なめことろろご飯

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん米0.1 100 360 0.1 6 17 0
じゃが芋 10 8 0.2 41 4 0
もち粉 5 19 0 0 0 0
170
長いも 60 39 1.3 258 16 0
なめこ 5 1 0.1 12 3 0
あおのり 0.2 Tr Tr 2 1 Tr
だしわりしょうゆ 7 4 0.3 2 4 0.5
練りわさび 2 5 0.1 6 2 0.1
かつおだし汁 20 1 0.1 5 3 Tr
合計   437 2.2 332 50 0.6

【 作り方 】
① 炊飯器にでんぷん米、すりおろしたじゃがいも、水を入れてほぐし、1時間くらいおいてからもち粉を加えスイッチを入れる。
② スイッチが切れたらしゃもじでさっとかき混ぜ、もうもう一度スイッチを入れる。
③ 長いもはすりおろし、かつおだしでのばす。

④ 炊き上がったでんぷん米を器に盛り、③の長いも、なめこ、あおのりをのせ、わさびとだしわりしょうゆを添える。

《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん米の匂いが気になるときは、じゃがいもを入れるとよいです。
◆でんぷん米は電子レンジで炊くと、早く出来ます。
◆水のかわりにかつおなどの出し汁で炊いても美味しくいただけます。

(レシピ60より)
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ロールキャベツ

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん米0.1 30 108 Tr 2 5 Tr
豚ひき肉 10 22 1.9 31 17 Tr
玉ねぎ 10 4 0.1 15 3 0
なす 10 2 0.1 22 3 0
バター 5 37 Tr 1 1 0.1
オリーブ油 3 28 0 0 0 0
(A)ジンゾウ先生でんぷん薄力粉 7 25 Tr 1 3 Tr
(A)塩 0.3 0 0 Tr 0 0.3
(A)こしょう 0.01 Tr Tr Tr Tr Tr
(A)ナツメグ 0.01 Tr Tr Tr Tr 0
キャベツ(2個分) 60 14 0.8 120 26 0
300
(B)コンソメ 1 2 0.1 2 1 0.4
(B)塩 0.5 Tr Tr Tr Tr 0.5
(B)こしょう 0.01 Tr Tr Tr Tr Tr
(B)ベーコン 10 41 1.3 21 23 0.2
(B)MCTパウダー 5 38 0 Tr 0 Tr
デジョンマスタード 3 7 0.2 6 8 0.1
イタリアンパセリ 少々
合計   328 4.5 221 90 1.6

【 作り方 】
① でんぷん米はたっぷりの水に1時間くらい浸しておく。
② キャベツは軽く下ゆでしておく。
③ 玉ねぎとなすはみじん切りにし、バターとオリーブ油で炒めておく。
④ 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、①のでんぷん米の水気を切って入れ、3分間ゆでる。火をとめたらそのまま3~4分おき、水気を切る。
⑤ ボールに豚ひき肉、③の野菜、④のでんぷん米、(A)の調味料を入れてよくこねる。2等分にしてラップを使って丸くまとめ、②のキャベツで包む。
⑥ 鍋に水300cc、(B)の調味料、⑤のロールキャベツを入れて煮込む。

⑦ 良く煮込んだら、器に盛り、あればデジョンマスタードとパセリを添える。

《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん米は熱いうちに他の具と混ぜるとまとまりやすくなります。
◆ゆっくりコトコト煮込むと、とてもやわらかく美味しく出来ます。寒い日には体も暖まります。

(レシピ60より)

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とろとろ卵粥

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん米0.1 70 252 0.1 4 12 0
かつおだし汁 250 8 1.3 65 43 0.3
15 16 Tr 1 1 0
絹ごし豆腐 50 28 2.5 75 41 0
25 38 3.1 33 45 0.1
オリーブ油又はサラダ油 5 46 0 Tr Tr 0
食塩 0.3 Tr Tr Tr Tr 0.3
切りみつば 10 2 0.1 64 5 0
七味唐辛子 適量 Tr Tr Tr Tr Tr
合計   390 7.1 242 147 0.7

【 作り方 】
① 鍋にかつおだし汁と酒を入れ、細目に切った豆腐を入れ温まったらでんぷん米を入れ煮る。
② 溶き卵にサラダ油を加え混ぜ、①の鍋にかき玉汁の要領で流し入れる。

③ 塩で味付けをして、器に盛り三つ葉を散らし七味唐辛子を振っていただく。

《ワンポイントアドバイス》
◆短時間ですぐできます。喉ごしが良く、食欲がないときでもどうぞ。

(同じレシピを普通の精白米で作ると エネルギー387kcal、たんぱく質11gになります)

(レシピ60より)

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カレー炊き込みご飯

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん米0.1 100 360 0.1 6 17 0
もち粉 5 19 0 0 0 0
130
若鶏もも肉・皮付き 20 40 3.2 54 32 Tr
玉ねぎ 40 14 0.4 60 14 0
にんじん 20 7 0.1 54 5 Tr
バター 3 8 0.2 4 2 1.2
サラダ油 7 64 Tr 2 1 0
コンソメ 5 12 0.4 10 4 2.2
カレー粉 3 12 0.4 51 12 Tr
50
合計   536 4.8 241 87 3.4

【 作り方 】
① 炊飯器にでんぷん米、水を入れて1時間位おく。
② 鶏肉は一口大、玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。

③ 鍋にバターとサラダ油を入れ、②の玉ねぎとにんじんを炒め、鶏肉を加えてさらに炒める。
④ ③にコンソメとカレー粉を加えて混ぜ、水50ccを加えて一煮立ちしたら火をとめる。
⑤ ①の炊飯器にもち粉と④を入れてよく混ぜ、スイッチを入れる。

⑥ でんぷん米が炊き上がったらほぐすようによく混ぜ器に盛る。

《ワンポイントアドバイス》
◆炊き上がったでんぷん米を混ぜたあと、さらに10分位蒸らすと美味しくいただけます。
◆サラダ油のかわりにラードを使うと一味違った風味がでます。

(同じレシピを普通の精白米でつくると エネルギー532kcal、たんぱく質10.8gになります)

(さとうさんのレシピ20080119)

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もりもりさんのドライカレー

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん米0.1 70 252 0.1 4 12 0
カレー粉 1 4 0.1 17 4 0
140
サラダ油 4 37 0 0 0 0
にんじん 10 4 0.1 27 3 0
ピーマン 10 2 0.1 19 2 0
たまねぎ 20 7 0.2 30 7 0
しいたけ 10 2 0.3 28 9 0
豚ひき肉 20 47 3.5 58 24 0
コンソメ 1 2 0.1 2 1 0.4
カレールー 5 26 0.3 16 6 0.5
オリーブ油 4 37 0 0 0 0
合計   420 4.8 201 68 0.9

【 作り方 】
① でんぷん米を水につけ2時間以上おく
② 人参、ピーマン、玉ねぎ、しいたけをみじん切りにする
③ フライパンにオリーブ油を熱し、豚挽き肉を炒め、火が通ったらみじん切りにした野菜等を炒める
④ 水50gとコンソメを加え、コンソメをしっかり溶かす
⑤ ふたをして1、2分加熱したら火を消し、カレールーを溶かす
⑥ 再び火をつけ、好みの固さまで水分を飛ばす
⑦ 水に浸しておいたでんぷん米は、水気を切ったらサラダ油を熱したフライパンでカレー粉と一緒に炒める

⑧ 皿にでんぷん米を盛り付け、カレーをかける

《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん米は炒め始めはパラパラするが、次第に米どうしがくっつき気味になるので、そこからさらに2分程度炒めればOK

「もりもりさんのレシピより」

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牡蛎雑炊

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん米0.1 50 180 0.1 3 9 0
かつお・昆布だし汁 250 5 0.8 158 33 0.3
(A)酒 5 5 Tr Tr Tr 0
(A)しょうゆ 2 1 0.2 8 3 0.3
(A)塩 0.2 0 0 Tr 0 0.2
カキ 30 18 2 57 30 0.4
しいたけ 5 1 0.2 14 4 0
なめこ 10 1 0.2 23 7 0
長ねぎ 5 1 Tr 9 1 0
切りみつば 3 1 Tr 19 2 0
20 30 2.5 26 36 0.1
合計   243 6.0 317 125 1.3

【 作り方 】
① でんぷん米はたっぷりの水に1時間位浸しておく。ザルにあげて水洗いして、水気を切っておく。
② しいたけはせん切り、長ねぎは小口に切る。
③ 鍋にだし汁を煮立て、①のでんぷん米と(A)の調味料を入れて弱火で煮る。
④ 柔らかくなったら、カキ、しいたけ、なめこを入れる。火が通ったら長ねぎを散らし、卵をといて回しいれ、すぐに火を止めて蓋をし、余熱で卵に火を通す。

⑤ 器に盛り、みつばを散らす。

《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん米とだし汁の割合は水分のお好みにより、調節してください。
◆牡蠣を使いましたが、具はお好みで変化をつけてお楽しみください。

(レシピ60より)

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ねぎとろ丼

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん米0.1 100 360 0.1 6 17 0
もち米 5 19 0 0 0 0
170 0 0 0 0 0
オリーブオイル 5 45 0 0 0 0
味ポン 15 11 0.8 1.4
ほんまぐろ・とろ 40 138 8 92 72 0.1
万能ねぎ 10 2 0.2 32 4 0
マヨネーズ・全卵型 5 35 0.1 1 2 0.1
練りわさび 2 5 0.1 6 2 0.1
合計   615 9.3 137 97 1.7

【 作り方 】
① 炊飯器にでんぷん米、水を入れてほぐし、1時間位浸水させてからもち粉を入れスイッチを入れる。
② まぐろは包丁で細かくたたき、ねぎも細かく刻み、マヨネーズで和える。
③ 炊き上がったでんぷん米にオリーブオイルと味ポンを入れて良く混ぜ合わせる。
④ ③のでんぷん米を器に盛り、②の具をのせ、わさびをそえる。

《ワンポイントアドバイス》
◆「おいしいでんぷんご飯」「ルネリッソ」でもおいしいです。
◆水のかわりにかつおなどの出し汁で炊いても美味しくいただけます。
◆ご飯に味がついているので、お醤油なしでそのまま食べられます。

「iijimaさんのレシピより」

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あさりピラフ

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん米0.1 80 288 0.08 5 14 0
でんぷん米用もち粉 5 19 0 0 0 0
130
あさり(可食量) 40 12 2.4 56 34 0.9
日本酒 20 22 0.1 1 1 0
アスパラガス 25 6 0.7 68 15 0
サラダ油 1 9 0 Tr Tr 0
玉ねぎ 30 11 0.3 45 10 0
ぶなしめじ 20 4 0.5 76 20 0
干しえび 3 7 1.5 22 30 0.1
にんにく 5 7 0.3 27 5 0
サラダ油 10 92 0 Tr Tr 0
白こしょう 適宜
合計   477 5.88 300 129 1

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① でんぷん米は、もち粉と水を加えて炊いておく
② あさりは砂だしして、殻をこすり洗いする。
③ 鍋にあさりと酒を入れ、蓋をして火にかけて酒蒸しにする。蒸し汁は別にとっておく。
④ 玉ねぎ、にんにくはみじん切り、しめじはほぐしておく。
⑤ 
アスパラは3cm程度に食べやすく切り、サラダ油1gで軽く炒め取り出しておく。
⑥ フライパンにサラダ油10gとニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、しめじ、干しえびを加えて炒める。
⑦ あさりの蒸し汁、①でんぷん米を加えて軽く炒め、アスパラガス加える。
⑧ 皿によそり、あさりを盛り付ける。

《ワンポイントアドバイス》
◆あさりの廃棄率は約60%です。目安として殻付きのあさり100g=可食量40gとなります。
◆動物性たんぱく質62.9%

(普通のごはん80gで作ったの場合 エネルギー473kcal、たんぱく質10.68g、動たん比36%です。)

「オトクッキング倶楽部20150410」

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錦たまご

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん米0.1 50 180 0.05 3 9 0
卵黄 30 116 4.95 26 171 0.15
☆砂糖 5 19 0 Tr Tr< 0
☆食塩 0.5 0 0 1 0 0
★卵白 70 33 7.35 98 8 0.35
★砂糖 20 77 0 Tr Tr 0
★トレハロース 20 72 0 0 0 0
合計   497 12.4 128 188 1
1人分(1/6)   82.8 2.06 21.3 31.3 0.17

*

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① でんぷん米を鍋に入れ、たっぷりの水に30分以上つけておく。
② 茹で卵をつくり、卵黄と卵白にわける。卵黄は裏ごしして(☆)の材料をくわえてヘラで潰さないように混ぜる。

③ 米の入った鍋を火にかけ、沸騰してから3~5分茹でてザルにあけ、フードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。
④ ③に(★)を加えてさらによく混ぜ、耐熱容器に入れる。ヘラで押し固めるようにする。
⑤ 上に②の卵黄を半分入れて、ヘラで押し、残りの半量はふんわりとのせる。
⑥ 蒸し器で約7分蒸し上げ、冷めたら切り分ける。

《ワンポイントアドバイス》

 

「プラス元気調理教室レシピ20151216」

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チャーハン(粉末うどんスープ)

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
でんぷん米0.1
100 360 0.1 6 17 0
豚ひき肉 30 71 5.3 87 36 0
にんじん 20 7 0.2 54 5 0
玉ねぎ 20 7 0.2 30 7 0
ピーマン 20 4 0.18 38 5 0
しいたけ 10 2 0.3 28 9 0
サラダ油 10 92 0 Tr Tr 0
ジンゾウ先生の粉末うどんスープ 1袋(3.5) 9 0.5 9 3 1.2
しそ 1 0 Tr 5 1 0
合計   552 6.78 257 83 1.2

【 作り方 】
① でんぷん米は、たっぷりの水に一晩つけておく。
② フライパンにサラダ油をひき、ひき肉、みじん切りにした人参・玉ねぎ・ピーマンを炒めておく。
③ でんぷん米をザルにあげて水気を切り、フライパンで炒める。
④ 米粒が半透明になってきたら②を加え、よくほぐしながら5分くらい炒める。
⑤ 粉末うどんスープ1袋を加えて炒め、皿によそり、しそを飾る。

 

《ワンポイントアドバイス》
◆ひき肉と野菜をいためたものを作り置きしておくと便利です(1回分ずつ分けて冷凍保存できます)
◆でんぷん米を水に漬けておけば、あとは炒めて混ぜるだけ。簡単にできます。
◆冷めてしまったら、霧吹きしてからラップし、電子レンジで温めてください。

「広島臨床栄養研究会20190810」

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