ピクルス

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
◎ジンゾウ先生の粉末うどんスープ 1 3 0.1 3 1 0.3
 だいこん 20 4 0.1 46 3 0
 きゅうり 10 1 0.1 20 4 0
 赤ピーマン 10 3 0.1 21 2 0
 なばな 10 3 0.4 39 9 0
◎砂糖 5 19 0 0 0 0
◎穀物酢 50 13 0.1 2 1 0
◎練りからし 0.5 2 0 1 1 0
合計   48 0.9 132 21 0.3

※( )の数字は、麺を茹でた後の食塩相当量

 

【 作り方 】
① 野菜は拍子切りにし、なばなはさっと茹でておく。
② ◎の調味料をビニール袋に入れてよく混ぜ、なばな以外の野菜を漬けて冷蔵庫で冷やす。出来るだけ空気を抜いてビニールの袋を結び合わせておく。
③ 食べる直前になばなを加えて汁気を切って器によそる。

《ワンポイントアドバイス》
◆色々な旬の野菜でお試しください。
◆なばなは色が変わりやすいので出来るだけ食べる直前に加えるか、添えるだけにしましょう。
◆菜花は春の訪れを告げる野菜のひとつ。ビタミンとミネラルが豊富でビタミンCはほうれん草の約4倍です。

「オトクッキング倶楽部20190208」ad2




ざるうどん

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
水(またはお湯) 50
ジンゾウ先生の粉末うどんスープ 1袋(3.5) 9 0.5 9 3 1.2
万能ねぎ 1 0 0 3 0 0
一味唐辛子 適宜
合計   319 0.8 19 21 1.2

※( )の数字は、麺を茹でた後の食塩相当量

 

【 作り方 】
① でんぷん蕎麦を茹でて水洗いしてザルにあげておく。(茹で時間目安:弱火で4分)
② 粉末うどんスープ1袋に水(またはお湯)を入れ、つゆを作る。
③ うどんを器に盛り、薬味(ねぎ、一味)を添えてお召し上がりください。

《ワンポイントアドバイス》
◆つけ麺にして汁を飲み干さないようにすることで、摂取塩分を減らすことができます。
◆茹でた麺にお湯をかけて「釜上げうどん」にしても温まります。

「オトクッキング倶楽部20190207」ad2




冷やし中華のたれ

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん生らーめん 100 283 0.2 6 20 0.1(0)
ごま油 5 46 0 Tr Tr 0
20 30 2.5 26 36 0.1
トレハロース 2 7 Tr Tr Tr 0
サラダ油 3 28 0 Tr Tr 0
ロースハム 10 20 1.7 26 34 0.3
きゅうり 30 4 0.3 60 11 0
トマト 30 6 0.2 63 8 0
(A)ジンゾウ先生の
ラーメンスープ(醤油)
1袋 18 1.2 24 13 1.2
(A)穀物酢 20 5 Tr 3 3 0
(A)砂糖 7 27 (0) Tr Tr 0
(A)水 50
(A)ごま油 3 28 0 Tr Tr 0
合計   502 6.1 208 125 1.7(1.6)

【 作り方 】
① でんぷん生らーめんは茹でて水でよく洗い、水気をきっておき、ごま油をからめておく。(茹で時間目安:4分)
② 卵にトレハロースを入れ、サラダ油を熱し薄焼き卵を作り短冊に切る。

③ ロースハム、きゅうりはせん切り、トマトはスライスする。
④ (A)を混ぜてタレを作る。
⑤ 麺を皿に盛り、具をのせて食べる直前にたれをかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆動物性たんぱく質68%
◆ジンゾウ先生のラーメンスープに、酢+砂糖+ごま油+水を加えればすぐに「冷やし中華のスープ」ができます。

(普通の中華麺100gで作ったの場合 エネルギー500kcal、たんぱく質14.5g)

「NPO 法人食事療法サポートセンター編「レシピ 60」より」

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春巻き

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
【皮】            
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 70 252 0.2 8 32 0.14
ぬるま湯 90
片栗粉 10 33 Tr 3 4 0
トレハロース 15 54 0 0 0 0
ごま油 5 46 0 Tr Tr 0
【具】            
ジンゾウ先生の細うどん 20 62 Tr 1 3 (0)
にら 20 4 0.3 102 6 0
もやし 80 12 1.6 57 22 0
 豚肩ロース 30 65 5.6 96 54 Tr
 しいたけ 30 5 0.9 84 22 0
サラダ油 15 138 0 Tr Tr 0
 オイスターソース 5 5 0.4 13 6 0.6
減塩醤油 7 4 0.6 8 14 0.39
 こしょう 少々
 片栗粉 15 50 Tr 5 6 0
ごま油 5 46 0 Tr Tr 0
 水 30
サラダ油(吸油分10%) 44 396 0 Tr Tr 0
 合計
(1本当り)
  1172
(293)
9.6
(2.4)
377
(94)
169
(42)
1.13
(0.28)

 

【具の作り方】
① 細うどんを3cmくらいに切り、耐熱容器に入れて熱湯を注いで電子レンジで約4分加熱し、ザルにあげておく。
② にら、豚肉、しいたけは食べやすく切っておく。
③ フライパンにサラダ油を入れて豚肉を炒める。色が変わったらその他の具を炒め、オイスターソース、醤油、コショウで味をつける。
④ 水溶き片栗粉を加えて具をまとめ、ごま油を加えて火を止める。皿やバットに広げて冷ましておく。

【皮の作り方】
⑤ 片栗粉をぬるま湯で溶き、中火にかけて混ぜながら透明になるまで火を通す。
⑥ 火からおろして残りの皮の材料をよく混ぜてこね、4等分にする。薄力粉(分量外)をうち粉にして直径15~16cmくらいに薄く伸ばす。(フライパンで軽く焼いても良いです)

⑦皮で具を包み、油で揚げる。

《ワンポイントアドバイス》
◆お好みでしょうゆ、辛子、お酢などをつけてお召し上がりください。

「さとうさんのレシピ20050526」

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しらすのっけ丼

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
おいしいでんぷんご飯 1食 240 0 5 21 0
しらす干し 5 6 1.2 11 24 0.2
ウズラの卵(1個) 10 18 1.3 15 22 Tr
おくら 10 3 0.2 26 6 0
みょうが 10 1 0.1 21 1 0
だしわりしょうゆ 5 3 0.2 2 3 0.4
合計   271 3.0 80 77 0.6

【 作り方 】
① ご飯を温める。(目安:電子レンジ500W2分、かき混ぜて蒸らし1分)
② オクラはさっと茹でて輪切りに、みょうがは千切りにする。
③ ご飯にみょうが、おくら、しらすをのせて、ウズラの卵をのせる。
④ だしわりしょうゆをかけて出来上がり。

《ワンポイントアドバイス》

(同じレシピを普通のご飯でつくると エネルギー319kcal、たんぱく質7.3gになります。)

「sachiレシピ20170804」

 

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牛肉ごはん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
おいしいでんぷんご飯 1食 240 0 5 21 0
牛肉 20 64 3.2 52 28 Tr
ごぼう 10 7 0.2 32 6 0
えのき茸 10 2 0.3 34 11 0
サラダ油 2 18 0 Tr Tr 0
だしわりしょうゆ 5 3 0.2 2 3 0.4
みりん 5 12 Tr Tr Tr 0
5 5 0.02 Tr Tr 0
砂糖 5 19 0 Tr Tr 0
青のり 0.1 0 0.02 1 Tr 0.01
合計   370 3.94 126 69 0.41

【 作り方 】
① ご飯を温める。(目安:電子レンジ500W2分、かき混ぜて蒸らし1分)
② フライパンにサラダ油をひき、ささがきにしたゴボウ、食べやすく切った牛肉とえのき茸を炒める。
③ 調味料を加えて汁気を飛ばし、①のご飯に混ぜて青のりをふる。

《ワンポイントアドバイス》
◆具を多めに作って、1回分ずつ冷凍しておくと便利です。

(同じレシピを普通のご飯でつくると エネルギー418kcal、たんぱく質8.24gになります。)

「sachiレシピ20170808」

 

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冷やし中華

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん生らーめん 100 283 0.2 6 20 0.1(0)
ごま油 5 46 0 Tr Tr 0
20 30 2.5 26 36 0.1
トレハロース 2 7 Tr Tr Tr 0
サラダ油 3 28 0 Tr Tr 0
ロースハム 10 20 1.7 26 34 0.3
きゅうり 30 4 0.3 60 11 0
トマト 30 6 0.2 63 8 0
(A)砂糖 1 4 0 Tr Tr 0
(A)しょうゆ 5 4 0.4 20 8 0.7
(A)穀物酢 20 5 Tr 1 Tr 0
(A)かつおだし汁 20 1 0.1 5 3 Tr
(A)みりん 5 11 Tr Tr 1 Tr
練りからし 1 3 0.1 2 1 0.1
ごま 0.5 3 0.1 2 3 0
合計   455 5.6 211 125 1.3

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① でんぷん生らーめんは茹でて水でよく洗い、水気をきっておき、ごま油をからめておく。(茹で時間目安:4分)
② 卵にトレハロースを入れ、サラダ油を熱し薄焼き卵を作り短冊に切る。

③ ロースハム、きゅうりはせん切り、トマトはスライスする。
④ (A)を混ぜてタレを作る。
⑤ 麺を皿に盛り、具をのせて洗いごまを散らす。食べる直前にたれをかけ、からしを添える。

《ワンポイントアドバイス》
◆ジンゾウ先生細うどんを使うとさっ ぱりした冷やし中華になります。 お好みで酢や練りからしを多めに 使って味をしっかりつけてくださ い。

(普通の中華麺100gで作ったの場合 エネルギー453kcal、たんぱく質14g)

「NPO 法人食事療法サポートセンター編「レシピ 60」より」

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あさりの和風パスタ

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん生パスタ 100 293 0.1 2 24 0.7(0)
オリーブ油 5 46 0 0 10 0
たまねぎ 30 11 0.3 45 10 0
ぶなしめじ 15 3 0.4 57 15 0
あさり(殻付き50g) 20 6 1.2 28 17 0.4
にんにくおろし 1 2 0 4 1 0
コショウ 0.5 2 0.1 7 1 0
ジンゾウ先生の粉末うどんスープ 1袋(3.5) 9 0.5 9 3 1.2
合計   372 2.6 152 71 1.6

※( )の数字は、麺を茹でた後の食塩相当量

 

【 作り方 】
① でんぷん生パスタを耐熱容器に入れ、麺が浸るくらい熱湯を入れて電子レンジで加熱する。麺をよく水洗いして、オリーブ油をからめておく。(茹で時間目安:電子レンジ600Wで4分)
② 玉ねぎはスライス、しめじはほぐしておく。
③ にんにく、あさり、玉ねぎ、しめじを器に入れ、軽くラップをして電子レンジ600Wで約3分加熱する。
④ パスタに③と粉末うどんスープ1袋をかけてよく混ぜ合わせる。
⑤ コショウをかけて出来上がり。

《ワンポイントアドバイス》
◆電子レンジと、粉末うどんスープを使えばあっという間にできます♪
◆お好みで刻み海苔、万能ねぎをトッピングしても美味しいです。

「オトクッキング倶楽部20181228」ad2




とろり卵そば

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん蕎麦 100 278 1 30 41 0.3(0)
150
溶き卵 30 45 3.7 39 54 0.1

片栗粉(少量の水で溶いておく)

5 17 0 2 2 0
しょうがおろし 1 0 0 1 0 0
ジンゾウ先生の粉末うどんスープ 1袋(3.5) 9 0.5 9 3 1.2
万能ねぎ 1 0 0 3 0 0
合計   349 5.2 84 101 1.3

※( )の数字は、麺を茹でた後の食塩相当量

 

【 作り方 】
① でんぷん蕎麦を茹でて水洗いしてザルにあげておく。(茹で時間目安:弱火で4分)
② 鍋に水と粉末うどんスープ1袋を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
③ 溶き卵を入れてゆっくりかき混ぜ、完全に火を通す。最後にしょうがを加える。
④ お湯をかけて温めたそばを器に盛り、③をかけて万能ねぎを飾る。

《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん蕎麦は、茹でて水洗いした後、しばらくおくと食べやすくなります。
◆お好みで一味唐辛子をかけて「どうぞ」

「オトクッキング倶楽部20181227」ad2




つけ麺ピリ辛そば

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん蕎麦 100 278 1 30 41 0.3(0)
豚肉 20 51 3.42 60 32 0.02
しいたけ 5 1 0.2 14 4 0
長ねぎ 10 3 0.14 20 3 0
ごま油 8 74 0 Tr Tr 0
にんにくおろし 1 2 0 4 1 0
しょうがおろし 1 0 0 1 0 0
ジンゾウ先生の粉末うどんスープ 1袋(3.5) 9 0.5 9 3 1.2
唐辛子粉 0.1 0 Tr 3 Tr 0
ごま 0.5 3 0.1 2 3 0
150
合計   421 5.36 143 87 1.22

※( )の数字は、麺を茹でた後の食塩相当量

 

【 作り方 】
① でんぷん蕎麦を茹でて水洗いしてザルにあげておく。(茹で時間目安:弱火で4分)
② 豚肉は食べやすい大きさに切り、しいたけと長ねぎは細切りにする。
③ 小鍋にごま油を入れてニンニクとしょうがを炒める。
④ 香りが出てきたら豚肉を加えて炒め、しいたけと長ねぎを加えて更に炒める。
⑤ 粉末うどんスープと水を加えてひと煮たちさせ、器によそり、唐辛子をふる。
⑥ そばに水をくぐらせて器によそり、ごまをふる。

《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん蕎麦は、茹でて水洗いした後、しばらくおくと食べやすくなります。
◆粉末うどんスープで簡単にできます
◆「きしめん」「細うどん」「楽らくうどん」でも美味しい♪

「オトクッキング倶楽部20181226」ad2