冷やし中華

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
でんぷん生らーめん	100	283	0.2	6	20	0.1(0)
ごま油	5	46	0	Tr	Tr	0
卵	20	30	2.5	26	36	0.1
トレハロース	2	7	Tr	Tr	Tr	0
サラダ油	3	28	0	Tr	Tr	0
ロースハム	10	20	1.7	26	34	0.3
きゅうり	30	4	0.3	60	11	0
トマト	30	6	0.2	63	8	0
(A)砂糖	1	4	0	Tr	Tr	0
(A)しょうゆ	5	4	0.4	20	8	0.7
(A)穀物酢	20	5	Tr	1	Tr	0
(A)かつおだし汁	20	1	0.1	5	3	Tr
(A)みりん	5	11	Tr	Tr	1	Tr
練りからし	1	3	0.1	2	1	0.1
ごま	0.5	3	0.1	2	3	0
合計		455	5.6	211	125	1.3

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【　作り方　】
①　でんぷん生らーめんは茹でて水でよく洗い、水気をきっておき、ごま油をからめておく。（茹で時間目安：4分）
②　卵にトレハロースを入れ、サラダ油を熱し薄焼き卵を作り短冊に切る。
③　ロースハム、きゅうりはせん切り、トマトはスライスする。
④　(A)を混ぜてタレを作る。
⑤　麺を皿に盛り、具をのせて洗いごまを散らす。食べる直前にたれをかけ、からしを添える。

《ワンポイントアドバイス》
◆ジンゾウ先生細うどんを使うとさっぱりした冷やし中華になります。お好みで酢や練りからしを多めに使って味をしっかりつけてください。

（普通の中華麺100ｇで作ったの場合　エネルギー453kcal、たんぱく質14g）

「NPO 法人食事療法サポートセンター編「レシピ 60」より」

作ってみたよ♪

2023.04.11
「初めての食感、中華麺と別物、フォーに近い」

透析患者さんです。保存期の食事療法を病院で一度しか受けておらず低蛋白ご飯しか知らなかったとのこと。自分で「考えが甘かった」と残念がっていました。
透析期の食事もでんぷんでエネルギーを摂る必要があることを繰り返し説明しています

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ジャージャー麺

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
でんぷん生ラーメン	100	283	0.2	6	20	0.1
ごま油	1	9	0	Tr	Tr	0
豚ひき肉	30	66	5.6	93	51	0.03
長ネギ	15	4	0.1	27	4	0
にんにく	1	1	0.1	5	2	0
干ししいたけ	1	2	0.2	21	3	0
筍の水煮	20	5	0.5	15	8	0
サラダ油	3	28	0	Tr	Tr	0
甜麺醤	10	28	0.8	35	14	0.8
しょうゆ	6	4	0.5	23	10	0.9
砂糖	1	4	(0)	Tr	Tr	0
ラー油	お好み	–	–	–	–	–
きゅうり	20	3	0.2	40	7	0
合計		437	8.2	265	119	1.83

【　作り方　】
①　でんぷん生ラーメンは４～５分茹でて流水でよく洗い、ザルにあげてごま油をからめておく。　
②　フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにしたにんにく、長ネギ、たけのこ、干ししいたけ、豚ひき肉を炒めて調味料で味を調える。
③　麺を皿に盛り、②の肉みそをかけて、きゅうりの千切りをのせる。

《ワンポイントアドバイス》
◆冷たくても温かくても美味しいです。
◆きゅうりの代わりに白髪ねぎを添えてもよいです。
◆砂糖の量はお好みで加減してください。
〔参考〕同じレシピを普通の中華麺で作ると、たんぱく質は約16.6ｇになります。

「織本病院　栄養科さんのレシピ」

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らーめん

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
でんぷん生らーめん	100	283	0.2	6	20	0.1(0)
焼豚	40	69	7.8	116	104	1.0
長ねぎ	15	6	0.1	36	5	0
コショウ	少々	–	–	–	–	–
鶏ガラスープの素	3	6	0.44	85	5	1.44
合計		364	8.54	243	134	2.54(2.44)

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【　作り方　】
①　でんぷん生らーめんは茹でて水でよく洗い、水気をきっておく。（茹で時間目安：4分）
②　丼に鶏ガラスープの素を入れ、熱湯を注ぎ即席スープを作る。
③　麺を電子レンジで温め、スープの中に入れ、焼き豚とねぎを飾り、コショウをふってできあががり。

《ワンポイントアドバイス》
◆お湯の代わりに野菜や昆布、干ししいたけを煮詰めた野菜スープを使うと更に美味しくなります。
◆減塩を意識してあまり薄味にしてしまうよりも、美味しく作って汁を飲まないようにする方が食事療法が長続きします。

（普通の中華麺100ｇで作ったの場合　エネルギー362ｋcal、たんぱく質16.94ｇ）

「織本病院のレシピより」

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冷やし中華（鶏ガラ醤油味）

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
でんぷん生らーめん	100	283	0.2	6	20	0.1
きゅうり	30	4	0.3	60	11	0
トマト	20	4	0.1	42	5	0
もやし	10	1	0.2	7	3	0
焼き豚	10	17	1.9	29	26	0.2
みょうが	10	1	0.1	21	1	0
◎たまご	20	30	2.5	26	36	0.1
◎砂糖	2	8	0	0	0	0
◎サラダ油	2	18	0	0	0	0
★鶏がらスープの素（味の素）	1.5	3	0.2	42	3	0.7
★穀物酢	15	4	0	1	0	0
★だしわりしょうゆ	5	5	0.16	1	2	0.3
★砂糖	3	12	0	0	0	0
★ごま油	2	18	0	0	0	0
★水	20	–	–	–	–	–
合計		408	5.66	235	107	1.4

【　作り方　】
①　でんぷん生ラーメンはゆでて水洗いしザルにあげておく。（茹で時間目安：約5分）　
②　キュウリ、みょうが、焼き豚は細切り、トマトはくし形に切る。もやしは熱湯でさっと茹でておく。
③　◎の砂糖、たまごを混ぜて、フライパンにサラダ油（◎）をひき、薄焼き卵を作って細切りにする。
④　★の材料を混ぜてたれを作る。　
⑤　麺をもう一度軽く水洗いしてほぐし、具をのせる。食べる直前にたれをかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆茹でた麺にごま油をまぶしておいてもよいです。
◆具はお好みで。紅ショウガ、からし、「ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のふりかけ」をかけても美味しいです。

「プラス元気　小田原調理教室レシピ20170621」

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焼きそば風らーめん

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
でんぷん生らーめん	100	283	0.2	6	20	0.1
キャベツ	30	7	0.4	60（42）	8	0
にんじん	10	4	0.1	28（20）	3	Tr
玉ねぎ	50	19	0.5	75（53）	17	0
しめじ	20	4	0.5	76	20	0
青ネギ	5	2	0.1	11	2	0
サラダ油	6	55	0	0	0	0
豚モモ薄切り肉	30	55	6.2	105	60	Tr
こしょう	適宜	–	–	–	–	–
酒	10	11	Tr	Tr	1	0
低塩中濃ソース	20	24	0.1	16	2	0.4
サラダ油	6	55	0	0	0	0
合計		541	8.2	389	169	0.4

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【　作り方　】
①　キャベツは短冊切り、にんじんは千切り、玉ねぎはくし形切りにし、まとめて茹でて軽く水けを絞っておく。
②　しめじは割き、ねぎは小口切り、豚肉は一口大に切っておく。
③　生らーめんはたっぷりのお湯に入れ、沸騰しないくらいの中火で約3分茹でる。しっかりと水洗いしてから熱湯をかけて水気をきっておく。
④　フライパンに油6ｇを入れ、中火で豚肉を焼く。弱火にしてしめじを炒め、①野菜、こしょう、酒、ソースを入れて混ぜ合わせる。
⑤　火を止めて、生らーめん、サラダ油を加えて手早く混ぜ合わせ、器に盛れば完成。

《ワンポイントアドバイス》
◆パプリカなど季節の野菜を加えれば、彩が豊かで目先も変わってよいでしょう。
◆お好みでしょうがを用いれさっぱりとした辛さを楽しんだり、ニンニクでコクを出しても良いでしょう。
◆でんぷん麺は、水分の少ない状態で炒めると、麺と麺がくっつき、扱いにくくなります。温かくした麺と味付けした具を合わせると良いです。時間が経つと麺はくっつきますので早めに食しましょう。
◆少し深めの皿を選び、盛り付けるまで熱湯を注いで温めておけば最後まで熱々が食べられます。

「広島臨床栄養研究会レシピより」

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冷やし中華

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生の生らーめん	100	283	0.2	6	20	0.1
きゅうり	30	4	0.3	60	11	0
トマト	30	2	0.07	21	3	0
レタス	10	1	0.1	20	2	0
もやし	10	2	0.2	7	3	0
たまご	20	30	2.5	26	36	0.1
植物油	3	28	0	Tr	Tr	0
鶏むね肉	15	29	2.92	45	26	Tr
しょうが	2	1	0.02	5	1	0
ごま油	3	28	0	Tr	Tr	0
しそ	1	0	0.04	5	1	0
★だしわりしょうゆ	15	15	0.47	3	6	0.89
★砂糖	3	12	0	Tr	Tr	0
★みりん	5	12	Tr	Tr	Tr	0
★酢	20	5	Tr	1	Tr	0
★かつおだし	30	1	0.15	8	5	0.03
からし	1	3	0.1	2	1	0.1
合計		456	7.07	209	115	1.22

※お好みでラー油を入れてもOK

【　作り方　】
①　キュウリ、レタス、青じそ、しょうがは千切り、トマトはくし切りにする。
②　鶏肉、もやしは茹でておく。
③　卵は熱したフライパンに油を入れて薄焼きにし細切りにして錦糸卵を作る。
④　沸騰した鍋の中に生ラーメンを入れ、中～弱火で約5分茹でる。ざるに取り、よく水洗いをしたら水けをきってごま油をまぶす。
⑤　★の材料を混ぜ合わせ、たれを作る。
⑥　④の麺を皿に盛り、具をのせてたれをかける。からしを添える。

「プラス元気　小田原調理教室レシピ20160824」

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らーめん（つけ麺）

1人分

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
でんぷん生ﾗｰﾒﾝ	100	283	0.2	6	20	0.1
キャベツ	20	5	0.3	40	5	0
にんじん	10	4	0.1	27	2	0
玉ねぎ	10	4	0.1	15	3	0
豚ばら肉	20	77	2.8	50	28	Tr
丸鶏ガラスープ	1	2	0.1	28	2	0.5
だしわりしょうゆ	5	5	0.16	1	2	0.3
ごま油	1	9	0	0	0	0
サラダ油	5	46	0	0	0	0
食塩	0.3	0	0	0	0	0.3
水	120	–	–	–	–	–
こしょう	適宜	–	–	–	–	–
合計		435	3.76	167	62	1.2

プラス元気　小田原調理教室レシピより20160412

（同じレシピを普通の中華麺でつくると　エネルギー431ｋcal、たんぱく質12.2ｇになります）

トマトラーメン

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
でんぷん生ラーメン	100	283	0.2	6	20	0.1
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のﾄﾏﾄｽｰﾌﾟの素	20	97	0.56	116	10	0.5
豚ばら肉	20	77	2.8	50	28	Tr
アスパラガス	20	4	0.5	54	12	0
赤パプリカ	10	3	0.1	21	2	0
黄パプリカ	10	3	0.1	20	2	0
サラダ油	3	28	0	Tr	Tr	0
食塩	0.3	0	0	0	0	0.3
お湯	100	–	–	–	–	–
コショウ	適宜	–	–	–	–	–
合計		495	4.26	267	74	0.9

【　作り方　】
①　でんぷん生ラーメンは４～５分茹でて流水でよく洗い、ザルにあげておく。　
②　フライパンにサラダ油を入れ、豚バラ肉、アスパラ、パプリカを炒め、塩、こしょうをふる。
③　トマトスープの素を100ｇのお湯で溶いておき、②に加える。
④　①の麺をお湯でさっと温めて器によそり、③のスープをかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆最後にりんご酢を0.5～1ｇ加えても美味しいです。
〔参考〕同じレシピを普通の中華麺で作ると、たんぱく質は12.4ｇになります

「machiさんのレシピ20131029」

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味噌バター

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん生らーめん	100	283	0.2	6	20	0.1
豚もも薄切り肉	20	37	4.1	70	40	Tr
キャベツ	50	12	0.7	100	14	0
コーン（冷凍）	10	10	0.3	26	9	0
エリンギ	15	4	0.5	69	18	0
カットわかめ（乾燥）	0.5	1	0.1	2	2	0.1
無塩バター	10	76	0.1	2	2	0
こんぶかつおだし汁	200	4	0.4	88	20	0.3
白みそ	15	33	1.5	51	20	0.9
酒	10	11	Tr	Tr	1	0
しょうゆ	3	2	0.2	12	5	0.4
合計		473	8.1	426	151	1.8

【　作り方　】
①　鍋にだし汁、白みそ、酒、濃口しょうゆを入れ、みそのダマがなくなるまで混ぜておく。
②　エリンギは薄く切ってからトースターなどで焼き、わかめはもどしておく。
③　コーン、食べやすい大きさに切ったキャベツと豚肉はゆでておく。
④　たっぷりのお湯にらーめんを入れ、中火で3分間ゆでる。
※折り返しの部分がくっつく場合は、ゆで始めの30秒間ほど箸を使って小さな円を描くようにかき混ぜれば上手く外れます。ゆでたらザルにあげて水で洗い、しっかりと水をきっておく。
⑤　①を火にかけて④の麺を加え、グラッとスープが沸いたら麺鉢に入れる。②③、無塩バターを盛り付ける。

《ワンポイントアドバイス》
◆あっという間に麺がスープを吸いますので、盛り付けたらすぐに食べられるよう段取りをしておきましょう。
◆ﾊﾞﾀｰを熱々の麺に絡ませながら食べると絶品です。
◆小さめの器に盛りつけると冷めにくく、汁けも十分あるように見えて見た目の満足感が得られます。
◆ キャベツをネギに変えても違った風味が楽しめます。
◆お好みで黒こしょうをふっても美味しくいただけます。

「広島臨床栄養研究会レシピ」

あんかけ焼きそば

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん生らーめん	100	283	0.2	6	20	0.1
ごま油	1	9	0	Tr	Tr	0
豚バラ薄切り肉	30	116	4.3	75	42	Tr
青梗菜	30	2	0.1	78	8	Tr
人参	10	4	0.1	27	2	Tr
生しいたけ	5	1	0.2	14	4	0
もやし	10	1	0.2	7	3	0
きくらげ	1	2	0.1	14	3	Tr
ごま油	3	27	0	0	0	0
水	50	–	–	–	–	–
★コンソメ	1	2	0.1	2	1	0.4
★しょうゆ	3	2	0.2	8	3	0.3
★こしょう	0.01	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr
片栗粉	5	17	Tr	2	2	0
合計		466	5.5	233	88	0.8

【　作り方　】
①　でんぷん生らーめんを茹で、流水でよく洗い、水気を切ってざるにあげておく。
②　きくらげは水で戻し、細かく切る。豚ばら肉は一口大に切る。青梗菜は食べやすい大きさに切り、人参としいたけは千切りにする。
③　フライパンにごま油を熱して、肉、野菜の順で炒める。
④　水を加えてひと煮立ちしたら★の調味料をいれて味を整え、水溶き片栗でトロミをつける。
⑤　麺を皿に盛り、④のあんをかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆ お好みでお酢、からしを添えても良いです。
◆

「IIJIMAレシピ00014」

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