ぶっかけうどん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
みつば 3 1 0.1 10 1 0
ゆず 0.5 2 0.4 4 3 Tr
げんたしょうゆ 15 16 0.5 4 6 1
合計   329 1.3 25 28 1.5

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

 

【 作り方 】

① でんぷん細うどんはゆでて水洗いしザルにあげておく。(茹で時間目安:約4分+蒸らし1分) 
② 器によそり、しょうゆをかけ、お好みの薬味をのせて出来上がり。

《ワンポイントアドバイス》
◆うどんは、冷水でもみ洗いするようにしてよく冷やします。
◆好みの薬味(黒コショウ、ねぎ、しょうが、七味唐辛子など)を添えましょう。

(普通の細うどん100gで作ったの場合:エネルギー289kcal、たんぱく質7.1g)

「臨床栄養あいちのレシピ」

 

ad2

 




白い味噌ラーメン

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
サラダ油 5 46 0 0 0 0
しょうが 5 2 0 14 1 0
みそ 5 10 0.6 19 9 0.6
みりん 10 24 0 1 1 0
かつおだし 100 2 0.4 29 18 0.1
牛乳 15 10 0.5 23 14 0
だしわりしょうゆ 5 3 0.2 1 18 0.4
 こねぎ 5 1 0.1 16 2 0
 紅しょうが 2 0 0 0 0 0.1
 焼き豚 10 17 1.9 29 26 0.2
 いりごま 0.5 3 0.1 2 3 0
 ごま油 1 9 0 0 0 0
合計   437 4.1 141 110 1.9

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

 

【 作り方 】

① でんぷん細うどんはゆでて水洗いしザルにあげておく。(茹で時間目安:約4分) 
② 鍋にサラダ油をひき、みじん切りにしたしょうがを炒める。
③ 味噌、みりんを加えて軽く炒め、水、だし、牛乳、だしわりしょうゆを加える。沸騰させないように温める。
④ ①のうどんに熱湯をかけて温め、器によそる。
⑤ つゆをかけ、小口切りにしたネギ、紅ショウガ、焼き豚、ゴマをのせる。
⑥ ごま油を回しかけ
て出来上がり。

《ワンポイントアドバイス》
◆牛乳を入れるとまろやかで美味しいです。
◆具はお好みで。

(普通の細うどん100gで作ったの場合:エネルギー397kcal、たんぱく質9.9g)

「OTOクッキング倶楽部20180117」

 

ad2

 




はまぐりのお吸い物

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 20 62 0.06 1 4 0.1(0)
はまぐり 15 6 0.9 24 14 0.3
こんぶ 2 3 0.2 64 5 0.2
120
人参 5 2 Tr 14 1 Tr
みつば 3 Tr Tr 15 1 0
3 3 Tr Tr Tr 0
0.3 0 0 0 0 0.3
だしわりしょうゆ 5 3 0.2 1 18 0.4
合計   79 1.36 119 43 1.3

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

 

【 作り方 】

① 水に昆布を入れて30分おく。
② でんぷん細うどんはゆでて水洗いしザルにあげておく。(茹で時間目安:約4分) 
③ 人参も軽くゆでておく。
④ 鍋に①とはまぐりを入れて火にかけ、貝が開いたら、だしわりしょうゆ、塩を加える。

④ 器に細うどん、人参、みつばをいれて④を加える。

《ワンポイントアドバイス》
◆電子レンジでも作れます。
 細うどんの茹で時間:耐熱容器に熱湯と麺を入れ、500W約3分
 はまぐりの茹で時間:500W約3分
◆残った細うどんは、サラダにしても便利です。

「プラス元気_小田原調理教室レシピ20110416」

 

ad2

 




鳥ネギにゅうめん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
鶏もも肉 20 41 3.3 58 34 Tr
長ネギ 30 10 0.4 60 8 0
ぶなしめじ 10 2 0.3 38 10 0
いりごま 0.5 3 0.1 2 3 0
0.5 0 0 1 0 0.5
鶏がらスープの素(味の素) 1 2 0.1 28 2 0.5
かつおだし 50 1 0.2 15 9 0.1
150
合計  

369

4.7

209

84 1.6

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

 

【 作り方 】

① でんぷん細うどんはゆでて水洗いしザルにあげておく。(茹で時間目安:約4分+蒸らし1分) 
② 鍋に水、かつおだし、鶏がらスープの素をいれて火にかけ、食べやすく切った鶏肉、長ネギを煮る。
③ しめじを加えて火が通ったら塩を加える。
④ ①のうどんに熱湯をかけて温めてから器によそり④をかける。ごまをふって出来上がり。

《ワンポイントアドバイス》
◆味が物足りない時は、コショウをかけても美味しいです。
◆うどんはゆでた後に必ず水で洗いましょう。伸びにくくなり、コシもでておいしいです。

(普通の細うどん100gで作ったの場合:エネルギー329kcal、たんぱく質10.5g)

「OTOクッキング倶楽部20180126」

 

ad2

 




とろみスープのネギ豚にゅうめん

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
豚バラ肉 20 79 2.9 48 26 Tr
根深ネギ 30 10 0.4 60 8 0
オイスターソース 2 2 0.2 5 2 0.2
鶏がらスープの素 1 2 0.1 28 2 0.5
砂糖 5 19 0 0 0 0
片栗粉 3 10 0 1 1 0
だしわりしょうゆ 5 3 0.2 1 18 0.4
かつおだし 50 1 0.2 15 9 0.1
150
合計   436 4.3 165 84 1.7

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① でんぷん細うどんは茹でて水でよく洗い、水気をきっておく。(茹で時間目安:4分)
② 小鍋で豚肉を焼き、油が出てきたらネギも加えて焼く。肉は焼き色がついたら取り出しておく。

③ 水、だし、調味料を加えてひと煮立ちさせ、①のうどんを加える。
④ 少量の水(分量外)で溶いた片栗粉を加えて、とろみがついたら器によそり、肉をのせる。

《ワンポイントアドバイス》
◆麺はあらかじめ茹でて水洗いしておくと食感がよいです。つゆに入れた後は煮すぎないようにしましょう。
◆汁は市販のつゆを使っても良いです。塩分が気になる方は、なるべく汁を飲まずに残しましょう。

(普通の細うどん100gで作ったの場合 エネルギー396kcal、たんぱく質10.1g)

「オトクッキング倶楽部20180123」

ad2

 

 



牡蠣うどん

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
牡蛎 50 30 3.3 95 50 0.7
こねぎ 5 1 0.1 16 2 0
だしわりしょうゆ 8 5 0.3 2 29 0.6
昆布だし 50 2 0.1 70 3 0.14
10 11 0 1 1 0
みりん 10 24 0 1 1 0
とうがらし 0.1 0 0 3 0 0
合計   383 4.1 195 104 1.94(1.44)

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① でんぷん細うどんは茹でて水でよく洗い、水気をきっておく。(茹で時間目安:4分)
② 鍋に水と昆布だし、調味料を入れて火にかける。

③ 沸騰したら牡蠣を入れて火をとおし、食べやすく切ったねぎを入れて火を止める。
④ ①の麺に熱湯をかけて温めて器に盛り、汁をかける。お好みで唐辛子をふる。

《ワンポイントアドバイス》
◆麺はあらかじめ茹でて水洗いしておくと食感がよいです。
◆牡蠣50gは約5個分です。
◆汁は市販のつゆを使っても良いです。塩分が気になる方は、なるべく汁を飲まずに残しましょう。

(普通の細うどん100gで作ったの場合 エネルギー343kcal、たんぱく質9.9g)

「オトクッキング倶楽部20021101」

ad2

 

 



五目うどん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100g 310 0.3 7 18 0.5(0)
なると 5 4 0.38 8 6 0.1
ほうれん草 20 4 0.4 138 9 0
乾燥わかめ 0.5 Tr 0.01 26 2 0.08
油揚げ 5 19 0.9 3 12 0
こねぎ 2 1 Tr 6 1 0
5 5 0.02 Tr Tr 0
みりん 10 24 Tr 1 1 0
かつおこんぶだし 150 3 0.5 95 20 0.2
だしわりしょうゆ 8 5 0.26 2 3 0.64
0.2 0 0 Tr 0 0.2
合計  

375

2.77 286 72 1.22

【 作り方 】
① でんぷん細うどんを茹でて水洗いしてザルにあげておく(茹で時間目安:中火5分+火を止めて蒸らし2分) 
② ほうれん草はさっとゆでて軽く絞り、4-5㎝に切る。
③ 小ねぎは輪切り、油揚げは油抜きをして細切り、わかめは水でもどして食べやすく切る。
④ 鍋に酒、みりんを入れて煮切り、だし、だしわりしょうゆ、塩を加えて火を止める。
⑤ ①の麺に熱湯を回しかけて器によそり、具を盛り付けて、つゆをかける。 

《ワンポイントアドバイス》
◆お好みで一味を振ってもおいしいです。
◆麺の茹で時間はお好みで加減してください。

(同じレシピを普通のうどんでつくると エネルギー413kcal、たんぱく質10.97gになります。)

「プラス元気 小田原調理教室のレシピ20170907」

 

ad2

 




そうめん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.45
大根おろし 30 5 0.1 69 5 0
もやし 20 3 0.4 14 6 0
大葉 2 Tr Tr 10 2 Tr
こねぎ 5 1 0.1 16 2 0
シーチキン 15 45 2.5 29 41 0.1
だしわりしょうゆ 15 20 0.8 6  9  2.1
かつおだし 50 1.5 0.25 13 9 Tr
合計  

385.5

4.45 164 92 2.65

【 作り方 】
① でんぷん細うどんはゆでて、よく水洗いしザルにあげておく。(茹で時間目安:約5分) 
② 皿に盛り、ゆでたもやし、大葉、シーチキン、大根おろし、こねぎをのせる。
③ だしわりしょうゆとだし汁を混ぜたつゆをかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆お好みでわさびを添える。
◆ツナと大根おろしでさっぱりして美味しいです。

(同じレシピを普通のそうめん乾燥80gでつくると エネルギー360.3kcal、たんぱく質11.75gになります。)

「iijimaレシピ」

 

ad2

 




えごまダレうどん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.45
えごま 5 27 0.89 30 28 0
砂糖 5 19 0 0 0 0
しょうゆ(濃い口) 5 4 0.4 20 8 0.7
きゅうり 20 3 0.2 40 7 0
赤みそ 2 3 0.3 9 4 0.26
20
合計   366 2.09 106 126 1.41

【 作り方 】
① でんぷん細うどんはゆでて、よく水洗いしザルにあげておく。(茹で時間目安:約5分) 
② えごまをよく擦り、砂糖、しょうゆ、水を加えてよく混ぜる。
③ 細うどんに②をかけ、刻んだキュウリをのせる

《ワンポイントアドバイス》
◆えごまの代わりにゴマでもOK.
◆タレにお酢、ラー油をかけてもおいしい。

「江井海苔店さんのレシピをアレンジ」

 

ad2

 




サラダ麺(ポン酢マヨネーズ味)

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
にんじん 10 3 0.1 28(20) 3 0
マヨネーズ 6 42 0.1 1 2 0.1
ポン酢 3 2 0.1 Tr Tr 0.3
サニーレタス 20 3 0.2 82 6 0
ミニトマト 10 3 0.1 29 3 0
合計   363 0.9 147(139) 32 0.9(0.4)

※カッコ内は加熱調理後の数値

【 作り方 】
① でんぷん細うどんを沸騰したお湯に入れ、弱火で茹でる。好みの固さになったら流水でしっかり水洗いし、水気をきっておく。(茹で時間目安:4~5分)
② にんじんは3cmの千切りにして茹でておく。。
③ 麺とにんじんの水気をきってマヨネーズとポン酢であえる。
④ サニーレタスを敷いた皿に盛り、トマトを飾る。

《ワンポイントアドバイス》
◆麺を茹でるときは沸騰させないように弱火で茹でます。
◆茹でた麺はしっかりと水洗いしておきます。

「広島臨床栄養研究会のレシピ」

ad2