丸パン（もち粉入り）

6個分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんパンミックス 1袋（320ｇ） 1197 0.6 38 118 2.35
ドライｲｰｽﾄ 3 12 1.2 60 33 0
もち粉 10 38 0 0.8 0.3 0.01
ぬるま湯 250 – – – – –
無塩バター 10 75 0 3 3 0
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々          
合計   1322 1.8 101.8 154.3 2.36
1個あたり   220 0.3 17 26 0.4

【　作り方　】
①　バターを湯せん又はレンジで溶かす。
②　ボールにドライイースト、パンミックス、もち粉、バター、ぬるま湯の順にいれ、ヘラでよく混ぜる。
③　つやが出るくらいよく混ぜたら、マドレーヌ型に6等分していれ、40℃で40分発酵させる。
④　220℃で約20分焼く。

《ワンポイントアドバイス》
◆もち粉入り食パンの形を変え、バーガー風にお弁当にも使いやすくしました
◆無塩バターをオリーブオイルに代えることもできます
◆残ったパンは密封して冷凍しておきましょう。

「広島臨床栄養研究会20130206」

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酢めし

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん米1/15 80 276 0.4 0 14 0
でんぷん米用もち粉 8 30 0 0 0 0
水 144 – – – – –
穀物酢 6 2 0 0 0 0
砂糖 5 20 0 0 0 0
食塩 0.4 0 0 0 0 0.4
合計   328 0.4 0 14 0.4

 

【　作り方　】

①　炊飯器の釜に、でんぷん用もち粉を水に溶かしておく。
でんぷん米をパラパラと振り入れて保温スイッチを押す。
そのまま保温で８時間以上おく。（夜セットしておけば朝には炊き上がります）
②　酢、砂糖、塩を混ぜておき、炊き上がったご飯に混ぜる。

《ワンポイントアドバイス》
◆冷めても硬くなりませんので、巻きずし、握りずしにもできます。
【左の写真】プラス元気調理教室では酢飯をアレンジ。手作りのローストビーフをのせて「ローストビーフのてまり寿司」を作りました。一口大に丸めた酢飯に、シソ、からし、ローストビーフをのせてラップで丸めます。にんにく、だしわりしょうゆをつけていただきます。

「プラス元気調理教室レシピ20171130」

 

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マヨパン

 1斤分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん
パンミックス		 320 1197 0.6 38 118 2.35
ドライイースト 3 12 1.3 60 33 0
水（冬はぬるま湯） 250 – – – – –
マヨネーズ 17 120 0.26 3 6 0.3
合計   1329 2.16 101 157 2.65

【　作り方　】
①　ホームベーカリーにドライイースト、でんぷんパンミックス、水（またはぬるま湯）、マヨネーズの順に入れる。　
②　焼き時間の短いコースで焼く。 ※スイッチを入れて最初の混ぜ始めの時に、ゴムへらなどで 型のふちについている粉を混ぜ込むようにすると上手に 焼けます。
③　焼き上がりの合図がしたら、すぐにパンケースから取り出す。

MochikoPan《ワンポイントアドバイス》
◆お使いの機種により取扱が異なる場合があります。
◆材料は順番に入れないと発酵がうまくいかない場合があります。
◆冬場は気温が低いので40°C程度のぬるま湯、夏場は気温が高いので氷水や冷水を使用して下さい。

「OTOクッキング倶楽部」

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草餅

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん米用
もち粉		 20 76 0 2 1 Tr
水 7 – – – – –
菊菜（春菊） 10 2 0.23 46 2 Tr
こしあん 10 25 0.51 3 4 Tr
きな粉 1 4 0.36 19 5 0
砂糖 2 8 0 Tr Tr 0
合計   115 1.1 70 12 Tr

【　作り方　】
①　春菊は葉を摘み取り10ｇ計り、熱湯でさっとゆでる（10~15秒）。
　　ザルにとって流水で冷まし、強く絞り、まな板の上で包丁でたたいて細かく切る。
②　ボールにでんぷんもち粉、水を入れて木杓子などでよくこねる。途中で①を加える。固くてもそのうちに餅のようになるので、しっかりこねる。
③　別のボールにきな粉、砂糖を混ぜ、②の餅を一つにまとめて落とし入れる。きな粉をつけて丸め、手のひらに広げて丸めたあんこをのせて包む。

image009《ワンポイントアドバイス》
◆菊菜はゆでた後よく絞ると、元の半分くらいの重量になります（10ｇ→5ｇ）

「びわこ腎臓病食研究会レシピより」

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ういろう

プラス元気調理教室で好評だったでんぷんで作るういろう。
自宅でつくれる和スイーツです。

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食品名 使用量（ｇ） ｴﾈﾙｷﾞｰ
(kcal)		 ﾀﾝﾊﾟｸ質
(g)		 ｶﾘｳﾑ
(mg)		 リン
(mg)		 食塩
(g)
でんぷん
薄力粉		 50 180 0.15 6 23 0.1
でんぷん米用
もち粉		 5 19 0 1 0 0
塩 0.05 0 0 Tr 0 0.05
きび砂糖 30 119 0 43 0 0.02
合計 　 318 0.15 50 23 0.17

2013.5.13　オトクッキング倶楽部