草餅
| 食材名 | 使用量(g) | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | カリウム(mg) | リン(mg) | 食塩相当量(g) |
| でんぷん米用 もち粉 |
20 | 76 | 0 | 2 | 1 | Tr |
| 水 | 7 | – | – | – | – | – |
| 菊菜（春菊） | 10 | 2 | 0.23 | 46 | 2 | Tr |
| こしあん | 10 | 25 | 0.51 | 3 | 4 | Tr |
| きな粉 | 1 | 4 | 0.36 | 19 | 5 | 0 |
| 砂糖 | 2 | 8 | 0 | Tr | Tr | 0 |
| 合計 | 115 | 1.1 | 70 | 12 | Tr |
【 作り方 】
① 春菊は葉を摘み取り10ｇ計り、熱湯でさっとゆでる（10~15秒）。
ザルにとって流水で冷まし、強く絞り、まな板の上で包丁でたたいて細かく切る。
② ボールにでんぷんもち粉、水を入れて木杓子などでよくこねる。途中で①を加える。固くてもそのうちに餅のようになるので、しっかりこねる。
③ 別のボールにきな粉、砂糖を混ぜ、②の餅を一つにまとめて落とし入れる。きな粉をつけて丸め、手のひらに広げて丸めたあんこをのせて包む。
《ワンポイントアドバイス》
◆菊菜はゆでた後よく絞ると、元の半分くらいの重量になります（10ｇ→5ｇ）
「びわこ腎臓病食研究会レシピより」
