餃子
| 食材名 | 使用量(g) | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | カリウム(mg) | リン(mg) | 食塩相当量(g) |
| 【餃子の皮】 | ||||||
| ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん薄力粉 | 60 | 216 | 0.12 | 6 | 19 | 0.12 |
| マヨネーズ | 3 | 22 | 0.05 | 1 | 1 | 0.05 |
| 熱湯 | 25 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 【餃子の餡】 | ||||||
| 豚バラ肉 | 30 | 116 | 4.3 | 75 | 42 | Tr |
| ブラックタイガー | 10 | 8 | 1.84 | 23 | 21 | 0.04 |
| 塩 | 0.2 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0.2 |
| キャベツ | 30 | 7 | 0.4 | 60 | 8 | 0 |
| にら | 10 | 2 | 0.17 | 51 | 3 | 0 |
| ねぎ | 10 | 3 | 0.1 | 18 | 3 | 0 |
| にんじん | 5 | 2 | Tr | 14 | 1 | Tr |
| しょうが | 2 | 1 | 0.02 | 5 | 1 | 0 |
| 濃口しょうゆ | 2 | 1 | 0.2 | 8 | 3 | 0.3 |
| 清酒 | 3 | 3 | Tr | Tr | Tr | 0 |
| ごま油 | 3 | 28 | 0 | Tr | Tr | 0 |
| なたね油 | 5 | 46 | 0 | Tr | Tr | 0 |
| ごま油 | 2 | 18 | 0 | Tr | Tr | 0 |
| 合計 | 473 | 7.2 | 261 | 102 | 0.71 |
【 作り方 】
① キャベツは電子レンジ強(500w)で約30秒加熱し、水気を切ってみじん切りにする。にら、豚バラ肉、人参、ねぎ、生姜をみじん切 りにする。ブラックタイガーは粗みじん切りにする。
② 容器に豚バラ肉、ブラックタイガーを入れ、塩(0.2g)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、①の残りの材料、ごま油(3g)、こいくち醤油(2g)、酒を加えて良く混ぜ、6個 に分けておく。
③ ボールに薄力粉、マヨネーズを入れ、熱湯を注ぎ、耳たぶほどの硬さに手でこねる。（熱湯の量は季節や湿度によって調節する)
④ 生地の重さを量り、6個に切り分けて丸め、麺棒で伸ばし、具をのせ、ひだを寄せながら包む。
⑤ フライパンに油をひき、餃子を中火で焼く。水100g(餃子がかぶる位)を注ぎ、 蓋をして水気がなくなるまで、焼く(約 4 分)。
⑥ 仕上げに、ごま油をまわし入れ、中強火にして、底の面に焼き色をつける。火を止め、蓋をして 2 分程蒸らす。
《ワンポイントアドバイス》
◆タレ：ごま油2ｇ+ラー油1ｇ+穀物酢6ｇ+だしわりしょうゆ3ｇ
（エネルギー31kcal、たんぱく質0.11ｇ、カリウム1ｍｇ、リン2ｍｇ、食塩相当量0.24ｇ）
◆餃子の皮は乾燥しやすいので、具を先に作ると良いです。
（普通の餃子6個の場合 エネルギー283ｋcal、たんぱく質10.2ｇ）
「プラス元気 小田原調理教室レシピより20100908」
