プチフランス風パン(ほったらかし発酵)

12個分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんパンミックス 1袋(320g) 1197 0.6 38 118 2.35
ドライイースト 3 12 1.2 60 33 0
ぬるま湯 250  –  –  –  –  –
サラダ油 13 120 0 Tr Tr 0
合計   1329 1.9 98 151 2.2
1個あたり   110 0.16 8 13 0.18

【 作り方 】
① ボールにぬるま湯、ドライイースト、サラダ油をいれてよく混ぜる。
② でんぷんパンミックスを加えてよく混ぜ、アルミの型(またはクッキングシート)に12個に分ける。

③ タッパーなどに並べてポリ袋に入れる。なるべく空気を抜くようにして密封し、冷蔵庫に1~3日入れておく。冷気の吹き出し口付近は避けてください。

****数日後***
④ 余熱なしでオーブントースターに入れ約15分焼く。焦げそうなときは途中でアルミ箔を軽くかぶせるとよいです。

《ワンポイントアドバイス》
◆焼く前に、お好みで胡麻、ザラメ砂糖、「でんぷん薄力粉」などを飾っても可愛いです。
◆冷めたパンは、電子レンジで20秒くらい温めるとフワフワになります。冷凍保存もできます。
◆焼く前に冷凍することもできます。③で発酵させた生地を冷凍しておき、焼くときは凍った生地を電子レンジ弱(150~200W)で1個につき約20秒温めて半解凍してから、オーブントースターで焼きます。

「オトクッキング倶楽部20120220」

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パンミックスのQ&A

 

Q)「パンミックス」がパサパサしてしまいます。2018年2月
A. 焼きあがったパンはすぐに釜から出します。あら熱がとれたら、まだ温かいうちにビニール袋にしまいましょう。ほどよく水分が残って、しっとりしたパンになります。
Q)いつも「でんぷんパンミックス」でパンを焼いていますが、底に白い粉が残ってしまいました。 ホームベーカリーのメーカーに問い合わせたら、先に水を入れると良いといわれました。 「でんぷんパンミックス」は材料を入れる順番が決まっていますが、水を先に入れても良いのでしょうか? 2015年5月
A. 粉が均一に混ざっていないと、焼きあがったパンの底や側面に白い粉が残ることがあります。
材料をセットしてしばらくしたら釜の内側や底の四隅についた粉をゴムベラで落としてください。生地が均一になり、美味しくできます。
水を入れる順番ですが、あらかじめ分量内の水(250ccのうち、100ccくらい)を先に釜に入れてしまっても大丈夫です。 材料の順番で注意してほしいのは、ドライイーストとリンゴ酢が直接触れないようにすることです。
Q)でんぷんパンミックスのリンゴ酢は入れないと焼けませんか? 2015年3月
A. リンゴ酢を入れることでパンの味がひきしまります。また、ベーキングパウダーの働きもよくなりますので、ふっくらしたパンになります。 鳥取県の方で梨酢でパンを焼いている方もいらっしゃいます。ご当地の果実酒で作るパン、手作りだからこその楽しみ方ですね。
 
Q)でんぷんパンミックスを使って、レンジで簡単にできるものはありますか。 2015年2月
A. 電子レンジで1~2分でできる「蒸しパン」はいかがでしょうか。 また、オーブン機能を使えば「甘食」「マフィン」「ピザパン」などもできますので、いろいろなレシピをお楽しみください。
Q. でんぷんパンミックスの袋に書いてある通りにやったつもりですが、うまく焼けません。2015年1月。
A. コツは、材料を袋に記載されている順番で入れること、焼き時間、生地を均一に作ることなどがあります。詳しくは、「食パン」「それでもうまく焼けない方へ」をご参照ください。
Q. 焼きたてはとても美味しいんですが残りを翌日に食べると硬くなってしまいます。 翌日以降もおいしく食べれる方法があれば教えて下さい。
A. すぐに召し上がらない時は冷凍しておくと便利です。 
パンが焼きあがったら粗熱をとり、ご自分の食べる量に合わせて切りわけます。(このとき、必ず総重量、一切れの重量を計って、1切れあたりの栄養成分を書いておきましょう)  すぐに食べない分は、ラップで包みジップロックなどに入れて冷凍保存してください。  お召し上がりの際には、トーストすれば美味しく召し上がれます。
Q. 夏になったらパンがうまく焼けなくなりました。
A. 夏場は、部屋の温度や水道水の温度が高くなります。 温度が高いとパンの発酵がうまくいかない場合があります。 なるべく日の当たらない涼しい場所で焼いていただくか、ぬるま湯の代わりに氷水を使ってもいいでしょう。
Q. 焼き上がりのパンの底や周りに白い粉がついている。
A. 材料が均一に混ざっていないのが原因です。 材料をセットして、スタートボタンを押すと捏ねが始まりますが、途中で釜の内側や四隅に付いた粉をゴムべらで落としましょう。 生地が均一になり、美味しくできます。
Q. 白い塊で固い焼き上がりになった。

A. 発酵がうまくいっていないのが原因です。
 材料は順番に入れていますか? 初めにイーストを入れ、最後にお酢を入れるようになっていますが、これはイーストは酢に触れると働かなくなるからです。 材料は順番通りに入れてください。ホームベーカリーの機種によっては、ドライイーストを別に入れるようになっているものもありますが、ラベルに書いてある順番に全て釜の中に入れてください。

Q. 焼き上がりのふくらみが悪く固い。
A. ふくらまない原因はいくつかあります。
 ① イーストの働きやすい温度は35度です。 夏場は冷水を、冬場はぬるま湯を使って攪拌中の温度が適温になるようにしましょう。
 ② イーストは生きていますので、一度封を切ったイーストは使い切ってください。
 ③ 材料の計量はしっかりしましたか? パン作りには正確な計量が必要です。
 ④ 仕込みの温度は高すぎませんか? 温度が高すぎるとイーストが死んでしまうことがありますので、夏場は涼しい場所で焼いたり、氷水を使うなどしましょう
 ⑤ 材料は順番に入れていますか。 でんぷんパンミックスは特に材料の入れる順番が重要です。
Q. ホームベーカリーに1斤コースと、1.5斤コースがあります。
A. パンミックス小袋1袋で約1斤分のパンが焼けます。設定がある場合は1斤コースを選択してください。
Q. 発酵中に膨らんだのに、焼きあがる前に真ん中が窪んでしまった。
A. 過発酵が考えられます。焼き上げまでの時間が長いと興りやすいですので、3時間前後または早焼きコースを選択してください。
Q. 焼きあがったパンの中に空洞がある。
A. 過発酵が考えられます。早焼きコースを選択してください。焼き時間が長いと発酵しすぎてきめが粗くなります。
Q. ホームベーカリーの説明書では、イーストを別に入れるようになっています。
A. パンミックスの場合は、材料を入れる順番が重要です。
ラベルに書いてある通りの順番で釜に入れてください。 順番に入れないと発酵が上手くいかない場合があります。
Q. ホームベーカリーのどのコースを選んだらよいか分かりません。
A. パンミックスの焼き上げまでの時間は、3時間前後または早焼きコースを選択してください。
Q. 焼き上がりが真っ白いパンになってしまった。
A. 通常、焼き上がりの色はたんぱく質の焼けた色です。 でんぷん製品の場合は、たんぱく質をギリギリまで下げていますので、焼き色もつきにくくなります。焼き色をつけるには、オリーブオイルとリンゴ酢の代わりに マヨネーズ(17g)を入れたり、卵を入れてもよいでしょう。砂糖を加えても焼き色がつきやすくなります。栄養成分を計算したうえで、いろいろお試しください。
Q. ホームベーカリーの予約機能はつかえますか?
A. 予約機能は使えません。
Q. 栄養成分の計算方法が判りません。
A. まず、焼き上がり後、粗熱をとったら必ず1斤分の総重量を計ります。スライスしたあと、1枚当たりの重量を量ります。たとえば1枚あたりの「エネルギー」を計算する場合は、以下のようにして求めます。
—–
〔1枚当たりの重量(g)〕 ÷ 〔総重量(g)〕 ×1331(通常の焼き方で焼いた食パンのエネルギー)=              
—–
同様にして「たんぱく質」「カリウム」「リン」「食塩相当量」なども計算してみましょう。
Q. パンミックスとでんぷん薄力粉で作るパンの違いについて教えてください。
A. でんぷん薄力粉とベーキングパウダーでパンを焼く場合:
酵母による発酵過程がありませんので風味や味、食感がよくありません。そのため、たんぱく質を含む普通の小麦粉の添加が必要となり、たんぱく質制限をしている方には必ずしもお勧めは出来ません。
パンミックスでパンを焼く場合:
たんぱく質を含まないでんぷん粉が主流ですので、増粘剤等を加えて酵母の発酵を助けるよう工夫しています。通常、焼き上がりの色はたんぱく質の焼けた色ですので、パンミックスで焼くパンは白っぽいパンになります。色が気になる場合は、マヨネーズを入れたり、卵を入れたり、砂糖を少し加えたりすることで焼き色がつきやすくなります。色々と試してみてください。
Q. パンミックスで上手に焼くこつを教えてください。
A. でんぷんパンミックスで上手くパンを焼くコツは、攪拌が始まってから途中で一度蓋を開け、釜の内側や四隅に
付いた粉をごむべらで落として均一な生地をつくることです。この一手間で上手に焼けるようになったと多くの方からお電話を頂いています。
Q. オリーブの香りがあまり好きではないので、他の油に変えたいのですが、何かさしさわりがありますか?また、リンゴ酢を入れる理由は何ですか?
A. オリーブオイルやリンゴ酢はあくまでも基本の作り方ですのでお好みでアレンジできます。脂肪酸組成と風味の観点からオリーブオイルになり、リンゴ酢はでんぷん臭を消すために使用します。試作段階では、ショートニングなどでも試しました。また、オリーブオイルとリンゴ酢の代わりにマヨネーズ(17g)を入れたパンもふっくら焼けます。
Q. パン以外にもパンミックスを使って、簡単に作れるレシピがあれば教えて下さい。

A. 「ピザ」や「蒸しパン」「中華まん」などにご利用いただけます。レシピを公開しておりますのでをご参照下さい。

Q. ジンゾウ先生の「でんぷんパンミックス」にグルテンは入ってますか?
A. パンミックスにはグルテンは含まれておりません。



たまごパン

食品名 使用量
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
リ ン
(mg)
食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷんパンミックス 320 1197 0.6 38 118 2.35
ドライイースト 3 12 1.3 60 33 0
オリーブオイル 13 120 0 0 0 0
40 60 4.9 52 72 0.2
水またはぬるま湯 220
合計   1389 6.8 150 223 2.55

 

【 作り方 】
① 材料を順番にホームベーカリの釜に入れる。
② 3時間くらいのコースを選んでスイッチを入れる。

③ 焼きあがったらすぐに型からはずしてあら熱をとる。

《ワンポイントアドバイス》
◆生地だけホームベーカリーで作って、丸いケーキ型に移し、220℃のオーブンで約40分焼くとケーキの様にできます。途中で表面に焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせます。

「でんぷんママさんのレシピ20121201」

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丸パン(もち粉入り)

6個分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんパンミックス 1袋(320g) 1197 0.6 38 118 2.35
ドライイースト 3 12 1.2 60 33 0
もち粉 10 38 0 0.8 0.3 0.01
ぬるま湯 250
無塩バター 10 75 0 3 3 0
バニラエッセンス 少々          
合計   1322 1.8 101.8 154.3 2.36
1個あたり   220 0.3 17 26 0.4

【 作り方 】
① バターを湯せん又はレンジで溶かす。
② ボールにドライイースト、パンミックス、もち粉、バター、ぬるま湯の順にいれ、ヘラでよく混ぜる。

③ つやが出るくらいよく混ぜたら、マドレーヌ型に6等分していれ、40℃で40分発酵させる。
④ 220℃で約20分焼く。

《ワンポイントアドバイス》
◆もち粉入り食パンの形を変え、バーガー風にお弁当にも使いやすくしました
◆無塩バターをオリーブオイルに代えることもできます
◆残ったパンは密封して冷凍しておきましょう。

「広島臨床栄養研究会20130206」

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ブルーベリーパン

 1斤分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん
パンミックス
320 1197 0.6 38 118 2.35
ドライイースト 3 12 1.3 60 33 0
水(冬はぬるま湯) 250
オリーブオイル 13 120 0 0 0 0
リンゴ酢 4 2 0 34 0 0
ブルーベリー 50 25 0.3 35 5 0
合計   1356 2.2 167 156 2.35

【 作り方 】
① パンケースにドライイースト、続いてでんぷんパンミックスを入れる。 
② 水又はぬるま湯を注ぎ、オリーブオイル、りんご酢の順に入れる。
③ ブルーベリーを加えて、スイッチを入れる。

ブルーベリーパン《ワンポイントアドバイス》
◆お使いの機種により取扱が異なる場合があります。
◆材料は順番に入れないと発酵がうまくいかない場合があります。
◆冬場は気温が低いので40°C程度のぬるま湯、夏場は気温が高いので氷水や冷水を使用して下さい。
はちみつ10gを入れても美味しいです。(オトクッキング倶楽部)

「でんぷんママさんのレシピ」

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マヨパン

 1斤分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん
パンミックス
320 1197 0.6 38 118 2.35
ドライイースト 3 12 1.3 60 33 0
水(冬はぬるま湯) 250
マヨネーズ 17 120 0.26 3 6 0.3
合計   1329 2.16 101 157 2.65

【 作り方 】
① ホームベーカリーにドライイースト、でんぷんパンミックス、水(またはぬるま湯)、マヨネーズの順に入れる。 
② 焼き時間の短いコースで焼く。 ※スイッチを入れて最初の混ぜ始めの時に、ゴムへらなどで 型のふちについている粉を混ぜ込むようにすると上手に 焼けます。
③ 焼き上がりの合図がしたら、すぐにパンケースから取り出す。

MochikoPan《ワンポイントアドバイス》
◆お使いの機種により取扱が異なる場合があります。
◆材料は順番に入れないと発酵がうまくいかない場合があります。
◆冬場は気温が低いので40°C程度のぬるま湯、夏場は気温が高いので氷水や冷水を使用して下さい。

「OTOクッキング倶楽部」

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はちみつ食パン

♪きめが細かいふわふわパンです。♪

食品名(1斤分) 可食量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩(g)
でんぷんパンミックス 320 1197 0.6 38 118 2.35
ドライイースト 3 12 1.3 60 33 0
水(ぬるま湯) 250 0 0 0 0 0
オリーブオイル 13 120 0 0 0 0
りんご酢 4 34 
はちみつ 10 29 Tr 1 Tr 0
合計   1360 1.9 133 151 2.35

 

 

【 作り方 】
① パンケースにドライイースト、半量の水、続いてでんぷんパンミックスを入れる。
② 残りの水を加えてオリーブオイル、リンゴ酢、はちみつを加えスイッチを入れる。
③ 焼き上がりの合図がしたら、すぐにパンケースから取り出す。

DSC_0523「オトクッキング倶楽部レシピ20160704」

 

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ピザ(パン生地)

1枚分(20cm)

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
★でんぷんパンミックス 80 299 0.15 10 30 0.59
★ドライイースト 1 3 0.4 16 8 0
★オリーブ油 3 28 0 0 0 0
★砂糖 1 4 0 0 0 0
★ぬるま湯 55
ピザソース 10 6 0.15 33 3 0.12
ベーコン 10 41 1.3 21 23 0.2
玉ねぎ 10 4 0.1 15 3 0
ズッキーニ 10 1 0.1 32 4 0
ミニトマト 10 3 0.1 29 3 0
ピザ用チーズ 8 29 1.96 6 49 0.2
合計   418 4.26 162 123 1.11

【 作り方 】
① 具はお好みの大きさに切る。オーブンは250度に温めておく。パンミックスをひとつまみ取り分けておく。
② 【パン生地を作る】★の材料をボールに入れ、ねっとりするまでよく混ぜる。
③ クッキングシートの上にのせる。①で取り分けたパンミックス粉をふりかけて手で押すようにして5mmくらいにのばす。
④ ピザソースをぬり、具をのせる。250度に温めておいたオーブンで10~15分焼く。

ピザ《ワンポイントアドバイス》
◆お好みでタバスコやマヨネーズをかけても美味しいです
◆生地はまとめて作っておいて冷凍もできます。
◆水を少なめにして作ると、手でこねることができます。出来上がりが硬めになります。
◆ピザソースの代わりに「完熟トマトのトマトスープの素」10gを少量の水で溶いたものを塗っても美味しいです。

「プラス元気 小田原調理教室レシピ20160623」

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カレーのパン

2個分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
★でんぷんパンミックス 80 299 0.15 10 30 0.59
★ドライイースト 1 3 0.4 16 8 0
★オリーブ油 3 28 0 0 0 0
★砂糖 1 4 0 0 0 0
★ぬるま湯 55
ジンゾウ先生の
カレースープの素
20 104 0.5 48 16 0.4
サラダ油 2 18 0 Tr Tr 0
牛ひき肉 20 45 3.8 62 34 Tr
玉ねぎ 10 4 0.1 15 3 0
にんじん 5 2 Tr 14 1 Tr
マヨネーズ 5 35 0.1 1 2 0.1
5
合計   542 5.05 166 94 1.09

【 作り方 】
≪パン生地を作る≫
① ★の材料をすべてボールに入れねっとりするまで良く混ぜる。
② カレースープの素3gくらいを取り分けて、生地に加えてよく混ぜる。クッキングシートに薄く油をひき、生地を半分ずつ伸ばしておく。
≪具を作る≫
③ 玉ねぎ、にんじんを5mm角に切る。フライパンを熱し、サラダ油で牛肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。
④ 火を止め、残りのカレースープの素、マヨネーズ、水を加えてよく混ぜる。
⑤ ②の上に具を半分ずつのせ、250℃に温めておいたオーブンで10~15分焼く。

カレーのパン《ワンポイントアドバイス》
◆生地は発酵させなくても大丈夫です。
◆お好みで福神漬けをのせたり、マヨネーズ、粉チーズをかけても美味しいです。

「OTOクッキング倶楽部20160622」

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ココアパン

●1斤分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん
パンミックス
320 1197 0.6 38 118 2.35
ドライイースト 3 12 1.3 60 33 0
水(冬はぬるま湯) 250
オリーブオイル 13 120 0 0 0 0
りんご酢 4 2 0 34 0 0
砂糖 40 154 0 1 Tr 0
ピュアココア 15 41 2.8 420 99 0
合計   1526 4.7 553 250 2.35

【 作り方 】
① パンケースにドライイースト、続いてでんぷんパンミックスを入れる。 
② 続いてオリーブオイル、リンゴ酢、砂糖、ピュアココアを加え、最後に水を静かに注ぎ込みスイッチを入れる。
③ 焼き上がりの合図がしたら、すぐにパンケースから取り出す。

cocoaPan
《ワンポイントアドバイス》
◆ほんのり甘いココアパンです。甘さはお好みで調整してください。

「管理栄養士 斎藤順子さんのレシピ」

ココアパンのパフェ

 ◆パンが残ったら、生クリームやジャムをのせてスイーツに。(写真は、ココアパン70g、ホイップクリーム10g、イチゴジャム20g)。

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