お雑煮(鶏)

材量 1人分

食品名 使用量
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
リ ン
(mg)
食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷんお餅 2個 205 0.1 3 9 0.1
鶏モモ 10 20 1.6 27 16 0
しいたけ 10 2 0.3 28 7 0
人参 10 4 0.1 27 2 0
糸みつば 3 0 0 15 1 0
かつお・昆布だし 150 1 0.2 32 7 0.1
濃口しょうゆ 3 2 0.2 10 4 0.5
0.2 0 0 0 0 0.2
1  1  0  0  0  0
             
合計   235 2.5 142 46 0.9

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① かつお・昆布だしを作る。(1カップ分)
  昆布2gと水250g(蒸発分含む)を鍋に入れ、弱火にかける。気泡が出てきたら(約50℃)昆布を取り出し、削り節4gを一度に加える。アクが浮いたらすぐすくい、沸騰したら火を止めそのまま削り節が沈むまで待ち、こす。
② でんぷんお餅を焼いておく。

③ だし150gを鍋に入れ、鶏肉、しいたけ、人参を加えて煮る。
④ 火が通ったら、しょうゆ、塩、酒を加えて一煮立ちさせて火をとめる。
⑤ 器に餅と汁をよそり、糸みつばをのせる。

《ワンポイントアドバイス》
◆だしは、多めに作って置き、冷蔵庫で保存しておくと便利です。
◆お餅はフライパンやトースターで焼いて柔らかくしておきます。

(普通の餅100gで作ったの場合 エネルギー265kcal、たんぱく質6.6g)

「広島臨床栄養研究会レシピ(応用)より」

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ねぎ餅

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
でんぷんお餅
100 205 0.1 3 9 0.1
わけぎ 10 3 0.3 23 3 0
だしわりしょうゆ 5 5 0.16 1 2 0.3
合計   213 0.56 27 14 0.4

 ※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① お餅はグリルかフライパンで焼いておく。
② 小口切りにしたわけぎをのせ、だしわりしょうゆをかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆弱火でじっくり中まで火を通してください。電子レンジで温めてから焼いても良いです。

「OTOクッキング倶楽部レシピ20121102」

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2019.11.18 「だしわりしょうゆ」の栄養成分を「からだ想い だしわりしょうゆ」に変更しました。



抹茶あんみつ

食品名 使用量
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
リ ン
(mg)
食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷんお餅 50 103 0.05 2 5 0.05
黄桃(缶詰) 10 9 0.05 8 1 0
みかん(缶詰) 10 6 0.05 8 1 0
さくらんぼ(缶詰) 5 4 Tr 5 1 0
抹茶アイス 10 15 0.23 10 6 Tr
抹茶蜜 3 9 0.01 4 1 Tr
合計   146 0.39 37 15 0.05

【 作り方 】
① 鍋にたっぷりの水と餅を入れ、沸騰させたら火を止める。蓋をしてそのまま30分~1晩おいておく。
② お餅は食べやすい大きさに切り、果物と缶詰シロップ(小匙2杯)をかける。
③ 果物とアイスをのせ、蜜をかける。

《ワンポイントアドバイス》
◆お餅がくっつかないように、缶詰のシロップをいれます。
◆抹茶蜜がない場合は、黒蜜でも美味しいです。

「オトクッキング倶楽部20190328」

 

 

アレンジレシピ「餅あんみつ風」


エネルギー324kcal、たんぱく質1g、カリウム50mg、リン29mg、食塩相当量0.1g

 

 

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おしるこ・MCT入り

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
でんぷんお餅
1個 103 0.1 2 5 0.1
あずき缶詰 10 22 0.4 16 8 0
MCTパウダー 1 8 0 0 0 0
砂糖 5 19 0 0 0 0
栗の甘露煮 5 12 0.1 4 1 0
合計   163 0.6 21 14 0.1

【 作り方 】
① もちは袋を少し切り、電子レンジ500Wで約30秒加熱する。 
② 小鍋に水30g、砂糖、MCTパウダー、小豆を入れて火にかける。
③ ひと煮立ちしたら火を止め、器に餅と栗を入れて汁を注ぐ

《ワンポイントアドバイス》
◆お餅は焼いてから入れても香ばしくておいしいです。

「OTOクッキング倶楽部20181101」

 

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お雑煮

食品名 使用量
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
リ ン
(mg)
食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷんお餅 50 103 0.05 2 5 0.05
ごま油 3 28 0 Tr Tr 0
ほんしめじ 5 9 1 21 3 0
人参 5 2 Tr 14 1 Tr
大根 10 2 Tr 23 2 0
糸みつば 2 Tr Tr 5 0 0
かつお昆布だし汁 150 3 0.5 95 20 0.2
5 5 Tr Tr Tr 0
だしわりしょうゆ 10 10 0.31 2 4 0.59
ゆず(皮) 少々          
合計   162 1.86 162 35 0.84

※カッコ内の数字は加熱調理後の数値です。

【 作り方 】
① 人参、大根は薄いいちょう切りにする。しめじは小口切り、みつばは結ぶ。
② フライパンにごま油をひき、お餅を揚げ餅風に焼く。(焼き時間目安:蓋をして表裏5分ずつ)

③ 人参、大根、しめじを炒める。
④ 鍋にだし汁と③を入れ、野菜が柔らかくなったら、酒、だしわりしょうゆで味を調える。
⑤ 焼いた餅と糸三つ葉を入れてひと煮立ちさせる。器に盛りゆずの皮を飾る。

《ワンポイントアドバイス》
◆ごま油でカロリーアップ!

(普通の餅50gで作ったの場合 エネルギー177kcal、たんぱく質3.91g)

「Iijimaレシピ20121210」

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揚げだし餅

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
でんぷんお餅(2個)
100 205 0.1 3 9 0.1
大根 10 2 0 23 2 0
だしわりしょうゆ 5 5 0.16 1 2 0.3
鰹削り節 2 7 1.5 16 14 Tr
こねぎ 2 1 Tr 6 1 0
かつお・昆布だし 50 1 0.2 32 7 0.1
サラダ油(吸油率8%として) 8 74 0 Tr Tr 0
合計   295 1.96 81 35 0.5

【 作り方 】
① 大根はおろし、ねぎは小口切りにする。 
② 鍋にだし、だしわりしょうゆを入れて温めておく。
③ 食べやすい大きさに切ったお餅を160℃くらいの低温の油で、餅をひっ繰り返しながら色がつくまで揚げる。
④ お椀に餅を入れ、①②、かつおぶしをのせる。

《ワンポイントアドバイス》
◆お餅は低温でゆっくり揚げます。
◆コロコロに切って揚げた餅をうどんやそばに入れると、エネルギーアップとボリュームアップになります。(1/5切れで+28kcal、たんぱく質+0.01g)

「OTOクッキング倶楽部20120901」

 

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2019.11.18 「だしわりしょうゆ」の栄養成分を「からだ想い だしわりしょうゆ」に変更しました。




餅あんみつ風

食品名 使用量
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
リ ン
(mg)
食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷんお餅 100 205 0.1 3 9 0.1
茹であずき 12 25 0.5 19 10 0
もも(缶詰) 20 17 0.1 16 2 0
生クリーム 15 65 0.3 12 8 0
砂糖 3 12 0 0 0 0
合計   324 1.0 50 29 0.1

【 作り方 】
① 生クリームに砂糖を加え、冷やしながら泡立てる。
② お餅は食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れる。 かぶるくらいの熱湯をいれて電子レンジ600W 約1分加熱する。
③ お餅が軟らかくなったらお湯を捨て、桃、ゆであずき、ホイップと 一緒に盛り付ける。

《ワンポイントアドバイス》
◆モモの缶詰のシロップを入れても美味しいです。

「オトクッキング倶楽部20120511」

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白菜ロール

 

食品名 使用量
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
リ ン
(mg)
食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷんお餅(2個) 100 205  0.1 3 0.1 
白菜 20 3 0.2 44 7 0
豚バラ_スライス 20 77 2.8 50 28 Tr
ぶなしめじ 10 2 0.3 38 10 0
コンソメ 2 5 0.1 4 2 0.9
150 0 0 0 0 0
ゴマ油 2  18  0 Tr Tr   0
合計   310 3.5 139 56 1

オトクッキング倶楽部(2012.08.27)




鯛のかぶら汁

材料

食材名

使用量 エネルギー たんぱく質 食塩
相当量
カリウム リン
 g kcal g g mg mg
鯛(真鯛) 20.0 39.0 4.30 Tr 94.0 48.0
かぶ(皮むき) 50.0 11.0 0.30 0.00 125.0 13.0
だし_かつおだし 100.0 3.0 0.50 0.10 26.0 17.0
だし_昆布だし 30.0 1.2 Tr 0.06 42.0 1.8
だしわりしょうゆ 2.0 2 0.06 Tr 1 0.12
ゆず_皮 2.0 2.0 Tr 0.00 2.0 Tr
清酒 5.0 5.0 Tr 0.00 Tr Tr
片栗粉 1.0 3.0 Tr 0.00 Tr Tr
10.0          
かぶ(葉) 5.0 1.0 0.10 0.00 16.5 2.0

ジンゾウ先生のでんぷんお餅

1個(約50g)

103 0.05 0.05 2.0 5.0
食塩 0.3 0.0 0.00 0.30 Tr 0.0
合計   170.2 5.31 0.51 308.5 86.92

 

***プラス元気調理教室レシピ 2013.12***




もち羊羹

食品名 使用量
(g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
リ ン
(mg)
食塩
(g)
ジンゾウ先生のでんぷんお餅 100 205 0.1 3 9 0.1
砂糖 25 96 0 1 Tr 0
寒天 2 Tr Tr Tr Tr 0
250          
黒みつ 15 51 0.1 42 1 0
合計   352 0.2 46 10 0.1

 オトクッキングクラブ20130206