赤のパスタ(クリスマスメニュー)

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん生パスタ 100 293 0.1 2 24 0
トマト缶詰 20 4 0.2 48 5 0
玉ねぎ 20 7 0.2 30 7 0
あさり(殻付き25g) 10 3 0.6 14 9 0.2
オリーブ油 10 92 0 0 0 0
にんにく 3 4 0.2 15 5 0
コンソメ 0.5 1 0 1 0 0.2
パセリ 0.1 0 0 4 0 0
合計   404 1.3 114 50 0.4

 【 作り方 】

① パスタは茹でて水洗いし、ザルにあけておく。(茹で時間目安:約4分)
② フライパンに油と薄切りにしたニンニクを入れ、ゆっくり炒める。
③ 香りがたったら玉ねぎを加えて炒める。
④ あさり、トマト、コンソメを加えて蓋をして貝の口があいたら、水分を軽く飛ばす。
⑤ ①のパスタにお湯をかけて温めてフライパンに加える。
⑥ 軽く和えたら火を止めて器によそりパセリをふる。

《ワンポイントアドバイス》
◆ あさりの廃棄率は60%です。殻付きあさり25g×40%=可食量10g
◆麺は茹でた後に必ず水洗いしてください。コシのある麺になります。
◆アサリの殻が開きにくい時は、殻をヘラなどでたたくと開きます。

「プラス元気調理教室レシピ20181130」

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電子レンジの調理方法(お餅)

でんぷんお餅は電子レンジで簡単に温められます。

【電子レンジでの調理方法・その1】
①袋の口を少し切り、電子レンジ500Wで約30秒加熱します。
②袋から取り出し、お好みで醤油などをつけてお召し上がりください。
※電子レンジで柔らかくしたお餅をトースターやフライパンで焼いて表面をパリッとさせても美味しいです。

*
お湯につけて温めると、白玉団子のような食感になりますので、白玉あんみつや きな粉餅などデザートなどにおススメです。

【電子レンジでの調理方法 その2】
①お餅を袋から出し、耐熱容器に餅と熱湯を入れます。
②電子レンジ500Wで約1分加熱します。
③お湯から出して、お好みで きな粉などをかけてお召し上がりください。

 




コンソメ・カレースープ

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
カレースープの素
10 52 0.25 24 8 0.2
玉ねぎ 15 6 0.15 23 5 0
人参 5 1 Tr 7 Tr Tr
コンソメ 0.5 1 0.05 1 1 0.2
150
クラコット 1枚 25 Tr 1 4 0
サラダ油 2.5 23 0 Tr Tr 0
合計   108 0.45 56 18 0.4

【 作り方 】
① クラコットを1cm角に切り、サラダ油できつね色になるまで焼く。➡クルトン
② 玉ねぎと人参をみじん切りにする。(人参は型で抜いてもかわいいです)

③ 鍋に②と水150mlを入れ、柔らかくなるまで煮る。(約5分)
④ カップにカレースープの素10gを入れて、秤で計りながら③を加える。お湯を足して100gにする。
⑤ クルトンをのせる。

《ワンポイントアドバイス》
◆クラコットは一度に入れずに、食べながら少しずつ加えると最後までカリカリして美味しいです。

「OTOクッキング倶楽部20181130」

 

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中華おこわ風

食品名 使用量
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
リ ン
(mg)
食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷん米0.1 100 360 0.1 6 17 0
もち粉 10 38 0 1 0 0
(A)たけのこ 15 5 0.5 71 9 0
(A)人参 10 4 0.1 27 2 Tr
(A)豚バラ角切り 30 116 4.3 75 42 Tr
サラダ油 3 28 0 Tr Tr 0
ごま油 3 28 0 Tr Tr 0
だしわりしょうゆ 7 4 0.3 2 4 0.4
オイスターソース 3 3 0.2 8 4 0.3
200  –  –  –  –  –
糸みつば 3 Tr Tr 15 1 0
合計   586 5.5 205 79 07

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① Aの材料をサラダ油で炒め、だしわりしょうゆ・ オイスターソース・ごま油で味を調える。
② 炊飯器にでんぷん米・もち粉・水・1の炒めた 具を入れ箸でサッとかき混ぜスイッチを入れる。

③ スイッチが切れたら、しゃもじでかき混ぜ もう一度、スイッチを入れる。

《ワンポイントアドバイス》
◆「でんぷん米用もち粉」を多めに入れると、もちもち感が増して味も絡みやすくなります。
◆炊き上がったら、均一になるようによくかき混ぜます。残ったご飯はラップに包んで冷凍できます。

(普通の米100gで作ったの場合 エネルギー582kcal、たんぱく質11.5g)

「IIJIMA0003レシピより」

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パラパラ~チャーハン

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん米0.1 100 360 0.1 6 17 0
190
サラダ油 6+6 111 0 Tr Tr 0
30 45 3.7 39 54 0.1
にんじん 20 7 0.1 54 5 Tr
長ネギ 20 6 0.1 5 36 0
だしわりしょうゆ 4 2 0.1 1 1 0.32
オイスターソース 4 4 0.3 10 5 0.46
3 3 Tr Tr Tr 0
コショウ 適宜
合計   538 4.4 115 118 0.88

 

【 作り方 】

① でんぷん米を水に2時間以上浸しておく。
② ザルにあげ、水気をきってから卵とサラダ油6gをまぶす。
③ フライパンにサラダ油6gをひき、人参を炒める。 さらに②を加えてさっと炒める。(十分に吸水しているので1~2分で火が通ります)
④ 最後にだしわりしょうゆ、オイスターソース、酒を加えてひと混ぜしたら火を止める。お好みでコショウをかけて出来上がり。

《ワンポイントアドバイス》
◆水に浸したでんぷん米を直接フライパンで炒めると「ぷりぷり感」が減り食べやすくなります
◆冷めると米同士がくっつき団子状になりやすいので急いでフーフー言いながら召し上がってください。

「オトクッキン倶楽部20180921」

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カボチャほうとう

食品名 使用量
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
リ ン
(mg)
食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷんきしめん 100 282 0.1 7 18 0
かぼちゃ 20  10 0.32 80 8 0
白菜 30  4 0.24 66 10 0
油揚げ 5  19 0.9 3 12 0
にんじん 10 4 0.1 27 2 Tr
鶏もも肉 10  20 1.6 27 16 Tr
かつお昆布だし 200  4 0.6 126 26 0.2
味噌 5  10 0.6 19 9 0.6
だしわりしょうゆ 10  6 0.4 4 6 0.8
合計   359 4.86 359 107 1.6
 

【 作り方 】
① きしめんは茹でて水でよく洗い、水気をきっておく。(茹で時間目安:4分+蒸らし1分)
② 材料を食べやすい大きさに切り、かぼちゃと白菜の葉以外の材料をだし汁で煮る。
③ 火が通ったらかぼちゃと白菜の葉をいれて柔らかくなるまで煮る。
④ 味噌とだしわりしょうゆを加えてひと煮たちしたら麺と合わせて器によそる。

《ワンポイントアドバイス》
◆きしめんは、冷めてしまったら電子レンジで温めても美味しいです。

「OTOクッキング倶楽部20151101」

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低たんぱく蒸しパン

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんホットケーキミックス 100 382 0 3 28 0.6
卵(Mサイズ3/4) 40 60 4.9 52 72 0.2
20
無塩バター 10 76 0.1 2 2 0
バニラエッセンス 適宜
合計(5個分)   518 5 57 102 0.8
  (1個あたり)   103.6 1 11.4 20.4 0.16

【 作り方 】
① 卵をよく溶きほぐし、バターは電子レンジに5秒かける。
② ホットケーキミックスに水を加えダマにならぬようによく混ぜる。(よく混ぜないと固まりが残る)
③ ②に溶かしバターを加えてよく混ぜ、さらに溶き卵を加えてよく混ぜる。最後にバニラエッセンスを加える。
④ 電子レンジが可能な紙カップを用意し、薄く油を塗り③を入れて電子レンジで500w1分30秒加熱する。

《ワンポイントアドバイス》
◆加熱時間はお使いの機種によって様子を見ながら加減してください。

「訪問栄養中野さんのレシピ20160609」

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いきなりチャーハン

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん米1/15 100 344 0.5 Tr 18 Tr
150
サラダ油 6+6 111 0 Tr Tr 0
ベーコン 20 81 2.6 46 42 0.4
長ネギ 20 6 0.1 5 36 0
だしわりしょうゆ 6 4 0.2 2 2 0.5
合計   546 3.4 53 98 0.9

 

【 作り方 】

① でんぷん米を水に約2時間浸しておく。
② ザルにあげ、水気をきってからサラダ油6gをまぶす。
③ フライパンにサラダ油6gをひき、ベーコンをカリカリに炒め、でんぷん米を加えて半透明になるまで炒める。(十分に吸水しているので1~2分で火が通ります)
④ 火が通ったら小口切りのねぎを入れ、だしわりしょうゆで味を調えます。

CIMG0492《ワンポイントアドバイス》
◆水に浸したでんぷん米を直接フライパンで炒めると「ぷりぷり感」が減り食べやすくなります
◆冷めると米同士がくっつき団子状になりやすいので急いでフーフー言いながら召し上がってください。

「四谷調理教室レシピ応用編20180907改訂」

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スコーン

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんホットケーキミックス 80 306 0 2 22 0.46
でんぷん薄力粉 20 72 0.1 2 9 0.03
無塩バター 25 191 0.1 6 5 Tr
30 0
合計 4個分   569 0.2 10 36 0.49
(1個当たり)   142 0.05 3 9 0.13

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① 材料を計量する。オーブンを180度に予熱しておく。
② ボールにでんぷんホットケーキミックスとでんぷん薄力粉を入れる。
③ まな板の上にバターを置き、②の粉を多めにまぶし、包丁でみじん切りにする。
④ ③を②のボールに入れ、手でバターをつぶしながらサラサラになるまで混ぜ合わせる。
⑤ 冷やした水を加え、スプーンで混ぜ合わせる。
⑥ 4等分し、丸く形成して180度のオーブンで20~25分焼く。


《ワンポイントアドバイス》

◆1個当たり:動物性たんぱく質0.025g/動物性たんぱく比50%
◆レーズンやチョコレート、チーズとコーンを入れてもよく合います。
◆トッピングに 生クリーム40g+砂糖4gと、ブルーベリージャム26gを添えましょう。
 (スコーン4個とトッピングの栄養成分の合計)エネルギー789kcal、たんぱく質2g、カリウム53.mg、リン84.4mg、食塩相当量0.64gになります。

「織本病院栄養科さんのレシピ」
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りんごのドーナッツボール

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんホットケーキミックス 20 76 0 1 6 0.1
リンゴ 15 8 0.03 17 2 Tr
砂糖 3 12 0 Tr 0 0
レモン汁 0.5 Tr Tr 1 Tr 0
4
グラニュー糖(又は粉糖) 2 8 0 Tr 0 0
ミントの葉 1枚
揚げ油 5 46 0 Tr Tr 0
合計   150 0.03 19 8 0.1

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① りんごは皮と芯を除き、1cm角に切る。
② 耐熱容器にりんごと砂糖3g、レモン汁を入れよく混ぜ合わせ、ラップをして600Wで40秒加熱する。(りんごが透き通って少し食感が残る程度)
③ ボールにホットケーキミックス、水を入れ粉気がなくなるまで混ぜ、りんごを加えて混ぜる。
④ 手に油(分量外)をつけてボール状に丸め、160℃の油で揚げる。
⑤ ポリ袋にグラニュー糖とあら熱がとれた④を入れ、よく振って砂糖をまぶす。ミントの葉を飾る。

《ワンポイントアドバイス》

(普通のホットケーキミックス20gで作った場合、エネルギー148kcal、たんぱく質1.55g)

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