お便り(麺類 編)

 

「中華あんかけ焼きそば」を購入しました。本当に美味しい。冷え性なので生姜のすりおろしをいれたら、体がポカポカ温まります。最近 ごはんが(胃にもたれて)食べれなかったのですが、試しにご飯にかけてみたら本当に美味しくて。季節限定ということですが、ぜひ続けてほしいです。2024年1月11日

お電話ありがとうございます。とても明るく元気なお声で「美味しかった!」と言っていただき、こちらも嬉しくて元気が出ました。中華あんかけ焼きそばは、旬のものを召し上がっていただけるように鳴門金時芋の美味しい時期に仕入れています。これからも季節を感じられる商品をお届けできるように頑張ります。

「ノンフライ麺」は量が多くて食べきれません。残りを冷凍しておくことはできますか。2023年10月18日

茹でた麺を冷凍すると、どうしても切れやすくなってしまいます。麺はモチモチしていますので、焼きそばのようなものでしたら、美味しく食べられると思います。

ノンフライ麺の茹で方は、①お湯をかけて3分待つ ②お湯を捨ててよく水洗いする ③水気をよく切って油をまぶしてから袋に入れ、平たくして冷凍庫へ ④解凍は電子レンジで様子を見ながら加熱してください。(電子レンジの機種や、冷凍した量にもよりますので、加熱時間は少しずつ調節してください)

「ジンゾウ先生の冷やし中華」を購入しました。いつも「でんぷん生ラーメン」は食べていたのですが、電子レンジで調理できるなんて知りませんでした。それに、茹でて洗ったら麺の塩分もほとんどゼロになるなんて、初めて聞きました。2023年4月25日

これから暑い季節ですので、簡単で美味しいのが一番ですよね! ぜひ電子レンジを活用してみてください。「でんぷんお餅」も電子レンジで温めるのがおすすめです。

「鴨つくね そば」とっても美味しかったです!鴨つくねは歯ごたえも、お味も家庭て作った感がありましたし、スープもつくねの旨味、野菜の風味、塩味 とで素晴らしいと思いました!2022年10月14日

「でんぷん楽らくうどん」で『中華風ひやしうどん』をつくりました。
①具を用意する。
 例えば、生シイタケをオーブンで焼き、細切りにする。
 国産の豚「ロース」の薄切りをカリカリにフライパンで焼く。
       きゅうりは細ぎり、ミニトマト、かいわれ大根、ブロッコリースプラウト等ご自分のカリウムに合わせてくださいね。タレはオトクッキング倶楽部にあるもので作ります。

②楽らくうどんを表示通りに茹でて水で洗い、水切りします。その後、ごま油を約2g混ぜておく。(時間がたっても約1時間くらいなら麺はあまりくっつきません。

③①で用意した具をのせて、たれをかけて出来上がり。 2022年8月 神奈川県Oさん

茹でた麺にごま油をまぶしておくといいのですね。よいアイデアをありがとうございます。カリカリの豚肉とシャキシャキの野菜が美味しそうです。

「でんぷん生ラーメン」は、冷やし中華のように冷たい麺の時は美味しいのですが、温かいラーメンにすると美味しくできません。茹でた麺は水で洗っています。スープに入れて温めていますが、麺が冷えているので煮ている間にぐずぐずになります。 2022年8月

温麺にする場合は、電子レンジを使います。
まず、ふつうに4分くらい茹でて、冷水でよく洗います。
召し上がるときは、麺を電子レンジで約30秒温めてから熱々の汁をかけます。

でんぷん麺は、電子レンジと相性が良いので、おつゆの中で煮るよりも、この方が美味しくできます。是非お試しください。

前回送られてきた『ナポリタンのレシピ』簡単かつ美味しかったです。今までナポリタンと言えば、ウインナーとかハムとかないと、、、と思っていましたが、豚ロースで代用とは。さすが腎臓患者の食事に詳しいレシピですね。また新レシピ楽しみにしています。 2022年6月9日 神奈川県Mさん 

「でんぷん蕎麦」がすぐ切れてしまいました。「調理方法」をみないで作ったせいでしょうか? 2021年6月

「調理方法」には、美味しく食べるコツが書かれています。茹で方次第でコシのあるのど越しの良い麺になりますので、是非「調理方法」をご参考に美味しく召し上がってください。

生麺を美味しく食べるコツは①茹でた麺を冷水でよく洗うこと ②グラグラ茹で過ぎないこと(火を止めて蒸らし時間を上手に使いましょう)※お蕎麦は、茹でて冷蔵庫で冷やしておくのがおすすめ。

「でんぷん細うどん」に「混ぜごはんのもと(しょうゆ)」をのせてみました。

麺を茹でるだけなので簡単だし、栄養計算もしなくていいので助かります。2020年9月15日 神奈川県Hさん

工夫次第でアレンジは無限ですね! ありがとうございます。

お昼ごはん用のでんぷん蕎麦を朝のうちに茹でておきます。よく洗って水気をきり、冷蔵庫にしまっておけば昼には丁度よいコシになります。これが一番 蕎麦らしい! 2020年8月 

ジンゾウ先生の麺を茹でて、冷水でよく洗い、冷やし麺がおいしいです。最近発売された「ジンゾウ先生の混ぜご飯の素(牛肉ごぼう)」を生らーめんのせて食べるとおいしいです。 2020年6月 広島県

ラーメンをたべるときに、スープはどうしたらよいですか? 2016年2月 Nさん

「ジンゾウ先生のラーメンスープ(しょうゆ味)」が販売されています。液体なので香りも味も自信あり! 炒めた野菜やお肉を加えてコクを出したり、片栗粉でとろみをつけてサンマーメンなど、アレンジして楽しむのもおすすめです。
また、市販のスープを使うこともできます。選ぶときのポイントは
①栄養成分が記載してある商品を選ぶこと。(リンやカリウムも表示してある商品を選びましょう。減塩のものにはリン、カリウムが多いものがあります)
②一般的なスープはたんぱく質・食塩が多いので、4倍くらいに薄めて、スープは飲まずに残します(つけ麺にするとよいです)

最後に…
生めんをおいしく作るコツは、茹でた麺を冷水でよく洗い、しっかり水気を切ることです。温かい麺にする場合は麺を電子レンジで30秒くらい温めてからスープにつけると温かく召し上がれます。

「でんぷん生ラーメン」を半分食べて残りを(茹でずに)冷凍してもよいですか?2016年4月

茹でる前の生麺は、冷凍できます。お召し上がりになるときは、凍ったままの麺をたっぷりのお湯で茹でてください。いつもより少し長めに茹でれば大丈夫です。

「楽らくうどん」の茹であがりのカロリー、食塩相当量、たんぱく質を知りたい。 2020年 東京都Mさん

基本の電子レンジの茹で方(商品に同封してあります「ジンゾウ先生シリーズ 麺の調理方法」参照)の場合、
カロリーは3~4%減、食塩はほとんど茹でたお湯に溶けだしてしまうので麺に残るのはTr.、その他の栄養成分は茹でる前とほぼ変わりません。安心してお召し上がりください。※茹でるお湯の量や茹で時間、調理器具などによっても差が出ますので、あくまでも参考値です。

★★★☆☆
基本の茹で時間ではまだかたい。量は丁度良いです。 2017年6月22日 東京都

茹でてから水で洗い、しばらく冷やしておくと食べやすくなります。さらに食べやすい方法を皆様にお伝えできるように工夫していきます。

「ジンゾウ先生のカレースープの素」は、結構使えます。カレースープの素に市販のカレーパウダーを多めに入れてスープを作り、茹でたでんぷん楽らくうどんを加えるだけです。おいしいよ 2016年4月 鳥取県Sさん

「でんぷん楽らくうどん」のペペロンチーノが気に入っています。 キューピーのペペロンチーノソースがおススメ。でんぷんの臭いも気にならずに美味しいですよ。2016年4月 千葉県Rさん

★★★☆☆
茹で時間が4分で済むので便利です。 2017年8月19日 長野県

「でんぷん きしめん」をうどんにして食べています。つゆに豆乳を20~30g入れると美味しいです。2015年3月9日 埼玉県Nさん

Q)「そうめん」はありますか?2015年5月

A)いちばん近いのは「でんぷん細うどん」でしょうか。 麺の太さは、ひやむぎくらいですから夏場に食欲がないときにもピッタリです。 美味しく作るコツは茹ですぎないこと。 鍋で3~4分茹でて、ちょっと硬いくらいで火を止めます。そのまま余熱でちょうど良い硬さまで蒸らしたら、今度は冷たい流水でよく洗ってください。 このひと手間で、ずっと美味しく召し上がれます。

Q)でんぷん蕎麦(茹でる前)は冷凍できますか。2014年11月
A) 茹でる前の生麺は冷凍できます。 冷凍した場合は、凍ったままの「そば」をお湯の中へ。中火で茹でてザルにあけ、流水で洗います。 ただし、ジンゾウ先生の生麺は常温で4ヶ月も保存できますから、直射日光の当たらない涼しいところで保存していただければ冷凍しなくても大丈夫です。 

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Q)麺が少し乾燥しているところがありますが、大丈夫ですか。 2014年8月

A)ジンゾウ先生のでんぷん生麺は水分を多く含むため、保存・輸送中の急激な温度変化(10℃以上)により表面が乾燥して白くなることがあります。 その場合は、ゆで時間をすこし長めに調整してください。また、お買い上げ後は製品を温度変化の少ない25℃以下で保存してください

 
 



秋色焼うどん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
15 20 3.3 53 36 0.03
さつまいも 20 28 0.2 76 9 0.02
ぶなしめじ 10 2 0.3 38 10 0
みずな 10 2 0.2 48 6 0.01
バター 5 37 0.03 1 1 0.1
みりん 5 12 0 0 0 0
しょうゆ 5 4 0.4 20 8 0.7
サラダ油 5 46 0 0 0 0
合計   461 4.7 243 89 1.4(0.9)

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

 

【 作り方 】

① でんぷん細うどんはゆでて水洗いしザルにあけてきつく絞って水気を切る。茹で時間目安:約4分) 
② サツマイモを1㎝角切りにして水にさらしておく
③ フライパンに油を熱し、鮭、しめじ、水を切った②のサツマイモを炒める。
④ 火が通ったら①と5㎝に切ったみずな、みりん、しょうゆを加えて手早く炒め合わせる。
⑤ 火を止めてバターを加え余熱で溶かして器によそる。

《ワンポイントアドバイス》
◆イモ類はカリウムが多めですが、きちんと計算計量して旬を味わいます
◆仕上げに黒胡椒をふるのもお勧めです。

 

「オトクッキング倶楽部レシピ 202310」

 

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骨付き鶏のにゅうめん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
鶏手羽中(骨付き) 38※1 63 5.3 66 45 0.1
小松菜 10 1 0.2 50 5 0
しょうが 3 1 0 8 1 0
にんにく 3 4 0.2 15 5 0
ねぎ 10 3 0.1 20 3 0
鶏がらスープの素 3 6 0.4 85 5 1.4
10 11 0 1 1 0
サラダ油 10 92 0 0 0 0
こしょう 少々          
合計   491 6.6 252 82 2.0(1.5)

※1 骨付き肉の廃棄量(骨の重さ)は21%なので、骨付き肉38gは肉30gに相当します。

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

 

【 作り方 】

① でんぷん細うどんはゆでて水洗いしザルにあけてきつく絞って水気を切る。茹で時間目安:約4分) 
② 小鍋に油を入れてみじんぎりにしたにんにくとしょうがを炒める
③ 鶏肉を加えて焼き目がつくまで焼いたら水180gと鶏がらスープの素、酒を入れて蓋をして約10分弱火で煮る。
④ 食べやすく切った小松菜と①の麺を加えてひと煮たちしたら器によそる。
⑤ 粗みじんにしたねぎをちらし、こしょうを振る。

《ワンポイントアドバイス》
◆骨付きなのでじっくり煮ることで旨味が増します。
◆汁はできるだけ飲まないようにすれば減塩できます。

「オトクッキング倶楽部レシピ 202302」

 

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ぶっかけうどん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
みつば 3 1 0.1 10 1 0
ゆず 0.5 2 0.4 4 3 Tr
げんたしょうゆ 15 16 0.5 4 6 1
合計   329 1.3 25 28 1.5

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

 

【 作り方 】

① でんぷん細うどんはゆでて水洗いしザルにあげておく。(茹で時間目安:約4分+蒸らし1分) 
② 器によそり、しょうゆをかけ、お好みの薬味をのせて出来上がり。

《ワンポイントアドバイス》
◆うどんは、冷水でもみ洗いするようにしてよく冷やします。
◆好みの薬味(黒コショウ、ねぎ、しょうが、七味唐辛子など)を添えましょう。

(普通の細うどん100gで作ったの場合:エネルギー289kcal、たんぱく質7.1g)

「臨床栄養あいちのレシピ」

 

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やみつき 甘辛豚そぼろ うどん

 

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0.0)
豚ひき肉 20 47 3.5 58 24 0.0
ごま油 5 46 0.0 0 0 0.0
砂糖 5 19 0.0 0 0 0.0
こいくちしょうゆ 2 1 0.2 8 3 0.3
5 5 0.0 0 0 0.0
こねぎ 5 1 0.1 16 2 0.0
焼きのり 1 2 0.4 24 7 0.0
うずら卵 10 18 1.3 15 22 0.0
だしわりしょうゆ 6 6 0.2 1 2 0.4
    455 6.0 129 78 1.2(0.7)

【 作り方 】
① 細うどんを茹でて水洗いし絞ってごま油を絡めておく(茹で時間目安:熱湯で約4分)
② 鍋にひき肉、しょうゆ、砂糖、酒を入れて火にかけ汁気がなくなるまで炒めてそぼろを作る
③ 器に①の麺をいれ、そぼろと小口切りにしたこねぎ、のり、うずらの卵をのせる
④ 最後にだしわりしょうゆをまわしかける

《ワンポイントアドバイス》
◆豪快にぐるぐるかき混ぜて食べるのがおすすめ! そぼろは多めに作って冷凍しておくと便利です

(同じレシピを普通のそうめん80gでつくると、エネルギー430kcl、たんぱく質13.3g)

「オトクッキング倶楽部20200513」

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塩豚そうめん

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
豚ばら肉 30 119 4.3 72 39 0.0
こねぎ 10 3 0.2 32 4 0.0
からだ想い だしわりしょうゆ 3 3 0.1 1 1 0.2
鶏ガラスープ 2 4 0.3 57 4 1.0
ごま油 5 46 0.0 0 0 0.0
こしょう 0.5 2 0.1 7 1 0.0
200
合計   486 5.3 175 66 1.7(1.2)

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① 細うどんを茹でて水洗いして水気を切る。(茹で時間目安:沸騰してから弱火で4分)
② 鍋に水と調味料、豚肉を入れて火にかけ、アクを取りながら肉に火をとおす。
③ 
器に麵をよそりスープをかけてごま油、ねぎ、こしょうをふる

《ワンポイントアドバイス》
◆茹でて水洗いした麺を温めるときは、熱湯を回しかけるか、電子レンジで30秒くらい温めてからスープをかけるとよいです。

(同じレシピを普通の小麦麺100gでつくると446kcal、たんぱく質11.1g、食塩相当量3.7g)

「sachiさんのレシピ20200201」

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カニと三ツ葉のあんかけうどん

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
たらばがに 水煮缶詰 20 18 4.1 18 44 0.3
糸みつば 葉 生 5 1 0.0 25 2 0.0
清酒 本酒醸造 15 16 0.1 1 1 0.0
じゃがいもでん粉 2 7 0.0 1 1 0.0
しょうが 根茎 生 2 1 0.0 5 1 0.0
からだ想い だしわりしょうゆ  6 6 0.2 1 2 0.4
かつおだし 本枯れ節 50 1 0.3 16 9 0.1
合計 200 359 5.0 74 78 1.2(0.7)

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① 細うどんは茹でて水洗いし水気をきる。(茹で時間目安:熱湯で4分)
② 鍋に調味料と千切りにしたしょうがを入れて火にかける
③ 沸騰したらカニと少量の水で溶いた片栗粉を加える
④ とろみがついたら食べやすく切った三つ葉を加えて火を止める

⑤ 器に麵をよそりあんをかける

《ワンポイントアドバイス》
◆麺にほとんどたんぱく質がないので、動たん比82%です。
◆あんにとろみをつけると、麺によく絡んで薄味でも美味しくいただけます。
◆カニを豚バラ肉に変えても美味しいです。

「オトクッキング倶楽部20200211」

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ざるうどん

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
水(またはお湯) 50
ジンゾウ先生の和風だし 1袋(3.5) 9 0.5 9 3 1.2
万能ねぎ 1 0 0 3 0 0
一味唐辛子 適宜
合計   319 0.8 19 21 1.2

※( )の数字は、麺を茹でた後の食塩相当量

 

【 作り方 】
① でんぷん蕎麦を茹でて水洗いしてザルにあげておく。(茹で時間目安:弱火で4分)
② 和風だし1袋に水(またはお湯)を入れ、つゆを作る。
③ うどんを器に盛り、薬味(ねぎ、一味)を添えてお召し上がりください。

《ワンポイントアドバイス》
◆つけ麺にして汁を飲み干さないようにすることで、摂取塩分を減らすことができます。
◆茹でた麺にお湯をかけて「釜上げうどん」にしても温まります。

「オトクッキング倶楽部20190207」ad2




春巻き

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
【皮】            
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 70 252 0.2 8 32 0.14
ぬるま湯 90
片栗粉 10 33 Tr 3 4 0
トレハロース 15 54 0 0 0 0
ごま油 5 46 0 Tr Tr 0
【具】            
ジンゾウ先生の細うどん 20 62 Tr 1 3 (0)
にら 20 4 0.3 102 6 0
もやし 80 12 1.6 57 22 0
 豚肩ロース 30 65 5.6 96 54 Tr
 しいたけ 30 5 0.9 84 22 0
サラダ油 15 138 0 Tr Tr 0
 オイスターソース 5 5 0.4 13 6 0.6
減塩醤油 7 4 0.6 8 14 0.39
 こしょう 少々
 片栗粉 15 50 Tr 5 6 0
ごま油 5 46 0 Tr Tr 0
 水 30
サラダ油(吸油分10%) 44 396 0 Tr Tr 0
 合計
(1本当り)
  1172
(293)
9.6
(2.4)
377
(94)
169
(42)
1.13
(0.28)

 

【具の作り方】
① 細うどんを3cmくらいに切り、耐熱容器に入れて熱湯を注いで電子レンジで約4分加熱し、ザルにあげておく。
② にら、豚肉、しいたけは食べやすく切っておく。
③ フライパンにサラダ油を入れて豚肉を炒める。色が変わったらその他の具を炒め、オイスターソース、醤油、コショウで味をつける。
④ 水溶き片栗粉を加えて具をまとめ、ごま油を加えて火を止める。皿やバットに広げて冷ましておく。

【皮の作り方】
⑤ 片栗粉をぬるま湯で溶き、中火にかけて混ぜながら透明になるまで火を通す。
⑥ 火からおろして残りの皮の材料をよく混ぜてこね、4等分にする。薄力粉(分量外)をうち粉にして直径15~16cmくらいに薄く伸ばす。(フライパンで軽く焼いても良いです)

⑦皮で具を包み、油で揚げる。

《ワンポイントアドバイス》
◆お好みでしょうゆ、辛子、お酢などをつけてお召し上がりください。

「さとうさんのレシピ20050526」

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みぞれ鍋風うどん

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん細うどん 100 310 0.3 7 18 0.5(0)
豚バラ肉 20 79 2.9 48 26 Tr
だいこん(おろし) 20 2 0.1 46 3 0
ネギ 3 1 0.04 6 1 0
片栗粉 3 10 0 1 1 0
サラダ油 5 46 0 Tr Tr 0
3 3 Tr Tr Tr 0
みりん 10 24 Tr 1 0 0
0.2 0 0 Tr 0 0.2
だしわりしょうゆ 8 8 0.25 2 3 0.5
かつおこんぶだし 50 1 0.2 31 6 0.01
150
合計   484 3.79 142 58 1.21

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① でんぷん細うどんは茹でて水でよく洗い、水気をきっておく。(茹で時間目安:4分)
② 豚肉に酒と片栗粉をまぶしておき、鍋に油をひいて炒めて取り出す。

③ ②の鍋に調味料と大根おろしを入れて火にかける。
④ ①の麺に熱湯をかけて温め器によそり、③のスープをかける。肉とねぎをのせる。

《ワンポイントアドバイス》
◆麺はあらかじめ茹でて水洗いしておくと食感がよいです。つゆに入れた後は煮すぎないようにしましょう。
◆汁は市販のつゆを使っても良いです。塩分が気になる方は、なるべく汁を飲まずに残しましょう。

 

「オトクッキング倶楽部20180100」

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2019.11.18 「だしわりしょうゆ」の栄養成分を「からだ想い だしわりしょうゆ」に変更しました。