鴨南蛮そば

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん蕎麦 100 278 1 30 41 0.3(0)
合鴨 10 33 1.42 22 13 0.02
長ねぎ 20 7 0.3 40 5 0
サラダ油 2 18 0 0 0 0
だしわりしょうゆ 10 7 0.3 3 37 0.8
10 11 0.04 1 1 0
みりん 10 24 0 1 1 0
昆布だし 80 3 0.1 112 5 0.2
50
合計   381 3.16 209 103 1.32

※( )の数字は、麺を茹でた後の食塩相当量

 

【 作り方 】
① でんぷん蕎麦を茹でて水洗いしてザルにあげ、15分以上おく。(茹で時間目安:弱火で4分)
② フライパンにサラダ油をひき、長ねぎを焦げ目がつくまで焼く。
③ ②に鴨を加えてさっとあぶったら、酒、みりん、昆布だし、水を入れて煮立たせる。
④ 肉に火が通ったら、だしわりしょうゆを加えて火を止める。
⑤ ①の麺に熱湯をかけて湯通しし、器に盛って④の汁をかける。
 お好みでユズ皮、七味唐辛子をかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん蕎麦は、茹でて水洗いした後、15分ほど置くと食べやすくなります。
◆カロリーが足りないときは、「でんぷんお餅」をコロコロに切って低温でゆっくり揚げた「揚げた餅」を加えましょう。エネルギーアップとボリュームアップになります。(1/5切れで+28kcal、たんぱく質+0.01g)

「プラス元気 小田原調理教室レシピ20171130」ad2




和風焼きそば

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
蕎麦
100 278 1 30 41 0.3
ブラックタイガー 30 25 5.5 69 63 0.1
アボカド 20 37 0.5 144 63 0
 長ネギ 20  0.1  36 
サラダ油 15 138 0 Tr Tr 0
だしわりしょうゆ 8 5 0.3 2 3 0.6
わさび 0.2  15  Tr
0.2  Tr  0.2 
合計   492 7.6 296 125 1.2

 

【 作り方 】

① でんぷん蕎麦を茹でて水洗いし、ザルにあけておく。
② ネギは斜め切り、アボカドは食べやすく切る。
③ フライパンにサラダ油を入れ殻をむいたエビを炒める。
④ 火が通ったらアボカドとネギを入れて軽く炒めて火を止める。
⑤ だしわりしょうゆ、わさび、そばを加えたら火をつけて手早く絡める。
⑥ 器に盛り付けて塩を振る。

yakisoba ◆(普通の生蕎麦100gで作ったの場合 エネルギー488kcal、たんぱく質16.4g
「オトクッキングクラブ20160815」
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蕎麦のペペロンチーノ

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
蕎麦
100 278 1 30 41 0.3
にんにく 2 3 0.1 11 41 0
赤唐辛子 1 3 0.1 28 3 0
オリーブオイル 12 111 0 0 0 0
ベーコン 15 61 1.9 32 35 0.3
マイタケ 10 2 0.4 33 13 0
だしわりしょうゆ 10 7 0.3 3 4 0.8
レモン汁 Tr  Tr 
こしょう 少々           
こねぎ 2 Tr 
合計   467 3.8 148 100 1.4

 【 作り方 】

① でんぷん蕎麦を茹でて水洗いし、ザルにあけておく。
② にんにくを薄切り、赤唐辛子は輪切りにする。
③ フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。
④ 細切りにしたベーコンを加えて炒め、食べやすく割いたマイタケを加えてサッと炒める。
⑤ 火を止めてだしわりしょうゆ、レモン汁、こしょう、そばを加える。
⑥ 強火でさっと絡めて皿に盛り、小口切りにしたねぎをちらす。

peperon「オトクッキング倶楽部20160811」

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とろろそば

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
蕎麦
100 278 1 30 41 0.3
やまいも 20 25 0.9 118 14 0
ウズラ卵 10 18 1.3 15 22 Tr
のり 0.5 1 0.2 12 4 Tr
☆かつおこんぶだし 200 4 0.6 126 26 0.2
☆濃口醤油 5 4 0.4 20 8 0.7
☆みりん 5 12 Tr Tr Tr 0
合計   342 4.4 321 115 1.2

※( )の数字は、麺を茹でた後の食塩相当量

オトクッキング倶楽部20151018

【 作り方 】
① でんぷん蕎麦を茹でて水洗いし、ザルにあけておく。(茹で時間目安:4分+蒸らし1分) 
② やまいもをすりおろしておく。
③ 鍋に(☆)の材料を入れて、茹でたそばを加え、強火で一気にあたためる。
④ 器によそり、やまいも、ウズラ卵、のりを飾る。

《ワンポイントアドバイス》
◆そばは、早めに茹でて洗い、ザルにあげてしばらく置いておくと、程よく柔らかくなります。
◆つゆを濃いめに作って、つけ麺にしても美味しいです。

「OTOクッキング倶楽部20151018」

 

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納豆そば

 

食材名 使用量(g)

エネルギー(kcal)

たんぱく質(g)

カリウム(mg)

リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
でんぷんそば
100 278 1 30 41 0.3
納豆 10 19 1.7 70 25 0
30 45  3.7 39 54 0.1
だしわりしょうゆ 10 7 0.3 3 4 0.8
ねぎ 5 1 Tr 9 1 0
合計   350 6.7 151 125 1.2

 
オトクッキング倶楽部20151016




カレーつけそば

 

食品名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リ ン(mg) 食塩相当量(g)
(★)ジンゾウ先生のカレースープの素 20 104 0.5 48 16 0.4
(★)ほんだし 1 2 0.27 2 3 0.4
(★)お湯 100
(★)長ねぎ 5 1 Tr 9 1 0
でんぷん蕎麦 100 278 1.0 30 41 0.3(0)
かぼちゃ 40 20 0.64 160 17 0
赤パプリカ 3 1 0.03 6 1 0
アスパラガス 10 2 0.26 27 6 0
唐辛子 適宜 Tr Tr Tr Tr Tr
合計   408 2.7 282 85 1.1(0.8)

【 作り方 】
① でんぷんそばを茹でて水洗いし、ザルにあげて水けをきる。
② かぼちゃ、赤パプリカ、アスパラガスはグリルで焼く。
③ (★)の材料を混ぜて つけだれを作り、①の蕎麦に添える。 お好みで唐辛子をかける。

カレー つけそば《ワンポイントアドバイス》
◆蕎麦にそえる野菜は、季節の野菜を取り入れましょう。

「オトクッキング倶楽部20140918」

 

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年越し蕎麦

食品名
使  用  量   
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
リ ン(mg) カリウム
(mg)
塩   分(g)
ジンゾウ先生のでんぷん蕎麦 100 278 1.0 41 30 0
鶏もも肉 皮なし 20 23 3.8 38 68(48) 微量
つゆ            
☆昆布、かつおだし 200 1 0.2 9 42 0.1
☆みりん 7 16 Tr 1 Tr Tr
☆濃口しょうゆ 7 5 0.5 11 27 1.0
干ししいたけ 1 2 0.2 3 21(15) 0.0
★酒 5 5 Tr Tr Tr 0.0
★みりん 2 5 Tr Tr Tr Tr
★濃口しょうゆ 1 1 0.1 2 4 0.1
人参 10 4 0.1 3 28(20) Tr
根深ねぎ 10 3 0.1 3 18(13) 0.0
ゆず皮 0.1 Tr Tr Tr Tr 0.0
七味唐辛子 適宜
合計   343 5.1 111 238
(199)
1.2

※カッコ内の数字は加熱調理後の量

*
広島臨床栄養研究会のレシピより200100901




ねばねばぶっかけ蕎麦

食品名
使用量
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
リ ン
(mg)
食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷん蕎麦 100 278 1.0 30 41 0
オクラ 20 6 0.4 52 12 0
なめこ 20 3 0.3 46 13 0
長いも 20 13 0.4 86 5 0
焼き海苔 0.3 0.6 0.1 7 2 Tr
げんたつゆ 5 8 0.4 14 6 0.5
50          
わさび 少々          
ミニトマト 20 6 0.2 58 6 0
合計   315 2.8 293 85 0.5

machiレシピ(2011.01.14)




基本の茹で方(でんぷん蕎麦)

電子レンジの場合(500W)

調理時間の目安:レンジ4分+蒸らし1分+冷蔵庫

①耐熱容器にたっぷりの熱湯を入れ、麺を浸して軽くほぐす
②レンジで約4分加熱し、そのまま余熱で1~2分蒸らす
③ザルにあけ流水でよく洗う
④冷蔵庫で休ませる(お召し上がりの際に、麺を水またはお湯でほぐしてください)

鍋の場合

調理時間の目安:4〜5分+冷蔵庫

①鍋にたっぷりのお湯を沸かし、麺を入れる
②再沸騰したら中火で4〜5分茹でる
③ザルにあけ流水でよく洗う
④冷蔵庫で休ませる(お召し上がりの際に、麺を水またはお湯でほぐしてください)

「オトクッキング倶楽部20140620」

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