天ぷら

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 30 108 0.06 3 10 0.06
3 5 0.4 4 5 Tr
30
お好みの具材※
合計   113 0.46 7 15 0.06

【 作り方 】

① お好みの具材にでんぷん薄力粉をまぶしておく。
② 残った薄力粉に卵、水を加えてよく混ぜ、①をつけて170℃の油で揚げる。

DSC_0020《ワンポイントアドバイス》
◆量った薄力粉を全部使い切るように、最後はかき揚げにすると良いです。
◆旬の野菜を使って季節を楽しみましょう!

「プラス元気調理教室より20130412」

 

【天ぷら具材の参考例】

食材 使用料 エネルギー たんぱく質 カリウム リン 食塩相当量
たけのこ 20 6 0.7 94 12 0
にんじん 10 4 0.1 27 3 0
鶏もも肉 30 60 4.9 81 48 0
             

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Nara-chanの ちぢみ

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
◎でんぷん薄力粉 50 180 0.1 5 16 0.1
◎でんぷん米用もち粉 20 76 0 2 1 Tr
◎ジンゾウ先生の粉末うどんスープ 1袋 9 0.5 9 3 1.2
◎水 100
こねぎ 20 5 0.4 64 8 0
たまねぎ 20 7 0.2 30 7 0
キャベツ 40 9 0.5 80 11 0
サラダ油 10 92 0 Tr Tr 0
合計   378 1.7 190 46 1.3

※1枚あたり(エネルギー189kcal、たんぱく質0.85g、カリウム95mg、リン23mg、食塩相当量0.65g)

【 作り方 】
① 野菜は食べやすく刻む。
② ◎の材料を混ぜ、①野菜をくわえてまぜる。

③ フライパンを熱し、サラダ油を半分(5g)ひき、生地を流し入れて焼く。焼きながら残りのサラダ油を側面にかけてパリパリにする。

《ワンポイントアドバイス》
◆味がついているのでたれをつけなくても美味しいです。
◆一日のたんぱく質摂取指示量に余裕があれば、ちりめん、桜エビ(2g)、シーフードなどを加えてもおいしいです。

 

参考値

桜エビ(2g) しらす干し(5g)
エネルギー:6kcal
たんぱく質:1.3g
カリウム:24mg
リン:24mg
食塩相当量:0.06g
エネルギー:10kcal
たんぱく質:2g
カリウム:25mg
リン:43mg
食塩相当量:0.33g

「Nara-chanのレシピ20190314」

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関西風お好み焼き

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 100 359 0.3 12 46 0.2
長芋 20 13 0.4 86 5 0
25 38 3.1 33 45 0.1
適宜
キャベツ 60 14 0.8 120 16 0
にんじん 10 4 0.1 28 2 0
豚ひれ肉 15 17 3.5 60 33 Tr
青ネギ 10 3 0.2 22 3 0
サラダ油 3 27 0 0 0 0
青のり粉 0.3 1 0.1 2 1 0
★おたふく1歳からのお好みソース 10 12 0.1 0.4
★ケチャップ 3 4 0.1 2 1 0
合計   492 8.7 377 152 0.8

 

【具の作り方】
① にんじんは千切り、青ネギは小口切りにする。
② キャベツは大きめの千切り、長芋は皮をむいてすりおろす。
③ ★の材料を混ぜてお好み焼きソースを作る。
④ ボールにでんぷん薄力粉、長芋、卵、水を加えてよく混ぜ、たねを作る。
⑤ キャベツ、にんじん、青ネギを加えて混ぜ合わせる。
⑥ あらかじめ豚ヒレ肉を六割がた焼いておく。

⑦ フライパンに油を敷き、⑤の生地を平たく伸ばし、豚ヒレをのせて焼く。火が通ったら裏返して焼く。
⑧ ③のお好み焼きソースを塗り、青のりをふる。

《ワンポイントアドバイス》

「広島臨床栄養研究会のレシピ20110415」

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春巻き

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
【皮】            
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 70 252 0.2 8 32 0.14
ぬるま湯 90
片栗粉 10 33 Tr 3 4 0
トレハロース 15 54 0 0 0 0
ごま油 5 46 0 Tr Tr 0
【具】            
ジンゾウ先生の細うどん 20 62 Tr 1 3 (0)
にら 20 4 0.3 102 6 0
もやし 80 12 1.6 57 22 0
 豚肩ロース 30 65 5.6 96 54 Tr
 しいたけ 30 5 0.9 84 22 0
サラダ油 15 138 0 Tr Tr 0
 オイスターソース 5 5 0.4 13 6 0.6
減塩醤油 7 4 0.6 8 14 0.39
 こしょう 少々
 片栗粉 15 50 Tr 5 6 0
ごま油 5 46 0 Tr Tr 0
 水 30
サラダ油(吸油分10%) 44 396 0 Tr Tr 0
 合計
(1本当り)
  1172
(293)
9.6
(2.4)
377
(94)
169
(42)
1.13
(0.28)

 

【具の作り方】
① 細うどんを3cmくらいに切り、耐熱容器に入れて熱湯を注いで電子レンジで約4分加熱し、ザルにあげておく。
② にら、豚肉、しいたけは食べやすく切っておく。
③ フライパンにサラダ油を入れて豚肉を炒める。色が変わったらその他の具を炒め、オイスターソース、醤油、コショウで味をつける。
④ 水溶き片栗粉を加えて具をまとめ、ごま油を加えて火を止める。皿やバットに広げて冷ましておく。

【皮の作り方】
⑤ 片栗粉をぬるま湯で溶き、中火にかけて混ぜながら透明になるまで火を通す。
⑥ 火からおろして残りの皮の材料をよく混ぜてこね、4等分にする。薄力粉(分量外)をうち粉にして直径15~16cmくらいに薄く伸ばす。(フライパンで軽く焼いても良いです)

⑦皮で具を包み、油で揚げる。

《ワンポイントアドバイス》
◆お好みでしょうゆ、辛子、お酢などをつけてお召し上がりください。

「さとうさんのレシピ20050526」

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モダン焼き

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 80 288 0.2 8 26 0.2
長芋 20 13 0.4 86 5 0
25 38 3.1 33 45 0.1
キャベツ 100 23 1.3 200 27 0
長ネギ 10 3 0.1 18 3 0
豚ばら肉 20 77 2.8 50 28 Tr
でんぷんノンフライ麺 40 144 0.1 9 26 Tr
サラダ油 5 46 0 Tr Tr 0
マヨネーズ 20 141 0.3 4 7 0.4
中農ソース 15 20 0.1 32 2 0.9
青のり 0.5 1 0.1 4 2 Tr
80~90 0 0 0 0 0
    794 8.5 444 171  1.6

 

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① でんぷんノンフライ麺をゆでて水あらいしザルにあげて水気をきる。(茹で時間目安:4~6分)
② ボールにでんぷん薄力粉、水、おろし長芋、卵、みじん切りのキャベツと長ネギを加えて混ぜる。

③ 豚ばら肉は3~4cmの長さに切る。
④ フライパンにサラダ油をひいて熱し、②を流しいれる。上に豚肉と麺をのせ、ふたをして弱火で4~5分焼く。
⑤ ひっくり返して更に7~8分蓋をして焼く。
⑥ マヨネーズ、中濃ソースを塗り、青のりをふる。

 

《ワンポイントアドバイス》
◆ノンフライ麺は、茹でたらよく水で洗っておきます。
◆アツアツを食べましょう。

「腎臓病の方へ 失敗しないための低たんぱく食レシピ」より

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スコーン

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんホットケーキミックス 80 306 0 2 22 0.46
でんぷん薄力粉 20 72 0.1 2 9 0.03
無塩バター 25 191 0.1 6 5 Tr
30 0
合計 4個分   569 0.2 10 36 0.49
(1個当たり)   142 0.05 3 9 0.13

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① 材料を計量する。オーブンを180度に予熱しておく。
② ボールにでんぷんホットケーキミックスとでんぷん薄力粉を入れる。
③ まな板の上にバターを置き、②の粉を多めにまぶし、包丁でみじん切りにする。
④ ③を②のボールに入れ、手でバターをつぶしながらサラサラになるまで混ぜ合わせる。
⑤ 冷やした水を加え、スプーンで混ぜ合わせる。
⑥ 4等分し、丸く形成して180度のオーブンで20~25分焼く。


《ワンポイントアドバイス》

◆1個当たり:動物性たんぱく質0.025g/動物性たんぱく比50%
◆レーズンやチョコレート、チーズとコーンを入れてもよく合います。
◆トッピングに 生クリーム40g+砂糖4gと、ブルーベリージャム26gを添えましょう。
 (スコーン4個とトッピングの栄養成分の合計)エネルギー789kcal、たんぱく質2g、カリウム53.mg、リン84.4mg、食塩相当量0.64gになります。

「織本病院栄養科さんのレシピ」
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クレープ

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん薄力粉 50 180 0.1 5 16 0.1
でんぷん
ホットケーキミックス
20 76 0 1 6 0.12
有塩バター 20 149 0.1 6 3 0.4
10 15 1.2 13 18 Tr
トレハロース 10 36 Tr
生クリーム 20 87 0.4 16 10 Tr
60
合計   543 1.8 41 53 0.62

 

【 作り方 】
① でんぷん薄力粉、でんぷんホットケーキミックス、トレハロースを合わせてふるっておく。
② バターをレンジ弱で20~30秒かけて溶かす。

③ たまご、生クリーム、水をあわせ、溶かしバターを加えてよく混ぜる。
④ フライパンを熱し、火を止めて、濡れ布巾の上にのせる。粗熱をとった状態で生地を流しいれて弱火で焼く。
 (薄いので裏返ししなくても火は通りますが、裏も軽く焼いてもよいです。)

《ワンポイントアドバイス》
◆お好みで、メープルシロップ、蜂蜜、季節の果物をそえてどうぞ!
 レタスやトマト、マヨネーズで野菜巻きも美味しいです。

(普通の薄力粉で作ったの場合 エネルギー544kcal、たんぱく質7.3g)

「オトクッキング倶楽部20040901」




餃子

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
【餃子の皮】            
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 60 216 0.12 6 19 0.12
マヨネーズ 3 22 0.05 1 1 0.05
熱湯 25 0 0 0 0 0
【餃子の餡】            
豚バラ肉 30 116 4.3 75 42 Tr
ブラックタイガー 10 8 1.84 23 21 0.04
0.2 0 0 Tr 0 0.2
 キャベツ 30 7 0.4 60 8 0
 にら 10 2 0.17 51 3 0
 ねぎ 10 3 0.1 18 3 0
 にんじん 5 2 Tr 14 1 Tr
しょうが 2 1 0.02 5 1 0
 濃口しょうゆ 2 1 0.2 8 3 0.3
 清酒 3 3 Tr Tr Tr 0
ごま油 3 28 0 Tr Tr 0
 なたね油 5 46 0 Tr Tr 0
ごま油 2 18 0 Tr Tr 0
 合計   473 7.2 261 102 0.71

 

【 作り方 】
① キャベツは電子レンジ強(500w)で約30秒加熱し、水気を切ってみじん切りにする。にら、豚バラ肉、人参、ねぎ、生姜をみじん切 りにする。ブラックタイガーは粗みじん切りにする。
② 容器に豚バラ肉、ブラックタイガーを入れ、塩(0.2g)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、①の残りの材料、ごま油(3g)、こいくち醤油(2g)、酒を加えて良く混ぜ、6個 に分けておく。

③ ボールに薄力粉、マヨネーズを入れ、熱湯を注ぎ、耳たぶほどの硬さに手でこねる。(熱湯の量は季節や湿度によって調節する)
④ 生地の重さを量り、6個に切り分けて丸め、麺棒で伸ばし、具をのせ、ひだを寄せながら包む。
⑤ フライパンに油をひき、餃子を中火で焼く。水100g(餃子がかぶる位)を注ぎ、 蓋をして水気がなくなるまで、焼く(約 4 分)。
⑥ 仕上げに、ごま油をまわし入れ、中強火にして、底の面に焼き色をつける。火を止め、蓋をして 2 分程蒸らす。

《ワンポイントアドバイス》
◆タレ:ごま油2g+ラー油1g+穀物酢6g+だしわりしょうゆ3g
 (エネルギー31kcal、たんぱく質0.11g、カリウム1mg、リン2mg、食塩相当量0.24g)
 ◆餃子の皮は乾燥しやすいので、具を先に作ると良いです。
 (普通の餃子6個の場合 エネルギー283kcal、たんぱく質10.2g)

「プラス元気 小田原調理教室レシピより20100908」

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ジャンボたこ焼き

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 40 144 0.12 5 18 0.07
トレハロース 2 7 0 0 0 0
10 15 1.2 13 18 Tr
まだこ 25 19 4.1 73 40 0.18
長ネギ 20 6 0.1 36 5 0
キャベツ 15 3 0.2 30 4 0
長いも 10 7 0.2 43 3 0
しょうが(酢漬) 3 1 0 1 0 0.2
かつおだし汁 100 3 0.5 26 17 0.1
50          
サラダ油 6 55 0 Tr Tr 0
ウスターソース 8 9 0.08 15 1 0.67
マヨネーズ 8 56 0.12 1 3 0.14
かつお削り節 0.3 1 0.23 2 2 0
あおのり 0.1 0 0 1 0 0
ごま油 5 46 0 Tr Tr 0
合計   379 8.2 230 83 1.2

【 作り方 】
① キャベツは千切り、長ネギは小口切り、長芋はすりおろし、たこは1㎝のぶつ切りにする。
② ボールにでんぷん薄力粉、トレハロース、だし、水、卵を入れてよく混ぜる。
③ ①の具、しょうがを加えて軽く混ぜる。
④ フライパンに油を入れ、生地を流し込む。
⑤ 最初は強火で、中火に落として生地の色が変わったら半分に折り曲げて焼き色をつける。最後にごま油を回しいれて香りをつける。
⑥ 皿にのせ、ソース、マヨネーズ、青のり、削り節をのせて出来上がり。

《ワンポイントアドバイス》
◆混ぜて焼くだけの簡単レシピですが、とても美味しいです。

「プラス元気調理教室レシピ20111018」

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ショートケーキ

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん薄力粉 35 126 0.07 4 11 0.07
50 76 6.20 65 90 0.2
グラニュー糖 30 116 0 Tr 0 0
水あめ 5 19 0 0 Tr 0
サラダ油 10 92 0 Tr Tr 0
10
生クリーム 100 433 2 80 50 0.1
グラニュー糖 10 39 0 Tr 0 0
いちご6粒 60 20 0.54 102 19 0
合計   921 8.81 251 170 0.37

【 作り方 】
① でんぷん薄力粉は2回ふるう
② ボールに卵、グラニュー糖、水あめをいれて人肌程度に温めながらつまようじが立つまでしっかりと泡立てる。
③ 粉を入れてゴムベラで返すように混ぜる。
④ 水と油を加えて混ぜる。
⑤ 170℃に温めておいたオーブンで25分焼く。
⑥ 冷ましたら2枚にスライスする。
⑦ 別のボールに生クリームとグラニュー糖(お好みでバニラエッセンス少々)を入れて泡立てる。
⑧ 泡立てたクリームとイチゴでケーキを飾る。

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《ワンポイントアドバイス》
◆新鮮な卵を使いましょう。
◆スポンジだけなら冷凍保存もできます。

「+元気調理教室レシピ 20161216」

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