お雑煮（鶏）
材量 1人分
| 食品名 | 使用量 (g) |
エネルギー (kcal) |
たんぱく質 (g) |
カリウム (mg) |
リ ン (mg) |
食塩 (g) |
| ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷんお餅 | 2個 | 205 | 0.1 | 3 | 9 | 0.1 |
| 鶏モモ | 10 | 20 | 1.6 | 27 | 16 | 0 |
| しいたけ | 10 | 2 | 0.3 | 28 | 7 | 0 |
| 人参 | 10 | 4 | 0.1 | 27 | 2 | 0 |
| 糸みつば | 3 | 0 | 0 | 15 | 1 | 0 |
| かつお・昆布だし | 150 | 1 | 0.2 | 32 | 7 | 0.1 |
| 濃口しょうゆ | 3 | 2 | 0.2 | 10 | 4 | 0.5 |
| 塩 | 0.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.2 |
| 酒 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 合計 | 235 | 2.5 | 142 | 46 | 0.9 |
※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。
【 作り方 】
① かつお・昆布だしを作る。（1カップ分）
昆布2gと水250g（蒸発分含む）を鍋に入れ、弱火にかける。気泡が出てきたら（約50℃）昆布を取り出し、削り節4gを一度に加える。アクが浮いたらすぐすくい、沸騰したら火を止めそのまま削り節が沈むまで待ち、こす。
② でんぷんお餅を焼いておく。
③ だし150gを鍋に入れ、鶏肉、しいたけ、人参を加えて煮る。
④ 火が通ったら、しょうゆ、塩、酒を加えて一煮立ちさせて火をとめる。
⑤ 器に餅と汁をよそり、糸みつばをのせる。
《ワンポイントアドバイス》
◆だしは、多めに作って置き、冷蔵庫で保存しておくと便利です。
◆お餅はフライパンやトースターで焼いて柔らかくしておきます。
（普通の餅100ｇで作ったの場合 エネルギー265ｋcal、たんぱく質6.6ｇ）
「広島臨床栄養研究会レシピ（応用）より」
