年越し蕎麦

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食品名
使  用  量   
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
リ ン(mg) カリウム
(mg)
塩   分(g)
ジンゾウ先生のでんぷん蕎麦 100 278 1.0 41 30 0
鶏もも肉 皮なし 20 23 3.8 38 68(48) 微量
つゆ            
☆昆布、かつおだし 200 1 0.2 9 42 0.1
☆みりん 7 16 Tr 1 Tr Tr
☆濃口しょうゆ 7 5 0.5 11 27 1.0
干ししいたけ 1 2 0.2 3 21(15) 0.0
★酒 5 5 Tr Tr Tr 0.0
★みりん 2 5 Tr Tr Tr Tr
★濃口しょうゆ 1 1 0.1 2 4 0.1
人参 10 4 0.1 3 28(20) Tr
根深ねぎ 10 3 0.1 3 18(13) 0.0
ゆず皮 0.1 Tr Tr Tr Tr 0.0
七味唐辛子 適宜
合計   343 5.1 111 238
(199)
1.2

※カッコ内の数字は加熱調理後の量

*
広島臨床栄養研究会のレシピより200100901

年越し蕎麦

By オトクッキングクラブ 公開: 11月 27, 2013

    ≪ワンポイントアドバイス≫ ◆肉は繊維に対して直角に切ると軟らかく食べられます。 ◆でんぷん麺は沸騰したお湯の中で茹でるとドロドロになります。必ず、沸騰させないよう 注意しながら茹でましょう。冷たくして食べる場合の茹で時間は4~5分が目安です。 ◆出し汁は飲まなかった分、塩分やカリウム量などの摂取量が減らせますので必ず残しましょう。 ◆エネルギーアップにでんぷん餅をフライパンで蒸し焼きして加えるのも良いでしょう。

    材料

    作り方

    1. 昆布とかつお節で出し汁をとる。
    2. 干ししいたけは戻して細く切り、戻し汁、酒(★)で煮る。 汁気が減ったみりん(★)を加えて再び煮て、汁気がなくなれば火を止めてしょうゆ(★)をからめておく。
    3. 人参、ねぎ、ゆず、鶏肉は食べやすい大きさに切り、人参は茹でておく。
    4. ①の出し汁で鶏肉を煮て、つゆ用のみりん(☆)、しょうゆ(☆)、人参を加えておく。
    5. 蕎麦はたっぷりのお湯で3分間茹で、水で洗って水気を切り、④に加え、 強火で一気にぐらっとさせたら器に盛り、②のしいたけ、ねぎ、ゆずをのせて完成。 お好みで七味唐辛子をかけて食べる。

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