鴨南蛮そば

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食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん蕎麦 100 278 1 30 41 0.3(0)
合鴨 10 33 1.42 22 13 0.02
長ねぎ 20 7 0.3 40 5 0
サラダ油 2 18 0 0 0 0
だしわりしょうゆ 10 7 0.3 3 37 0.8
10 11 0.04 1 1 0
みりん 10 24 0 1 1 0
昆布だし 80 3 0.1 112 5 0.2
50
合計   381 3.16 209 103 1.32

※( )の数字は、麺を茹でた後の食塩相当量

 

【 作り方 】
① でんぷん蕎麦を茹でて水洗いしてザルにあげ、15分以上おく。(茹で時間目安:弱火で4分)
② フライパンにサラダ油をひき、長ねぎを焦げ目がつくまで焼く。
③ ②に鴨を加えてさっとあぶったら、酒、みりん、昆布だし、水を入れて煮立たせる。
④ 肉に火が通ったら、だしわりしょうゆを加えて火を止める。
⑤ ①の麺に熱湯をかけて湯通しし、器に盛って④の汁をかける。
 お好みでユズ皮、七味唐辛子をかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん蕎麦は、茹でて水洗いした後、15分ほど置くと食べやすくなります。
◆カロリーが足りないときは、「でんぷんお餅」をコロコロに切って低温でゆっくり揚げた「揚げた餅」を加えましょう。エネルギーアップとボリュームアップになります。(1/5切れで+28kcal、たんぱく質+0.01g)

「プラス元気 小田原調理教室レシピ20171130」ad2

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