スコーン

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんホットケーキミックス 80 306 0 2 22 0.46
でんぷん薄力粉 20 72 0.1 2 9 0.03
無塩バター 25 191 0.1 6 5 Tr
30 0
合計 4個分   569 0.2 10 36 0.49
(1個当たり)   142 0.05 3 9 0.13

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① 材料を計量する。オーブンを180度に予熱しておく。
② ボールにでんぷんホットケーキミックスとでんぷん薄力粉を入れる。
③ まな板の上にバターを置き、②の粉を多めにまぶし、包丁でみじん切りにする。
④ ③を②のボールに入れ、手でバターをつぶしながらサラサラになるまで混ぜ合わせる。
⑤ 冷やした水を加え、スプーンで混ぜ合わせる。
⑥ 4等分し、丸く形成して180度のオーブンで20~25分焼く。


《ワンポイントアドバイス》

◆1個当たり:動物性たんぱく質0.025g/動物性たんぱく比50%
◆レーズンやチョコレート、チーズとコーンを入れてもよく合います。
◆トッピングに 生クリーム40g+砂糖4gと、ブルーベリージャム26gを添えましょう。
 (スコーン4個とトッピングの栄養成分の合計)エネルギー789kcal、たんぱく質2g、カリウム53.mg、リン84.4mg、食塩相当量0.64gになります。

「織本病院栄養科さんのレシピ」
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クレープ

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん薄力粉 50 180 0.1 5 16 0.1
でんぷん
ホットケーキミックス
20 76 0 1 6 0.12
有塩バター 20 149 0.1 6 3 0.4
10 15 1.2 13 18 Tr
トレハロース 10 36 Tr
生クリーム 20 87 0.4 16 10 Tr
60
合計   543 1.8 41 53 0.62

 

【 作り方 】
① でんぷん薄力粉、でんぷんホットケーキミックス、トレハロースを合わせてふるっておく。
② バターをレンジ弱で20~30秒かけて溶かす。

③ たまご、生クリーム、水をあわせ、溶かしバターを加えてよく混ぜる。
④ フライパンを熱し、火を止めて、濡れ布巾の上にのせる。粗熱をとった状態で生地を流しいれて弱火で焼く。
 (薄いので裏返ししなくても火は通りますが、裏も軽く焼いてもよいです。)

《ワンポイントアドバイス》
◆お好みで、メープルシロップ、蜂蜜、季節の果物をそえてどうぞ!
 レタスやトマト、マヨネーズで野菜巻きも美味しいです。

(普通の薄力粉で作ったの場合 エネルギー544kcal、たんぱく質7.3g)

「オトクッキング倶楽部20040901」




餃子

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
【餃子の皮】            
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 60 216 0.12 6 19 0.12
マヨネーズ 3 22 0.05 1 1 0.05
熱湯 25 0 0 0 0 0
【餃子の餡】            
豚バラ肉 30 116 4.3 75 42 Tr
ブラックタイガー 10 8 1.84 23 21 0.04
0.2 0 0 Tr 0 0.2
 キャベツ 30 7 0.4 60 8 0
 にら 10 2 0.17 51 3 0
 ねぎ 10 3 0.1 18 3 0
 にんじん 5 2 Tr 14 1 Tr
しょうが 2 1 0.02 5 1 0
 濃口しょうゆ 2 1 0.2 8 3 0.3
 清酒 3 3 Tr Tr Tr 0
ごま油 3 28 0 Tr Tr 0
 なたね油 5 46 0 Tr Tr 0
ごま油 2 18 0 Tr Tr 0
 合計   473 7.2 261 102 0.71

 

【 作り方 】
① キャベツは電子レンジ強(500w)で約30秒加熱し、水気を切ってみじん切りにする。にら、豚バラ肉、人参、ねぎ、生姜をみじん切 りにする。ブラックタイガーは粗みじん切りにする。
② 容器に豚バラ肉、ブラックタイガーを入れ、塩(0.2g)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、①の残りの材料、ごま油(3g)、こいくち醤油(2g)、酒を加えて良く混ぜ、6個 に分けておく。

③ ボールに薄力粉、マヨネーズを入れ、熱湯を注ぎ、耳たぶほどの硬さに手でこねる。(熱湯の量は季節や湿度によって調節する)
④ 生地の重さを量り、6個に切り分けて丸め、麺棒で伸ばし、具をのせ、ひだを寄せながら包む。
⑤ フライパンに油をひき、餃子を中火で焼く。水100g(餃子がかぶる位)を注ぎ、 蓋をして水気がなくなるまで、焼く(約 4 分)。
⑥ 仕上げに、ごま油をまわし入れ、中強火にして、底の面に焼き色をつける。火を止め、蓋をして 2 分程蒸らす。

《ワンポイントアドバイス》
◆タレ:ごま油2g+ラー油1g+穀物酢6g+だしわりしょうゆ3g
 (エネルギー31kcal、たんぱく質0.11g、カリウム1mg、リン2mg、食塩相当量0.24g)
 ◆餃子の皮は乾燥しやすいので、具を先に作ると良いです。
 (普通の餃子6個の場合 エネルギー283kcal、たんぱく質10.2g)

「プラス元気 小田原調理教室レシピより20100908」

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ジャンボたこ焼き

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 40 144 0.12 5 18 0.07
トレハロース 2 7 0 0 0 0
10 15 1.2 13 18 Tr
まだこ 25 19 4.1 73 40 0.18
長ネギ 20 6 0.1 36 5 0
キャベツ 15 3 0.2 30 4 0
長いも 10 7 0.2 43 3 0
しょうが(酢漬) 3 1 0 1 0 0.2
かつおだし汁 100 3 0.5 26 17 0.1
50          
サラダ油 6 55 0 Tr Tr 0
ウスターソース 8 9 0.08 15 1 0.67
マヨネーズ 8 56 0.12 1 3 0.14
かつお削り節 0.3 1 0.23 2 2 0
あおのり 0.1 0 0 1 0 0
ごま油 5 46 0 Tr Tr 0
合計   379 8.2 230 83 1.2

【 作り方 】
① キャベツは千切り、長ネギは小口切り、長芋はすりおろし、たこは1㎝のぶつ切りにする。
② ボールにでんぷん薄力粉、トレハロース、だし、水、卵を入れてよく混ぜる。
③ ①の具、しょうがを加えて軽く混ぜる。
④ フライパンに油を入れ、生地を流し込む。
⑤ 最初は強火で、中火に落として生地の色が変わったら半分に折り曲げて焼き色をつける。最後にごま油を回しいれて香りをつける。
⑥ 皿にのせ、ソース、マヨネーズ、青のり、削り節をのせて出来上がり。

《ワンポイントアドバイス》
◆混ぜて焼くだけの簡単レシピですが、とても美味しいです。

「プラス元気調理教室レシピ20111018」

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ショートケーキ

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん薄力粉 35 126 0.07 4 11 0.07
50 76 6.20 65 90 0.2
グラニュー糖 30 116 0 Tr 0 0
水あめ 5 19 0 0 Tr 0
サラダ油 10 92 0 Tr Tr 0
10
生クリーム 100 433 2 80 50 0.1
グラニュー糖 10 39 0 Tr 0 0
いちご6粒 60 20 0.54 102 19 0
合計   921 8.81 251 170 0.37

【 作り方 】
① でんぷん薄力粉は2回ふるう
② ボールに卵、グラニュー糖、水あめをいれて人肌程度に温めながらつまようじが立つまでしっかりと泡立てる。
③ 粉を入れてゴムベラで返すように混ぜる。
④ 水と油を加えて混ぜる。
⑤ 170℃に温めておいたオーブンで25分焼く。
⑥ 冷ましたら2枚にスライスする。
⑦ 別のボールに生クリームとグラニュー糖(お好みでバニラエッセンス少々)を入れて泡立てる。
⑧ 泡立てたクリームとイチゴでケーキを飾る。

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《ワンポイントアドバイス》
◆新鮮な卵を使いましょう。
◆スポンジだけなら冷凍保存もできます。

「+元気調理教室レシピ 20161216」

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練乳いちご久寿餅

 1人分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
でんぷん薄力粉
17 61 0.03 2 5 0.03
砂糖 3 12 (0) Tr Tr 0
83
練乳 20 66 1.56 80 48 0.08
イチゴジャム 20 51 0.1 13 3 0
合計
  190 1.69 95 56  0.11

 ※涼しげな器に流し込んでもよいです。固さは水加減でお好みに。
「久寿餅」のアレンジレシピです。

【 作り方 】

① イチゴジャム以外の材料を鍋に入れ、ヘラでゆっくりかき混ぜ、火を通す。
② とろみが出てきたらもうひと頑張り、透明になったら、火を止める。じっくり火を通さないと粉っぽい。
③ バットや型に②を移し、氷水で冷やす。
④ 固まったら型から外し、三角に切り揃える。イチゴジャムを飾る。

練乳いちご久寿餅「長濵さんのレシピ20160808」

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久寿餅

 1人分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
でんぷん薄力粉
17 61 0.03 2 5 0.03
砂糖 10 38 (0) Tr Tr 0
100
黒蜜 15 51 0.1 42 1 0
きなこ 4 17 1.4 76 21 0
合計
  167 1.53 120 27  0.03

 

黒蜜の作り方(出来上がり目安150g)
黒砂糖120g+水100gを鍋に入れ、2/3くらいに煮詰める。

※市販品より、お安く出来ます。吹きこぼれや煮詰め過ぎに注意。

※アレンジレシピ「練乳いちご久寿餅」もお試しください。

【 作り方 】

① 材料を鍋に入れ、ヘラでゆっくりかき混ぜ、火を通す。
② とろみが出てきたらもうひと頑張り、透明になったら、火を止める。じっくり火を通さないと粉っぽい。
③ バットや型に②を移し、氷水で冷やす。
④ 固まったら型から外し、三角に切り揃える。
⑤ 黒蜜ときなこをかけて出来上がり。(※冷蔵庫で保存すると固く、食感が悪くなりますが、また茹でて、氷水で冷やせば元通りに美味しく頂けます。)

葛餅「長濵さんのレシピ20160720」

 

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りんごタルト

食材名
(5.5cmのマドレーヌ型3個分)

使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん薄力粉
50+10 216 0.12 6 19 0.12
無塩バター 25 191 0.1 6 5 0
砂糖 10+6 61 0 Tr Tr 0
粉アメ 10+10 76 0 Tr Tr 0
10 0 0 Tr Tr 0
卵黄 6 23 1 5 34 0
高脂肪生クリーム 45 195 0.9 36 23 0.1
りんご 90 49 0.2 99 9 0
レモン果汁 5 1 0 5 0 0
あんずジャム 10 21 0 8 1 0
合計   833 2.32 165 91 0.22

タルト●材料を4倍にして大きく焼けば、みんなでワイワイ食べられます。




モダン焼き

1人分 

食材名 使用量(g)

エネルギー(kcal)

たんぱく質(g)

カリウム(mg)

リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
でんぷん薄力粉
80 288 0.2 8 26 0.2
長芋 20 13 0.4 86 5 0
25 38 3.1 33 45 0.1
キャベツ 100 23 1.3 200 27 0
長ネギ 10 3 0.1 18 3 0
豚ばら肉 20 77 2.8 50 28 Tr
でんぷんノンフライ麺 40 144 0.1 9 26 Tr
サラダ油 5 46 0 Tr Tr 0
マヨネーズ 20 141 0.3 4 7 0.4
中農ソース 15 20 0.1 32 2 0.9
青のり 0.5 1 0.1 4 2 Tr
80~90 0 0 0 0 0
合計
  793
8.65
446
182
1.59

「腎臓病の方へ 失敗しないための低たんぱく食レシピ」より




簡単ホワイトルー

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 40 144 0.08 4 13 0.08
無塩バター 30 229 0.15 7 5 0
牛乳 100 67 3.3 150 93 0.1
約300
合計   440 3.53 161 111 0.18

 

さとうさんのレシピ20020112