ソース焼きそば（フライパンだけでつくる方法）

 

食材名 使用量(g) エネルギー
(kcal)		 たんぱく質
(g)		 脂質(g) 炭水化物
(g)		 カリウム
(mg)		 リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんノンフライ麺 １袋 305 0.3 1.4 73 18 56 0.1
豚ロース 20 47 3.4 4 0 60 32 0
玉ねぎ 10 3 0.1 0 1 15 3 0
人参 10 4 0.1 0 1 30 3 0
キャベツ 15 3 0.2 0 1 30 4 0
サラダ油 5 44 0 5 0 Tr Tr 0
水 180 – – – – – – –
ジンゾウ先生の焼きそばソース １袋 150 0.8 15 2 9 23 1.2
合計   556 4.9 25.4 78 162 121 1.3

【　作り方　】
①　豚肉と野菜は食べやすく切り、フライパンで炒める。　
②　水とノンフライ麺を加えて、沸騰したら麺を裏返して火を止める。
③　蓋をしてそのまま5分蒸らす。（途中で軽く麺をほぐすと、食べやすくなります）
④　麺をほぐし、最後にソースを加えてよく混ぜる。

《ワンポイントアドバイス》

◆麺は茹でずに蒸らすだけでOKです。炒めると麺が切れやすくなります。
◆④で蓋を開けたときにまだ水気が残っていても、ほぐしているうちに水分がなくなります。
◆青のりやコショウ、紅しょうがを添えても美味しいです。

「オトクッキング倶楽部20240305」

 

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ソース焼きそば

 

食材名 使用量(g) エネルギー
(kcal)		 たんぱく質
(g)		 脂質(g) 炭水化物
(g)		 カリウム
(mg)		 リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんノンフライ麺 １袋 305 0.3 1.4 73 18 56 0.1
豚ロース 20 47 3.4 4 0 60 32 0
玉ねぎ 10 3 0.1 0 1 15 3 0
人参 10 4 0.1 0 1 30 3 0
キャベツ 15 3 0.2 0 1 30 4 0
サラダ油 5 44 0 5 0 Tr Tr 0
ジンゾウ先生の焼きそばソース １袋 150 0.8 15 2 9 23 1.2
合計   556 4.9 25.4 78 162 121 1.3

【　作り方　】
①　豚肉と野菜は食べやすく切る。　
②　ノンフライ麺を茹でる。（熱湯をかけて３分待ち、軽くほぐしてから湯切りする）
③　フライパンに油をひいて肉と野菜を炒める。
④　火を止めて麺とソースを加えてよく混ぜる。

《ワンポイントアドバイス》

◆お好みで青のりやコショウを振ると美味しいです。
◆火を止めてから麺とソースを加えましょう。

「オトクッキング倶楽部20230614」

 

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野菜あんかけ（ノンフライ麺付）

ご家庭で、手軽にレストランの味が楽しめます。

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんノンフライ麺 85(1袋) 305 0.3 18 56 0.1(0)

ｼﾞﾝｿﾞｳ先生の
野菜あんかけ

 270(1袋) 165 4.8 176 62 1.4
ごま油 2 18 0 0 0 0
合計   488 5.1 194 118 1.5（1.4）

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【　作り方　】
①　ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のノンフライ麺を耐熱容器に入れてお湯を注ぎ、蓋をして約2分待つ。
②　お湯を切り、電子レンジで温める。（加熱時間目安：500Wで約1分）
③　麺をお皿に盛り付け、温めた野菜あんかけをかける。仕上げにごま油をかけるとさらに美味しいです。

《ワンポイントアドバイス》
◆野菜あんかけは、「美味しいでんぷんご飯」にかけて中華丼にしても美味しいです。
◆お好みでコショウや、からしを添えても美味しいです。

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お便り（ノンフライ麺　編）

ノンフライ麺を美味しくいただいています。一人分ずつ16cmの小鍋に作ります。
①ラーメンスープと多めの水（200～250ｇ）、野菜とお肉を煮ておきます。
②煮えたら、沸騰したところにノンフライ麺を入れます。30秒程すると、麺の折り目が開けるようになりますので、きれいな箸で麺を伸ばして火を止めます。（生肉で使った箸ではなく、きれいな箸を使ってください）
③野菜を麺の上にのせて、麺がスープに浸るようにして1分くらいおきます
④どんぶりによそって出来上がり。
スープはお好みの濃さで調節してください。春キャベツやもやし、ニラはすぐ煮えるのでお勧めです。　2021年4月14日　神奈川県Oさん

夏はノンフライ麺を冷やし麺として食べています。2020年7月岐阜県Nさん

焼きそば、とても簡単に作れていいですね。（耐熱用の容器を使用）
量が多く2回にして食べています。量が半分くらいだといいなと思います。　2020年5月　神奈川県Sさん

Q)でんぷんノンフライ麺は茹でた後に冷凍できますか。　2018年5月8日

A)　できます。固めに茹でて水気をよく絞るのがポイントです。ただし、先に味をつけてから冷凍すると、麺が塩分を吸って味が薄く感じられますので、ソースやスープと絡めるのは食べる直前にしましょう！
【冷凍の方法】
①耐熱容器に麺と熱湯を入れて3分待ちます。
②お湯を切って、よくほぐしながら水洗いします。
③水気を固く絞って、ジップロックやラップで包んで冷凍します。
④解凍は様子を見ながら電子レンジで加熱しましょう。（目安：500Wで2分半～3分）

腎臓病教室で「でんぷんノンフライ麺」の冷やし中華を食べました。普通の麺と変わらず美味しく食べられ、腎臓病用食品に対する見方が変わりました。　2016年8月　長野県Mさん

 



冷やしらーめん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
ノンフライ麺		 85 305 0.3 18 56 0
ジンゾウ先生のラーメンスープ 11

18

 1.2 24 13 1.2
焼き豚 10 17 1.9 29 26 0.2
かいわれ大根 10 2 0.2 10 6 0
コーン(缶) 5 4 0.1 7 2 0
ごま油 3 28 0 0 0 0
水 120 – – – – –
氷 適量          
合計   374 3.7 88 103 1.4

【　作り方　】
①　耐熱容器にノンフライ麺と熱湯を入れ蓋をして3分半おき、流水で洗って水気をしっかり絞る　
②　器にラーメンスープとごま油、水を入れて混ぜる。
③　①の麺を加えて具をのせ、氷を浮かべる。

《ワンポイントアドバイス》
◆火を使わないので暑い日でも作りやすい。
◆一般的な中華麺100gを使うと　エネルギー350kcal、たんぱく質12.0ｇ、食塩相当量2.4ｇ、カリウム420mg、リン107mg

「OTOクッキング倶楽部2020.08」

 

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かた焼きそば

食品名 使用量
(g)		 エネルギー
(kcal)		 たんぱく質
(g)		 カリウム
(mg)		 リ　ン
(mg)		 食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷんノンフライ麺 85 305 0.3 18 56 0
植物油（吸油率10％として） 8.5 78 0 0 0 0
豚肩ロース 20 51 3.4 60 32 Tr
えび 15 12 2.8 35 32 0.06
清酒 1 1 0 0 0 0
青梗菜 30 3 0.2 39 4 0
たまねぎ 20 7 0.2 30 7 0
人参 20 7 0.1 54 5 0.1
にら 15 3  0.3  77  5  0 
ごま油 3 28 0 0 0 0
★だしわりしょうゆ 10 10 0.31 2 4 0.59
★みりん 5 12 0 0 0 0
★オイスターソース 5 5 0.4 13   0.6
こしょう 0.1 0 0 1 0 0
片栗粉 6 20 0 2 2 0
水 100+30 – – – – –
合計   542 8.01 331 147 1.35

 

【　作り方　】
①　ノンフライ麺を耐熱容器に入れてたっぷりの熱湯をそそぎ、電子レンジ500Wで約3分加熱する。お湯を捨ててよく水洗いし、水切りをしておく。後で油で揚げるので、小さめのザルなどで丸く形作りしておくとよい。
②　豚肉は食べやすく切る。青梗菜、にらは茎と葉の部分にわけてざく切り、玉ね ぎは薄切り、人参はいちょう切りにする。
③　180°C~190°Cに 熱した油で、①の麺をじっくりと両面色よく揚げる。お皿にあけて油切りしておく。
④　海老は皮をむいて切り、酒に浸しておく(臭みを取るため)。
⑤　★の材料と水100ｇを合わせておく。かたくり粉は 水30gと合わせておく。
⑥　フライパンを熱してごま油を入れ、人参、玉ねぎ、にら(硬い部分)を入れ、炒める。 更に海老、豚肉を入れ、黒胡椒を入れる。火が通ったら、にらと青梗菜の葉の 部分をいれサッと炒める。⑤★の調味料を入れる。水で溶い たかたくり粉も入れ、とろみがつくまでよく混ぜ合わせる。
⑦　深めのお皿に③の揚げ麺を入れ、⑥をかける。練り辛 子と酢を添える。酢の量は6~12gくらい好みで加減する。

《ワンポイントアドバイス》
◆お好みで練りからし、お酢（6～12ｇ）を加えても美味しいです。
◆季節の香味野菜を使うことで食欲がアップします。

(プラス元気調理教室レシピ20110518）
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五目ラーメン(1人分)

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷんノンフライ麵 85 305 0.3 18 56 0
豚肉（バラ脂身つき） 15 32 2.8 48 27 0
かまぼこ 7 7 0.8 8 4 0.2
さつまあげ 7 10 0.9 4 5 0.1
むきえび 10 8 1.9 26 27 0.1
キャベツ 60 14 0.8 120 16 0
たまねぎ 40 15 0.4 60 13 0
にんじん 15 6 0.1 41 4 0
もやし 40 6 0.8 28 11 0
ほうれん草 15 3 0.3 104 7 0
きくらげ 1 2 0.1 10 2  
ラード 10 94 0 0 0 0
中華スープの素 5 13 1.5 11 16 2.4
水 300～400 0 0 0 0 0
こしょう 少々 – – – – –
ごま油 1 9 0 0 0 0
合計   524 10.6 477 188 2.8

【　作り方　】
①　でんぷんノンフライ麵は、熱湯の中に入れ、火を止めて5分間蒸らす。ザルにあげて湯を切り、さらに熱湯をかけてぬめりをとる。
②　具の材料を切る。ほうれん草は茹でて3～4ｃｍの長さに切る。
③　鍋にラードを熱し、肉とほうれん草以外のの材料を炒める。
④　水溶きした中華スープの素を入れ、①を入れてしばらく煮て、ごま油とこしょうをふる。
⑤　器に盛って、ほうれん草をのせる。

《ワンポイントアドバイス》
◆数人分まとめて作ると野菜が煮えすぎて美味しくありません。1人分ずつ作りましょう。
◆にんにく（スライス）を③で入れるとさらに美味しくなります。
◆青味は、ほうれん草の他、小松菜、キヌサヤ、ネギなども合います。
（同じレシピを普通の中華麺100ｇで作ると、エネルギー500kcal、たんぱく質18.9ｇになります）

(「あじさいの会」レシピより）

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あんかけノンフライ麺

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
ノンフライ麺		 85 305 0.3 0 18 56
たけのこ(茹で) 20 6 0.7 0 94 12
にんじん 15 6 0.1 0 4 41
豚バラ 15 58 2.1 0 38 21
やりいか 10 8 1.8 0 28 30
たまねぎ 10 4 0.1 0 3 15
白菜 20 3 0.2 0 44 7
きくらげ 3 5 0.2 0 7 30
しょうが 3 1 0 0 1 8
にんにく 3 4 0.2 0 15 5
★酒 5 5 0 0 0 0
★だしわりしょうゆ 5 5 0.16 1 2 0.3
★オイスターソース 3 3 0.2 0.3 4 8
★丸鶏ガラスープ 2 4 0.3 1 57 4
★水 100 – – – – –
片栗粉 2 7 0 0 1 1
なたね油 5+5 92 0 0 0 0
ごま油 3 28 0 0 0 0
水 100+20          
合計   544 6.36 2.3 316 238.3

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【　作り方　】
①　みじん切りにしたしょうがとにんにくをなたね油(5g)で炒める。
②　食べやすい大きさに切った豚肉、にんじん、玉ねぎ、たけのこ、白菜の芯を加えて炒める。
③　火が通ったら、白菜の葉、戻したきくらげといかを加えてサッと炒め、★の調味料を加えて沸騰させる。
④　水20gと片栗粉を混ぜて加え、とろみがついたら火を止め、ごま油を回しいれる。
⑤　ノンフライ麺を茹でて水洗いし、水気を絞る。
⑥　フライパンになたね油(5g)を入れて、ノンフライ麺を押し付けながら焼き目がつくまで焼き付け、④のあんをかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆お好みの具材でアレンジしてください。
◆麺は茹でた後、揚げ麺にしても美味しいです。

「オトクッキング倶楽部レシピ20130531」

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冷やしキムチらーめん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
ノンフライ麺		 85 305 0.3 18 56 0
鶏もも肉 20 51 3.5 32 22 0
きゅうり 20 3 0.2 40 7 0
白菜キムチ 20 9 0.6 68 11 0.4
ウズラ卵(水煮) 10 18 1.1 3 16 0.1
鶏がらスープの素 1.5 3 0.22 43 3 0.72
だしわりしょうゆ 5 5 0.16 1 2 0.3
みりん 5 12 0 0 0 0
ごま油 5 46 0 0 0 0
コチュジャン 適宜 – – – – –
合計   452 6.08 205 117 1.52

【　作り方　】
①　でんぷんノンフライ麺を茹で、水でよく洗っておく。（茹で時間目安：熱湯をかけて蓋をして３分）　
②　小鍋に水100ｇと鶏肉を入れて水から茹で、鶏肉を取り出しておく。
③　②のゆで汁に調味料を加えてスープを作り、冷やしておく。
④　器に麺、具材をのせて③のスープをかける。お好みでコチュジャンをのせる。

《ワンポイントアドバイス》
◆スープは食べるときにかけましょう。
◆一般的なコチュジャンの栄養成分値（５ｇあたり）エネルギー１３kcal、たんぱく質0.39ｇ、食塩相当量0.19ｇ、カリウム33ｍｇ、リン6ｍｇ

「OTOクッキング倶楽部20180801」

 

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モダン焼き

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん薄力粉 80 288 0.2 8 26 0.2
長芋 20 13 0.4 86 5 0
卵 25 38 3.1 33 45 0.1
キャベツ 100 23 1.3 200 27 0
長ネギ 10 3 0.1 18 3 0
豚ばら肉 20 77 2.8 50 28 Tr
でんぷんノンフライ麺 40 144 0.1 9 26 Tr
サラダ油 5 46 0 Tr Tr 0
マヨネーズ 20 141 0.3 4 7 0.4
中農ソース 15 20 0.1 32 2 0.9
青のり 0.5 1 0.1 4 2 Tr
水 80～90 0 0 0 0 0
    794 8.5 444 171  1.6

 

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【　作り方　】
①　でんぷんノンフライ麺をゆでて水あらいしザルにあげて水気をきる。（茹で時間目安：4～6分）
②　ボールにでんぷん薄力粉、水、おろし長芋、卵、みじん切りのキャベツと長ネギを加えて混ぜる。
③　豚ばら肉は3～4ｃｍの長さに切る。
④　フライパンにサラダ油をひいて熱し、②を流しいれる。上に豚肉と麺をのせ、ふたをして弱火で4～5分焼く。
⑤　ひっくり返して更に7～8分蓋をして焼く。
⑥　マヨネーズ、中濃ソースを塗り、青のりをふる。

 

《ワンポイントアドバイス》
◆ノンフライ麺は、茹でたらよく水で洗っておきます。
◆アツアツを食べましょう。

「腎臓病の方へ　失敗しないための低たんぱく食レシピ」より

 

 

 

作ってみたよ♪

G4の男性患者さんご夫婦が対象でした。
運動習慣ありエネルギーを増やすことが課題で、調理担当の奥様は困っておられました。
モダン焼きはボリュームがあり、試食してみて「普段の食事量では足りていない」と自己評価できました。

フライパンだけで作れる料理は男性でも簡単に作れるので高評価でした。
奥様に頼らず自分で食事療法に取り組む第一歩となりました。

 

 

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