ライスグラタン

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん米0.1 80 288 0.1 5 14 Tr 
玉ねぎ 50 19 0.5 75 17 0
バター 7 52 Tr 2 1 0.1
100 - 
10 11 Tr  Tr  1 0
塩こしょう 少々
★でんぷん薄力粉 20 72 0.1 2 9 0
★水 100
★生クリーム 20 87 0.4 16 10 Tr
☆バター 10 75 0.1 3 2 0.2
☆固形スープの素 2 5 0.1 4 2 0.9
鶏肉 30 60 4.9  81 48 Tr
マッシュルーム缶 20 3 0.7  17 11 0.2
サラダ油 6 55 Tr Tr  0
塩こしょう 少々 –  – 
合計   727 6.9 205 115 1.4

【 作り方 】
(バターライスをつくる)
① フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒める。しんなりしたら、でんぷん米を加えて炒める。
② 炊飯器の内釜に移し、水、酒、塩こしょうを加えて軽く混ぜ、炊飯する。炊き上がったら良くかき混ぜておく。
(ホワイトソースと具を作る)
③ 鶏肉をさいの目に切り、マッシュルームは薄切りにしてサラダ油で炒める。
④ ★の材料を鍋に入れ、よく混ぜ合わせてから火をつける。手早く混ぜながらトロミがついたら火からおろして☆を混ぜる。
(仕上げ)
⑤ 耐熱容器に薄くホワイトソースを塗り、②のバターライスを盛る。具をのせてホワイトソースをかけて180℃のオーブンで焼く。

 

《ワンポイントアドバイス》
◆お好みでパン粉、粉チーズ、バター少々を乗せてから焼いてもOK
◆オーブンの代わりにトースターでも焼けます。

(同じレシピを普通の精白米でつくると エネルギー725kcal、たんぱく質13.2gになります)

(さとうさんのレシピ20020601)

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ブリトー

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
【皮】            
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 100 360 0.2 10 32 0.2
でんぷん米用もち粉 30 115 0 2 1 0
砂糖 3 12 0 0 0 0
食塩 0.3 0 0 0 0 0.3
オリーブ油 10 92 0 0 0 0
【具】            
ロースハム 10 20 1.7 26 34 0.3
プロセスチーズ 15 51 3.4 9 110 0.4
レタス 10 1 0.1 20 2 0
トマト 20 4 0.1 42 5 0
鶏モモ 10 20 1.7 29 17 0
マヨネーズ 8 56 0.1 1 3 0.1
 合計   731 7.3 139 204 1.3

 

① 皮の材料をボールに入れ、生地がまとまるまで捏ねる。
② ラップで包み冷蔵庫で30分ねかせる。
③ 4等分して生地を薄くのばし、フライパンで焼く(目安:表2分+裏2分)
④ 2枚はハムとチーズを巻く。2枚はレタス、トマト、レンジで加熱した鶏肉、マヨネーズを巻く。

《ワンポイントアドバイス》
◆ほかにも好きな具や残り物をくるくる巻いて召し上がれ♪

「sachiのさんのレシピ20180301」

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長谷川さんのスコーン

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
★でんぷん薄力粉 225 808 0.68 27 104 0.45
★ベーキングパウダー 10 13 Tr 390 370 1.73
★塩 0.5 0 0 1 0 0.5
無塩バター 40 305 0.2 9 7 0
砂糖 25 96 0 1 Tr 0
卵(SS1個) 40 60 5 52 72 0.16
スジャータ(2個) 10 25 0.43 5 13 0.04
合計 6個分   1307 6.31 485 566 2.88
(1個当たり)   217 1.05 81 95 0.48

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① バターは細かく刻んで冷蔵庫で冷やしておく。
② スジャータは水70㏄を加えて80㏄にする。70㏄は卵とよく混ぜる。残りの10㏄は仕上げ用に残しておく。
③ ボールに★の材料を入れ、刻んだバターを加える。スケッパー(またはフォーク)で切るように全体をまぜる。
④ バターが小豆粒くらいになったら手で生地をすくうように合わせながら粉とバターを馴染ませる。
  ※バターが溶けないように手早く粉と馴染ませましょう。
⑤ 砂糖を加える。
⑥ ②の卵液を少しずつ注ぎ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。手で触って柔らかい程度に生地をまとめる。
  ※生地のこね過ぎに注意!! こね過ぎると膨らまない原因になります。
  ※バターが溶けないように手早く作業をすすめましょう。
⑦ うち粉をして2cmくらいの厚さにします。麺棒を軽く転がして表面を平らにし、型抜きする。6cmくらいの菊型(茶筒の蓋でもOK)が6個できます。
⑧ オーブンプレートにアルミホイルを敷き、⑦を間隔をあけて並べる。生地の表面に残りのスジャータ水を刷毛で塗り、温めておいたオーブン220℃で約15分焼く。

《ワンポイントアドバイス》
◆温度が低いとうまく膨らまないので、火力が弱い場合はフライパンかトースターで焼くと良いです。
→フライパンの場合:フライパンにクシャクシャと折り目を付けたアルミホイルを敷き、スコーンを並べたら蓋をして焼きます。
動たん比79%以上
 たんぱく質が気になるときは、無塩バターの代わりにショートニングでも作れます。
◆焼いたものを冷凍庫で保存できます。食べるときに電子レンジで5~6秒温めて解凍します。(そのまま自然解凍でもOKです)

 

「長谷川さんのレシピ20050708」
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関西風お好み焼き

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 100 359 0.3 12 46 0.2
長芋 20 13 0.4 86 5 0
25 38 3.1 33 45 0.1
適宜
キャベツ 60 14 0.8 120 16 0
にんじん 10 4 0.1 28 2 0
豚ひれ肉 15 17 3.5 60 33 Tr
青ネギ 10 3 0.2 22 3 0
サラダ油 3 27 0 0 0 0
青のり粉 0.3 1 0.1 2 1 0
★おたふく1歳からのお好みソース 10 12 0.1 0.4
★ケチャップ 3 4 0.1 2 1 0
合計   492 8.7 377 152 0.8

 

【具の作り方】
① にんじんは千切り、青ネギは小口切りにする。
② キャベツは大きめの千切り、長芋は皮をむいてすりおろす。
③ ★の材料を混ぜてお好み焼きソースを作る。
④ ボールにでんぷん薄力粉、長芋、卵、水を加えてよく混ぜ、たねを作る。
⑤ キャベツ、にんじん、青ネギを加えて混ぜ合わせる。
⑥ あらかじめ豚ヒレ肉を六割がた焼いておく。

⑦ フライパンに油を敷き、⑤の生地を平たく伸ばし、豚ヒレをのせて焼く。火が通ったら裏返して焼く。
⑧ ③のお好み焼きソースを塗り、青のりをふる。

《ワンポイントアドバイス》
◆動たん比75%以上

(同じレシピを一般的な薄力粉100gでつくると、エネルギー501kcal、たんぱく質16.4g、動たん比40%です)

「広島臨床栄養研究会のレシピ20110415」

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たぬきうどん

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
楽らくうどん 85 298 0.17 7 31 0.17(0)
かつお昆布だし 200 4 0.6 126 26 0.2
こねぎ 5 1 0.1 16 2 0
だしわりしょうゆ 10 10 0.3 2 4 0.6
◎でんぷん薄力粉 20 72 Tr 2 6 0.03
◎青のり 0.1 Tr Tr 1 Tr Tr
◎マヨネーズ 3 21 0.1 1 1 0.05
◎水 25
サラダ油(吸油率8%として) 2 18 0 Tr Tr 0
合計   424 1.27 155 70 1.05(0.88)

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① でんぷん楽らくうどんは茹でて水でよく洗い、食べやすい長さに切る。(茹で時間目安:5分+火を止めて蒸らし2分)
② ◎の材料をよく混ぜて、サラダ油で揚げ玉を作る。

③ 鍋にだし、だしわりしょうゆを入れて温める。
④ 器に麺と汁をよそり、②の揚げ玉と小葱をのせる。

《ワンポイントアドバイス》
◆揚げ玉は一度に作って冷凍しておくと、カロリーが足りない時などに便利です。
◆お好みで七味唐辛子や一味をふっても美味しいです。

(普通のうどん100gと普通の薄力粉20gで作ったの場合 エネルギー397kcal、たんぱく質8.84g)

「オトクッキング倶楽部レシピ20190401」

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さとうさんのりんごタルト

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
(A)タルト生地            
 でんぷん薄力粉 160 574 0.5 19 74 0.3
 バター 80 596 0.5 22 12 1.5
 砂糖 30 115 (0) 1 Tr 0
 粉アメ 30 114 (0) Tr Tr 0
 水 30-45cc
(B)タルトクリーム            
 でんぷん薄力粉 30 107 0.1 4 14 0.1
 卵黄(1個) 20 77 3.3 17 114 Tr
 砂糖 30 115 (0) 1 Tr 0
 粉アメ 30 114 (0) Tr Tr 0
 生クリーム 140 606 2.8 112 70 0.1
 レモン皮すりおろし 5
(C)具とジャム            
 りんご(2個) 400 216 0.8 440 40 0
 レモン汁 15
 あんずジャム 40 104 0.1 30 2 0
 水 少々
 合計   2738 8.1 646 326 2

【 作り方 】
A.タルト生地の作り方
① でんぷん薄力粉の中にバターを入れて、ナイフで切り込んでバターをさらさらにする。
② ①に砂糖、粉あめを混ぜて、水を少しずつ加え、よくかき混ぜる。(耳たぶ位のかたさ)
③ ②をラップに包んで冷蔵庫で休ませる

B.クリームの作り方
① 卵黄・砂糖・粉あめ・生クリーム・レモン皮すりおろし・薄力粉をボールで良く混ぜる。

C.具の作り方
① りんごの皮をむき、1cmの厚みのくし型切りにしてレモン汁をまぜる。

☆☆☆りんごタルトを完成させよう☆☆☆

① (A)のタルト生地を3mmの厚さにのばして型にしき込む。
 1)ラップの上にでんぷん薄力粉をうつ
 2)その上にタルト生地をのせ、でんぷん薄力粉をうつ。
 3)さらに(2)にラップをのせ麺棒で転がす。
② ①の上に(C)のりんごを一面にしきつめ、上に(B)のクリームを流し入れ、180℃で30分ほど焼く。
③ 焼き上がったら粗熱がとれるまで少々待つ。
④ 待っている間にあんずジャムと水を少々入れて沸騰させ薄くのばす。
⑤ 粗熱がとれたタルトの上に④を塗って出来上がり!

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ポテト餅

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん薄力粉 50 180 0.1 5 16 0.09
トレハロース 3 11 0 0 0 0
じゃがいも 30 23 0.5 123 12 0
長ねぎ 5 1 Tr 9 1 0
(A)水 30
(A)サラダ油 5 46 0 0 0 0
サラダ油 8 74 0 0 0 0
4 1 Tr Tr Tr 0
減塩しょうゆ 3 21 0.3 4 5 0.2
合計   357 0.9 141 34 0.29

【 作り方 】
① じゃがいもはすりおろし、長ねぎは小口に切る。
② でんぷん薄力粉とトレハロースを混ぜて、①と(A)加えてよく混ぜ合わせる。3つに分けて平たく丸める。
③ フライパンにサラダ油8gを熱し、②を両面を色づく程度に焼き、水(分量外:約50g)を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。

④ 器に盛り、酢しょうゆをつけていただく。

《ワンポイントアドバイス》
◆じゃがいもと薄力粉で簡単に作れるメニューです。
◆フライパンで蒸し焼きにすることによって、食感が“もち”のようになります。
◆蒸して、水分がなくなった後に、少し表面を焼くと、まわりはパリパリで、中はモチモチになります。のりを巻くと、磯辺焼きのようにもなります。

(JUNKOさんのレシピ20060525)

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ロールキャベツ

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん米0.1 30 108 Tr 2 5 Tr
豚ひき肉 10 22 1.9 31 17 Tr
玉ねぎ 10 4 0.1 15 3 0
なす 10 2 0.1 22 3 0
バター 5 37 Tr 1 1 0.1
オリーブ油 3 28 0 0 0 0
(A)ジンゾウ先生でんぷん薄力粉 7 25 Tr 1 3 Tr
(A)塩 0.3 0 0 Tr 0 0.3
(A)こしょう 0.01 Tr Tr Tr Tr Tr
(A)ナツメグ 0.01 Tr Tr Tr Tr 0
キャベツ(2個分) 60 14 0.8 120 26 0
300
(B)コンソメ 1 2 0.1 2 1 0.4
(B)塩 0.5 Tr Tr Tr Tr 0.5
(B)こしょう 0.01 Tr Tr Tr Tr Tr
(B)ベーコン 10 41 1.3 21 23 0.2
(B)MCTパウダー 5 38 0 Tr 0 Tr
デジョンマスタード 3 7 0.2 6 8 0.1
イタリアンパセリ 少々
合計   328 4.5 221 90 1.6

【 作り方 】
① でんぷん米はたっぷりの水に1時間くらい浸しておく。
② キャベツは軽く下ゆでしておく。
③ 玉ねぎとなすはみじん切りにし、バターとオリーブ油で炒めておく。
④ 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、①のでんぷん米の水気を切って入れ、3分間ゆでる。火をとめたらそのまま3~4分おき、水気を切る。
⑤ ボールに豚ひき肉、③の野菜、④のでんぷん米、(A)の調味料を入れてよくこねる。2等分にしてラップを使って丸くまとめ、②のキャベツで包む。
⑥ 鍋に水300cc、(B)の調味料、⑤のロールキャベツを入れて煮込む。

⑦ 良く煮込んだら、器に盛り、あればデジョンマスタードとパセリを添える。

《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん米は熱いうちに他の具と混ぜるとまとまりやすくなります。
◆ゆっくりコトコト煮込むと、とてもやわらかく美味しく出来ます。寒い日には体も暖まります。

(レシピ60より)

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揚げないエビ天蕎麦

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん蕎麦 100 278 1 30 41 (0)
えび 30 25 5.5 69 63 0.1
長ねぎ 5 2 0.1 10 1 0
★でんぷん薄力粉 5 18 Tr 1 2 Tr
★卵 5 8 0.6 7 9 0
☆だしわりしょうゆ 9 9 0.3 2 3 0.5
☆濃い口しょうゆ 2 1 0.2 8 3 0.3
☆昆布だし 50 2 0.1 70 3 0.1
☆本みりん 10 24 0 1 1 0
☆酒 10 11 0 1 1 0
サラダ油(吸油率として10%として) 4 37 0 0 0 0
合計   415 7.8 199 127 (1.0)

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① でんぷん蕎麦は茹でて水でよくもみ洗い、水気をきっておく。(茹で時間目安:4分)
② 衣を作る。★の材料と水3gを混ぜて、えびにからめる。
③ フライパンに多めのあぶらを入れてあたため②を入れて余った衣をかけながら転がして火を通す。
 汁を作る。☆の材料と水50gを鍋に入れ、ひと煮たちさせる。
⑤ 茹でたそばを加えて温めたら器によそりエビ天と小口切りにしたねぎをのせる。

《ワンポイントアドバイス》
◆ふんわりしたエビ天です。少しだけ天ぷらを食べたいときに便利です。

(普通のそば100gで作ったの場合 エネルギー411kcal、たんぱく質16.6g)

「sachiさんのレシピ20191128」

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かりんとう

 

食品名 使用量(g) エネルギー(kcal) タンパク質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩(g)
(A)でんぷん薄力粉 50 180 0.1 Tr 45 5 16 0.09
(A)でんぷんホットケーキミックス 50 191 0 2 43 2 14 0.3
(A)水 50  – –  –  –  –  –  – 
(A)オリーブ油 5 46 0 5 0 0 0 0
揚げ油(吸油率8%として) 8 74  Tr  Tr 
(B)砂糖 32  122 0  0 32 1 Tr 0
(B)水 32  – –  –  –  –  –  – 
合計   613 0.1 15 120 8 30 0.39

【 作り方 】
① (A)の材料を厚手のポリ袋に入れて、袋ごとよくもみほぐす。(全体になじんでくると袋からはがれるようになります)
② 生地が滑らかになったら袋のまま厚さ2mm位に伸ばし、袋をハサミで切り開き、カードなどで幅6~7mm、長さ5cmくらいに切る。

③ 揚げ油を160℃に熱し、1本ずつ入れて、6~10分かけて ゆっくり揚げる。(揚げ温度が高いと焦げやすいので注意!)
④ フライパンに(B)の材料を入れて加熱し、砂糖が溶けて大きな気泡になったら、揚げた③を入れてからめる。 箸で転がすようにして、全体に白っぽくなったらクッキングシートの上で冷ます。

《ワンポイントアドバイス》
◆砂糖の代わりに黒砂糖でも美味しいです。
◆作り置きしておく場合は、湿気ないように保存して下さい。

(普通のかりんとう200gあたり エネルギー624kcal、たんぱく質9.92g)

「オトクッキング倶楽部20140405」

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