春告鳥と春告魚

春告鳥といえば、ウグイスです。では、春告魚は？　答えはニシンです。お正月の数の子でもお馴染みの魚ですね。　春が旬の魚には、他に鯛や鰆(サワラ)があります。魚は良質なたんぱく質が豊富で、EPAやDHAを含んでいます。身よりも皮の方がビタミンAやB₁が多いので美味しくいただきましょう。

皆様からのお便り

Q）低たんぱくで高カロリー、どうすれば良いのでしょうか？

A）まずエネルギー、つぎに低たんぱくがコツです。そのためには、主食がポイント！１日のエネルギーの60％以上（約1000kcal)を主食でとります。でんぷん製品を出来るだけ多くすることがコツです。でんぷん製品のたんぱく質はほとんどゼロですから、たんぱく質を気にせず、エネルギーを十分にとることができます。でんぷん米、でんぷん麺類、でん粉粉類を使って、チャーハン、炊き込みご飯、お寿司、焼きそば、スパゲッティ、お好み焼き、ホットケーキ、パンなどお好みのお料理でお楽しみください。ジンゾウ先生シリーズは、電子レンジでも簡単に調理できます。

「牛乳入り味噌うどん」

ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん細うどんは、電子レンジでも茹でられます。耐熱容器に麺と熱湯を入れて500Wで約４分。水で洗ってザルにあげておきます。

牛乳を加えたまろやかなスープはコクが出て減塩でも美味しく食べられます。

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世界腎臓病デー

3月第2木曜日は「世界腎臓デー」です。今年は3月10日になります。世界100ヶ国以上が参加して腎臓病の早期発見と治療の重要性を啓発する国際的な取り組みで、国内でも様々なイベントやセミナーが開催されます。お近くのイベントに参加してみてはいかがでしょうか。

皆様からのお便り

Q)食事療法をしていますが、旅行先ではどうしたらよいですか。

A) 「旅行先での低たんぱく食テクニック」
①主食を持参で！
　長期になるなら、ホテル・旅館では「電気ポット」がありますので、でんぷんノンフライ麺のように熱湯をかけて食べられるものが便利です。また、事前に事情を説明して、電子レンジで「おいしいでんぷんご飯」を温めてもらっても良いでしょう。
②小皿下さい！
おかずは一般の物を取り分けてください。朝食のバイキングや和食は素材が分かりやすく重量の把握がしやすいのでビギナー向けです。家族と食事を「とりわけして」召し上がってください。日帰り旅行なら、自分への「ご褒美」として通常食を召し上がってみてもいいかもしれません。
③カロリー、水分の不足
長時間待たされ食事が遅くなったり、いつもより食べる量が減ったり、歩き回る時間が増えて脱水にもなりがちです。外食はカロリー不足と塩分過多に注意です。カロリー補給用のお菓子やお茶をバックに入れておくと安心です。
④経験を生かして
多くの患者さんが旅行後の食事管理を「引き締め」ておられます。「食事療法をしているので外食はできない」と不安にならず、体当たりしてみてください。経験があなたの「患者力」を高めてくれます。

焼えびせんで「えびスナック」

ｼﾞﾝｿﾞｳ先生の「でんぷん焼えびせん」は、サラダ油で炒めると、サクサク軽い食感になります。あとは、お好みのスパイスを振りかけるだけ。
オニオン、ガーリック、こしょう、カレーパウダー、サラダミックススパイス、青のりや一味も美味しいです。いろいろ試してみたくなりますね。

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脱出の日

2月26日は脱出の日。あの有名なナポレオンが追放先のイタリア　エルバ島から脱出しパリに向かった日です。脱出したナポレオンはその後再びフランス皇帝となります。ナポレオンの功績は色々あると思いますが、私達の身近なところでは缶詰の発明です。遠征先で兵士達に安全でおいしい食事をとらせるために懸賞を付けて発明させたそうです。備蓄用としても重要な缶詰、もちろん日々の食事の困ったときにも大活躍です。

皆様からのお便り

Q) 塩分を控えようと思いますが、塩を減らすと美味しく食べられません。

A) 食塩制限を受けて料理をすると、塩味がまったくしない！　その理由の一つは甘みの使い方にあるかもしれません。甘みが多いとそれに比例して塩を増やさないと塩味が感じにくくなります。塩を控えたら甘みも控えめにすれば味のバランスがよくなります。また、仕上がりにごま油を垂らしたり、焼き色を強めにして香ばしさを付けることでおいしく食べることができます。

ふんわり「卵蒸しパン」

ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷんホットケーキで作れば、卵を入れてもたんぱく質は1ｇです。
卵のたんぱく質は、必須アミノ酸をバランスよく含んでおり、ミネラルやビタミンなど身体に必要な栄養も摂れます。

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猫の日

2月22日は日本では『猫の日』です。世界的には8月8日なのですが、日本ではにゃんにゃんにゃんの語呂合わせでこの日に制定されました。猫は15歳以上の約30％～50％は腎臓病にかかっているそうです。透析や移植も難しく、人と同じように低たんぱく、低リン、低ナトリウムかつ良質のたんぱく質を摂ることで進行を遅らせるしかないと言われてきました。そんななか「AIM医学研究所」が猫用AIM薬の実用化に向け、4月には薬の承認申請をすると発表しました。研究者の方々も一緒に戦ってくれているのだなあと頼もしい気持ちになりますね。

皆様からのお便り

Q) 「でんぷんノンフライ麺」にかんすいは入っていますか？

A) ジンゾウ先生の麺類は、一般の麺と異なり、かんすいを使用しておりません。その他の原料についても、腎臓病の方にも安心してお召し上がりいただけるように配慮して製造しております。

あったか「すいとん」

ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷん薄力粉をこねて、野菜やお肉と煮込めば、あっという間にすいとんが作れます。今回は煮干しだしと昆布だしを使いましたが、市販の麺つゆで作ることもできます。　市販品を使う場合は栄養成分に気を付けて、つゆを薄めに作ったり、汁はなるべく残すようにしましょう。

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もうすぐ節分

節分は二十四節気の「立春」の前日なので、2026年は2月3日です。病気や飢餓や災害をもたらす鬼（魔）の目に豆を投げつけて鬼を追い払い、福を呼び込む「豆まき」を行う方も多いのではないでしょうか。豆まきの後は「年の数だけ豆を食べる」という風習もありますが、大豆のたんぱく質は１０粒で約1.2ℊです。年齢をごまかす訳ではありませんが、豆の数は控えめに。

困っていること

食事療法をしていると、みんなはどうしているんだろう？と思うことがありませんか。あるセミナーの参加者にアンケートをとった結果、食事療法でのお悩みの第一位は「献立(48％）」、第二位は「計算方法（22％）」でした。
はじめは主食だけジンゾウ先生のでんぷんご飯やでんぷん麺に代えておかずは同じものを食べてみる。制限が厳しくなってきたら計算しておかずを減らしたり増やしたり。病院での定期検査の結果を見ながら本やインターネットでご自分に合った定番メニューを見つけていくと良いみたいです。食事療法を続けている方の中には、食べたい物を先に決めてそのために努力していくという方もいらっしゃいました。

「鶏南蛮そば」

ジンゾウ先生のでんぷん蕎麦は、ゆでた後に水洗いするのがポイント。

水で冷やすことで麺が伸びにくくなり、食感も良くなります。面倒なようですが、この一手間で「料理上手！」と言われるかも。

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おむすびの日

1月17日はおむすびの日。1995年の阪神淡路大震災の際、多くのボランティアと全国からの救援により　炊き出しのおにぎりがふるまわれました。そして2000年、丸みをおびた三角形が人と人との心を結ぶ絆の象徴として「おむすびの日」が制定されました。

※「おにぎりの日」は6月18日。日本最古のおにぎりの化石が見つかった日です。

皆様からのお便り

Q) 「ルネリッソ240」とは、どういう意味ですか？

Ａ) 分子栄養学を推奨している佐中医師が料理革命からヒントを得た造語です。「ルネ」は「新生」を意味する「Renatus」から、　「リッソ」はイタリア語で「米」を意味する「risso」からとったそうです。　食事療法のカギとなる　でんぷんご飯「ルネリッソ」
後ろの数字はカロリーです。「ルネリッソ240」は1食で240キロカロリー、「ルネリッソ160」は1食で160キロカロリーなので、糖尿病の方にも計算しやすくなっています。

おにぎり2種

ジンゾウ先生の「ルネリッソ240繊維入り」には、水溶性食物繊維が入っています。　不足しがちな食物繊維を無理なく7．5ｇ摂れるのはうれしいですね。

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冬の寒さにご用心

冬は腎臓を悪くするといわれています。それは寒くて血管が収縮し、血圧をあげて腎臓に負担をかけるから。暖かくして過ごしいつも以上に減塩とこまめな水分補給も忘れずに。

皆様からのお便り

Q) 「ｼﾞﾝｿﾞｳ先生の和風だし」に入っている「アンセリン」ってなんですか。
A) アンセリンはマグロやカツオの筋肉に多く含まれるペプチドです。テレビや水族館で、マグロやカツオが大海を高速で泳ぐ姿をみて圧倒された人も多いのではないでしょうか。アンセリンはパワーの源といわれ、抗疲労効果、近年では尿酸値降下作用などが知られています。「ｼﾞﾝｿﾞｳ先生の和風だし」は、日々の食事から美味しさだけでなくアンセリンも摂れるのです。

余ったお餅で「肉巻き餅」

ｼﾞﾝｿﾞｳ先生のでんぷんお餅は、ゆっくり焼くとモチモチになります。豚バラ肉を巻き付けて香ばしく焼いて、しょうゆやポン酢をつけてお召し上がりください。減塩のコツは、しょうゆ等をかけずに「つける」

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