牡蛎雑炊

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん米0.1	50	180	0.1	3	9	0
かつお・昆布だし汁	250	5	0.8	158	33	0.3
(A)酒	5	5	Tr	Tr	Tr	0
(A)しょうゆ	2	1	0.2	8	3	0.3
(A)塩	0.2	0	0	Tr	0	0.2
カキ	30	18	2	57	30	0.4
しいたけ	5	1	0.2	14	4	0
なめこ	10	1	0.2	23	7	0
長ねぎ	5	1	Tr	9	1	0
切りみつば	3	1	Tr	19	2	0
卵	20	30	2.5	26	36	0.1
合計		243	6.0	317	125	1.3

【　作り方　】
①　でんぷん米はたっぷりの水に1時間位浸しておく。ザルにあげて水洗いして、水気を切っておく。
②　しいたけはせん切り、長ねぎは小口に切る。
③　鍋にだし汁を煮立て、①のでんぷん米と(A)の調味料を入れて弱火で煮る。
④　柔らかくなったら、カキ、しいたけ、なめこを入れる。火が通ったら長ねぎを散らし、卵をといて回しいれ、すぐに火を止めて蓋をし、余熱で卵に火を通す。
⑤　器に盛り、みつばを散らす。

《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん米とだし汁の割合は水分のお好みにより、調節してください。
◆牡蠣を使いましたが、具はお好みで変化をつけてお楽しみください。

（レシピ60より）

ad2

ねぎとろ丼

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん米0.1	100	360	0.1	6	17	0
もち米	5	19	0	0	0	0
水	170	0	0	0	0	0
オリーブオイル	5	45	0	0	0	0
味ポン	15	11	0.8	–	–	1.4
ほんまぐろ・とろ	40	138	8	92	72	0.1
万能ねぎ	10	2	0.2	32	4	0
マヨネーズ・全卵型	5	35	0.1	1	2	0.1
練りわさび	2	5	0.1	6	2	0.1
合計		615	9.3	137	97	1.7

【　作り方　】
①　炊飯器にでんぷん米、水を入れてほぐし、1時間位浸水させてからもち粉を入れスイッチを入れる。
②　まぐろは包丁で細かくたたき、ねぎも細かく刻み、マヨネーズで和える。
③　炊き上がったでんぷん米にオリーブオイルと味ポンを入れて良く混ぜ合わせる。
④　③のでんぷん米を器に盛り、②の具をのせ、わさびをそえる。

《ワンポイントアドバイス》
◆「おいしいでんぷんご飯」「ルネリッソ」でもおいしいです。
◆水のかわりにかつおなどの出し汁で炊いても美味しくいただけます。
◆ご飯に味がついているので、お醤油なしでそのまま食べられます。

「iijimaさんのレシピより」

ad2

錦たまご

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
でんぷん米0.1	50	180	0.05	3	9	0
卵黄	30	116	4.95	26	171	0.15
☆砂糖	5	19	0	Tr	Tr<	0
☆食塩	0.5	0	0	1	0	0
★卵白	70	33	7.35	98	8	0.35
★砂糖	20	77	0	Tr	Tr	0
★トレハロース	20	72	0	0	0	0
合計		497	12.4	128	188	1
1人分（1/6）		82.8	2.06	21.3	31.3	0.17

*

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【　作り方　】
①　でんぷん米を鍋に入れ、たっぷりの水に30分以上つけておく。
②　茹で卵をつくり、卵黄と卵白にわける。卵黄は裏ごしして（☆）の材料をくわえてヘラで潰さないように混ぜる。
③　米の入った鍋を火にかけ、沸騰してから3~5分茹でてザルにあけ、フードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。
④　③に（★）を加えてさらによく混ぜ、耐熱容器に入れる。ヘラで押し固めるようにする。
⑤　上に②の卵黄を半分入れて、ヘラで押し、残りの半量はふんわりとのせる。
⑥　蒸し器で約7分蒸し上げ、冷めたら切り分ける。

《ワンポイントアドバイス》
◆

「プラス元気調理教室レシピ20151216」

ad2

和風チャーハン

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん米0.1	100	360	0.1	6	17	0
豚ひき肉	30	71	5.3	87	36	0
にんじん	20	7	0.2	54	5	0
玉ねぎ	20	7	0.2	30	7	0
ピーマン	20	4	0.18	38	5	0
しいたけ	10	2	0.3	28	9	0
サラダ油	10	92	0	Tr	Tr	0
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生の和風だし	１袋(3.5)	9	0.5	9	3	1.2
しそ	1	0	Tr	5	1	0
合計		552	6.78	257	83	1.2

【　作り方　】
①　でんぷん米は、たっぷりの水に一晩つけておく。
②　フライパンにサラダ油をひき、ひき肉、みじん切りにした人参・玉ねぎ・ピーマンを炒めておく。
③　でんぷん米をザルにあげて水気を切り、フライパンで炒める。
④　米粒が半透明になってきたら②を加え、よくほぐしながら５分くらい炒める。
⑤　和風だし１袋を加えて炒め、皿によそり、しそを飾る。

《ワンポイントアドバイス》
◆ひき肉と野菜をいためたものを作り置きしておくと便利です（１回分ずつ分けて冷凍保存できます）
◆でんぷん米を水に漬けておけば、あとは炒めて混ぜるだけ。簡単にできます。
◆冷めてしまったら、霧吹きしてからラップし、電子レンジで温めてください。

「広島臨床栄養研究会20190810」

ad2

チャーハン（カレースープの素）

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん米0.1	100	360	0.1	6	17	0
豚ひき肉	30	71	5.3	87	36	0
にんじん	20	7	0.2	54	5	0
玉ねぎ	20	7	0.2	30	7	0
ピーマン	20	4	0.18	38	5	0
しいたけ	10	2	0.3	28	9	0
サラダ油	10	92	0	Tr	Tr	0
カレースープの素	1/2	52	0.25	24	8	0.2
塩	0.3	0	0	Tr	Tr	0.3
しそ	1	0	Tr	5	1	0
合計		595	6.53	272	88	0.5

【　作り方　】
①　でんぷん米は、たっぷりの水に一晩つけておく。
②　フライパンにサラダ油をひき、ひき肉、みじん切りにした人参・玉ねぎ・ピーマン・しいたけを炒めておく。
③　でんぷん米をザルにあげて水気を切り、フライパンで軽く炒める。
④　米粒が半透明になってきたら②を加え、よくほぐしながら５分くらい炒める。
⑤　カレースープの素1/2袋、塩を加えてよく混ぜ、皿によそり、しそを飾る。

《ワンポイントアドバイス》
◆ひき肉と野菜をいためたものを作り置きしておくと便利です（１回分ずつ分けて冷凍保存できます）
◆でんぷん米を水に漬けておけば、あとは炒めて混ぜるだけ。簡単にできます。

「広島臨床栄養研究会20190810」

ad2

チャーハン（ラーメンスープ）

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん米0.1	100	360	0.1	6	17	0
豚ひき肉	30	71	5.3	87	36	0
にんじん	20	7	0.2	54	5	0
玉ねぎ	20	7	0.2	30	7	0
ピーマン	20	4	0.18	38	5	0
サラダ油	10	92	0	Tr	Tr	0
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のらーめんｽｰﾌﾟ	１袋(11)	18	1.2	24	13	1.2
ごま油	4	37	0	Tr	Tr	0
しそ	1	0	Tr	5	1	0
合計		596	7.18	244	84	1.2

【　作り方　】
①　でんぷん米は、たっぷりの水に一晩つけておく。
②　フライパンにサラダ油をひき、ひき肉、みじん切りにした人参・玉ねぎ・ピーマンを炒めておく。
③　でんぷん米をザルにあげて水気を切り、フライパンで炒める。
④　米粒が半透明になってきたら②を加え、よくほぐしながら５分くらい炒める。
⑤　ラーメンスープ１袋を加え、仕上げにごま油を加える。皿によそり、しそを飾る。

《ワンポイントアドバイス》
◆ひき肉と野菜をいためたものを作り置きしておくと便利です（１回分ずつ分けて冷凍保存できます）
◆でんぷん米を水に漬けておけば、あとは炒めて混ぜるだけ。簡単にできます。
◆冷めてしまったら、霧吹きしてからラップし、電子レンジで温めてください。

「広島臨床栄養研究会20190810」

ad2

中華丼

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん米0.1	80	288	0.08	5	14	0
でんぷん米用もち粉	8	31	0	1	0	Tr
白菜	20	3	0.16	44	7	0
にんじん	10	4	0.08	27	3	Tr
にら	10	2	0.2	51	3	0
豚肉	20	43	3.7	64	36	Tr
きくらげ	2	3	0.16	20	5	0
うずら卵(水煮）	10	18	1.1	3	16	0.1
片栗粉	7	23	0	2	3	0
サラダ油	5	46	0	0	0	0
◆ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のらーめんスープ	11	18	1.2	24	13	1.2
◆オイスターソース	1	1	0.1	3	1	0.1
◆酒	2	2	0	0	0	0
◆水	120	–	–	–	–	–
コショウ	0.5	2	0.06	7	1	0
合計		484	6.84	251	102	1.4

【　作り方　】
①　でんぷん米にもち粉を加えて軽くまぜ、水160ｇを加えて30分ほど給水させてから炊飯する。
②　きくらげは水でもどし、野菜は食べやすく切る。豚肉に片栗粉をまぶす。
③　スープの材料（◆の材料）と②で残った片栗粉を混ぜておく。
④　フライパンに油を熱し、野菜と豚肉を炒める。
⑤　きくらげとウズラの卵を加えたらスープを加えてとろみがつくまで加熱し、こしょうをふる。
⑥　器に①のごはんをよそり、⑤の中華あんをかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆茹でた生ラーメン、ノンフライ麺にかけても美味しいです。
◆しっかりした味付けなので、お好みでラーメンスープの量を加減してください。

「プラス元気　小田原調理教室レシピ20190614」

ad2

でんぷん米0.1を圧力釜で炊く方法

投稿者のSさんは、圧力釜で炊くようになって初めてでんぷん米が食べられるようになったそうです。

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
でんぷん米0.1	100	360	0.1	6	17	0
でんぷん米用もち粉	7	26	0	1	1	Tr
水	180	–	–	–	–	–
合計		386	0.1	7	18	Tr

【　作り方　】
①　圧力釜にでんぷん米0.1、もち粉、水を入れ、よく混ぜる。
②　圧力釜の蓋をして中火〜強火で加熱し、圧力がかかったら（シュッシュッといったら）すぐに弱火にして　７分加熱し、火を止めておく。
③　10分くらいして、鍋の圧力が下がったら蓋を開け、外側から混ぜるようにほぐす。
（外側のでんぷん米が水っぽいので、中心のでんぷん米と混ぜるようにほぐします。）

「神奈川県Sさんのレシピ20120901」

ad2

チキンピラフ

食材名	使用量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	リン(mg)	食塩相当量(g)
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん米0.1	80	288	0.08	5	14	0
鶏もも肉	30	61	5	87	51	0.1
玉ねぎ	10	4	0.1	15	3	0
にんじん	10	4	0.1	27	3	0
ピーマン	10	2	0.1	19	2	0
オリーブ油	10	92	0	0	0	0
にんにく	2	3	0.1	9	2	0.1
だしわりしょうゆ	5	5	0.16	1	2	0.3
こしょう	0.5	2	0.1	7	1	0
食塩	0.3	0	0	0	0	0.3
有塩バター	5	37	0	1	1	0.1
合計		498	5.74	171	79	0.9

【　作り方　】
①　でんぷん米をたっぷりの水に漬けて4時間以上吸水させる。
②　鶏肉は薄く開いてオリーブ油で炒め、こしょうと半量のだしわりしょうゆで味付けしてさらにとる。
③　野菜はみじん切りにし、フライパンでオリーブ油とにんにく、野菜を炒める。
④　野菜に火が通ったら①の米を加え、米粒が半透明になるまで炒める。
⑤　水50ｇと調味料を加えて水気がなくなるまで強火で炒める。
⑥　器によそり、②の鶏肉をのせる。。

《ワンポイントアドバイス》
◆水に漬けておいたでんぷん米を、そのまま炒めます。前日に水に漬けておくとすぐ出来ます。
◆

「オトクッキングクラブ201806」

ad2

2019.11.18　「だしわりしょうゆ」の栄養成分を「からだ想い　だしわりしょうゆ」に変更しました。

中華おこわ風

食品名	使用量 (g)	エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	カリウム (mg)	リ　ン (mg)	食塩 (g)
ジンゾウ先生のでんぷん米0.1	100	360	0.1	6	17	0
もち粉	10	38	0	1	0	0
(A)たけのこ	15	5	0.5	71	9	0
(A)人参	10	4	0.1	27	2	Tr
(A)豚バラ角切り	30	116	4.3	75	42	Tr
サラダ油	3	28	0	Tr	Tr	0
ごま油	3	28	0	Tr	Tr	0
だしわりしょうゆ	7	7	0.22	2	3	0.4
オイスターソース	3	3	0.2	8	4	0.3
水	200	–	–	–	–	–
糸みつば	3	Tr	Tr	15	1	0
合計		589	5.42	206	78	0.7

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【　作り方　】
①　Aの材料をサラダ油で炒め、だしわりしょうゆ・オイスターソース・ごま油で味を調える。
②　炊飯器にでんぷん米・もち粉・水・1の炒めた具を入れ箸でサッとかき混ぜスイッチを入れる。
③　スイッチが切れたら、しゃもじでかき混ぜもう一度、スイッチを入れる。

《ワンポイントアドバイス》
◆「でんぷん米用もち粉」を多めに入れると、もちもち感が増して味も絡みやすくなります。
◆炊き上がったら、均一になるようによくかき混ぜます。残ったご飯はラップに包んで冷凍できます。

（普通の米100ｇで作ったの場合　エネルギー582ｋcal、たんぱく質11.5ｇ）

「IIJIMA0003レシピより」

ad2

2019.11.18　「だしわりしょうゆ」の栄養成分を「からだ想い　だしわりしょうゆ」に変更しました。