でんぷん米0.1(小型炊飯器の場合)

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん米0.1 100 360 0.1 6 17 0
でんぷん米用もち粉 5  19  0  Tr Tr  Tr
180~200  –  –  –  –  –
合計   379 0.1 6 17 0

【 作り方 】
① 炊飯器の内釜に、でんぷん米 0.1、もち粉 5g(~10g)を入れる。 内釜を持って軽く揺らし、でんぷん米にまぶすようにする。 
② 水を入れて炊飯器のスイッチを入れる。
③ スイッチが切れたら、もう一度スイッチを入れる。
④ 二回目のスイッチが切れたら軽く混ぜて10分蒸らす。

《ワンポイントアドバイス》
◆栄養計算に必要になりますので、必ず炊く前の重量と炊きあがった後の重量を量りメモしましょう。
◆炊飯器の機種などにより加熱時間や水の量を調節してください。
◆残ったご飯は熱いうちにラップに包んであら熱がとれたら冷凍しておきます。自然解凍してから電子レンジで温めてからお召し上がりください。
◇他にも「でんぷんママの炊き方」「電子レンジの炊き方」、「フライパンの炊き方」等があります。

「オトクッキング倶楽部レシピ20130205」DSCN1582

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酢めし

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん米1/15 80 276 0.4 0 14 0
でんぷん米用もち粉 8 30 0 0 0 0
144
穀物酢 6 2 0 0 0 0
砂糖 5 20 0 0 0 0
食塩 0.4 0 0 0 0 0.4
合計   328 0.4 0 14 0.4

 

【 作り方 】

① 炊飯器の釜に、でんぷん用もち粉を水に溶かしておく。
でんぷん米をパラパラと振り入れて保温スイッチを押す。
そのまま保温で8時間以上おく。(夜セットしておけば朝には炊き上がります)
② 酢、砂糖、塩を混ぜておき、炊き上がったご飯に混ぜる。

《ワンポイントアドバイス》
◆冷めても硬くなりませんので、巻きずし、握りずしにもできます。
【左の写真】プラス元気調理教室では酢飯をアレンジ。手作りのローストビーフをのせて「ローストビーフのてまり寿司」を作りました。一口大に丸めた酢飯に、シソ、からし、ローストビーフをのせてラップで丸めます。にんにく、だしわりしょうゆをつけていただきます。

「プラス元気調理教室レシピ20171130」

 

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でんぷん米1/15(保温炊き)

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん米1/15 80 275 0.4 Tr 14 Tr
でんぷん米用もち粉 3 11 0  Tr  Tr  Tr
130  –  –  –  –  –
合計   286 0.4 Tr 14 Tr

【 作り方 】
① 炊飯器の釜に水とでんぷん米用もち粉を入れ、小さめの泡だて器でしっかり混ぜる。
② でんぷん米を全体にふり入れ、さわらず(塊ができますが大丈夫です)に蓋をして保温のスイッチを入れる。
③ 保温のまま8~12時間おく。(8時間以上ならいつでも美味しい)召し上がる前に軽く混ぜてください。水加減と保温時間は好みと炊飯器に寄ります。

《ワンポイントアドバイス》
◆夜、セットしておけば、朝には出来上がり! まとめて炊いて、1食分ずつラップに包み冷凍し、食べる直前に解凍して温めても美味しい。
◆冷めても美味しく食べられるので、お弁当にもおススメ。
◇他にも「炊飯器の炊き方」、「電子レンジの炊き方」「フライパンの炊き方」等があります。

♡ さんのレシピ20120807」DSCN1582

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鶏の炊き込みごはん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生でんぷん0.1 100 360 0.1 6 17 0
もち粉 5 19 0 0 0 0
かつおだし汁 170 5 0.9 23 29 0.2
若鶏もも肉・皮付き 20 40 3.2 54 32 Tr
ごぼう 10 7 0.2 32 6 0
こんにゃく 15 1 Tr 5 1 Tr
しいたけ 5 1 0.2 14 4 0
にんじん 5 2 Tr 14 1 Tr
サラダ油 3 28 0 Tr Tr 0
ごま油 2 18 0 Tr Tr 0
(A)みりん 4 10 Tr Tr Tr 0
(A)薄口しょうゆ 6 3 0.3 19 Tr 0
(A)酒 4 4 Tr Tr Tr 0
あさつき 3 1 0.1 10 3 Tr
合計   499 5.0 177 93 1.2

 

【 作り方 】
① 炊飯器にでんぷん米、かつおだし汁を入れ、1時間位おく。
② 鶏肉は細の目に切り、ごぼうはささがきにし、こんにゃく・しいたけ・にんじんはせん切りにする。
③ ②をサラダ油とごま油で炒め、(A)の調味料を加えて炒める。
④ ①の炊飯器にもち粉と③を入れ、箸でさっとかき混ぜてスイッチを入れる。
⑤ スイッチが切れたらしゃもじでさっとかき混ぜ、もう一度スイッチを入れる。
⑥ 再度スイッチが切れたら器に盛り、小口切りしたあさつきを散らす。

takikomi_gohan《ワンポイントアドバイス》
◆炊き込む前に具を調味料で炒めていますので、味がしっかり付いています。 ここでは鶏肉を主体にしていますが、きのこご飯などへの応用も出来ます。 具をまとめて作って冷凍保存し解凍、温めて、炊きたてのでんぷん米に混ぜることも出来ます。 忙しい時に便利です。

「NPO法人食事療法サポートセンター編 レシピ60より」

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鶏の炊き込みごはん/プラス元気調理教室

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
でんぷん米0.1
80 288 0.08 5 14 0
でんぷん米用もち粉 4 15 0 Tr Tr Tr
180
鶏もも肉 25 50 4.05 68 40 Tr
にんじん 5 2 Tr 14 1 Tr
ごぼう 5 3 0.09 16 3 0
じゃがいも 15 11 0.24 62 6 0
サラダ油 3 28 0 Tr Tr 0
みりん 3 7 Tr Tr Tr 0
だしわりしょうゆ 5 3 0.2 2 3 0.4
黒こしょう 0.1 Tr 0.01 1 Tr Tr
0.3 0 0 Tr 0 0.3
なばな 8 2 0.35 31 7 0
合計   409 5.02 199 74 0.7

【 作り方 】
① 炊飯器の釜にでんぷん米、もち粉を入れてかるくまぶす。水150gを加えてよくかき混ぜ、吸水させておく。
② 野菜を切る。(ごぼう、にんじん→ささがき、じゃがいも→さいの目、鶏肉→食べやすい大きさ)
③ 小さめのフライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を炒めてこしょうをふる。
④ さらに②の野菜をくわえて炒め、みりんとだしわりしょうゆを加える。
⑤ 炊飯器に④と塩も加えてよくかき混ぜる。フライパンについた調味料は、残りの水30gを入れて、ヘラなどで落とし、全て炊飯器に加える。
⑥ 炊飯器のスイッチを入れる。
⑦ スイッチが切れて2~3分経ったら、よくかき混ぜて再度スイッチを入れる。
⑧ 2回目のスイッチが切れたら2~3分蒸らして出来上がり。
⑨ 茹でたなばなを飾る。

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◆フライパンについた調味料もヘラを使って、きっちり入れましょう。
◆炊飯器のスイッチを二度入れるのがポイント

「+元気調理教室レシピ 20110416」

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マヨパン

 1斤分

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん
パンミックス
320 1197 0.6 38 118 2.35
ドライイースト 3 12 1.3 60 33 0
水(冬はぬるま湯) 250
マヨネーズ 17 120 0.26 3 6 0.3
合計   1329 2.16 101 157 2.65

【 作り方 】
① ホームベーカリーにドライイースト、でんぷんパンミックス、水(またはぬるま湯)、マヨネーズの順に入れる。 
② 焼き時間の短いコースで焼く。 ※スイッチを入れて最初の混ぜ始めの時に、ゴムへらなどで 型のふちについている粉を混ぜ込むようにすると上手に 焼けます。
③ 焼き上がりの合図がしたら、すぐにパンケースから取り出す。

MochikoPan《ワンポイントアドバイス》
◆お使いの機種により取扱が異なる場合があります。
◆材料は順番に入れないと発酵がうまくいかない場合があります。
◆冬場は気温が低いので40°C程度のぬるま湯、夏場は気温が高いので氷水や冷水を使用して下さい。

「OTOクッキング倶楽部」

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草餅

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん米用
もち粉
20 76 0 2 1 Tr
7
菊菜(春菊) 10 2 0.23 46 2 Tr
こしあん 10 25 0.51 3 4 Tr
きな粉 1 4 0.36 19 5 0
砂糖 2 8 0 Tr Tr 0
合計   115 1.1 70 12 Tr

【 作り方 】
① 春菊は葉を摘み取り10g計り、熱湯でさっとゆでる(10~15秒)。
  ザルにとって流水で冷まし、強く絞り、まな板の上で包丁でたたいて細かく切る。
② ボールにでんぷんもち粉、水を入れて木杓子などでよくこねる。途中で①を加える。固くてもそのうちに餅のようになるので、しっかりこねる。
③ 別のボールにきな粉、砂糖を混ぜ、②の餅を一つにまとめて落とし入れる。きな粉をつけて丸め、手のひらに広げて丸めたあんこをのせて包む。

image009《ワンポイントアドバイス》
◆菊菜はゆでた後よく絞ると、元の半分くらいの重量になります(10g→5g)

「びわこ腎臓病食研究会レシピより」

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うなぎ炊き込みごはん

 

食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生の
でんぷん米0.1
80 288 0.08 5 14 0
でんぷん米用もち粉 8 31 0 1 Tr Tr
みりん 10 24 Tr 1 1 0
160
うなぎ蒲焼 20 59 4.6 60 60 0.3
にんじん 10 4 0.1 27 2 Tr
枝豆 5 7 0.59 30 9 0
だしわりしょうゆ 5 3 0.2 2 3 0.4
0.2 0 0 0 0 0.2
合計   416 5.57 126 89 0.9

【 作り方 】
① でんぷん米を釜に入れ、みりんと水加えて浸けておく。
② にんじんは千切り、枝豆はサヤからだす。
③ ①にもち粉、だしわりしょうゆ、塩と②を加えて軽く混ぜ、炊飯する。
④ 炊きあがったらよくほぐし、食べやすい大きさに切ったうなぎをのせて5分蒸らす。

IMG_1482《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん米は、少し水に漬けておいたほうが柔らかく炊けます。
◆うなぎをのせてから蒸らすのがポイント

「OTOクッキング倶楽部20160701」

 

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もち粉入パン

 1斤分

食品名 可食量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩(g)
でんぷんパンミックス 320 1197 0.6 38 118 2.35
ドライイースト 3 12 1.3 60 33 0
水(ぬるま湯) 250 0 0 0 0 0
無塩バター 10 76 0.1 0 0 0
でんぷん米用もち粉 10 38 
バニラエッセンス 数滴          
合計   1323 2.0 108 156 2.35

《ワンポイントアドバイス》
・順番に入れないと発酵がうまくいかない場合があります。
・お使いの機種により取扱が異なる場合があります。
・長い焼き時間だと発酵しすぎて膨らまなくなります。
・ぬるま湯は、冬場は気温が低いので40°C程度、夏場は気温が高いので水道から汲んだ温度 で大丈夫です。
・焼きあがったときについている白い粉は、粉の成分などが浮き出てきたものなので、安心してお召し上がりください。
・バニラエッセンスを加えることで、風味も良くなり、仕上がりがふっくらきめ細かく出来ます。
・もち米粉を少し入れることによりふんわりと出来上がります。

広島臨床栄養研究会2011.10.15




中華風まぜご飯

 炊けたご飯に混ぜるだけ。きゅうりが美味しい♪

食材名 使用量
(g)
エネルギ(kcal)

たんぱく質(g)

カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
でんぷん米0.1 100 360 0.1 6 17 0.03
でんぷん米用もち粉 10 38 0 1 0 0.0
焼き豚※ 30
51 5.8 87 78 0.75
きゅうり 50 7 0.5 100 18 0
長ねぎ 20 6 0.1 36 5 0
しょうが 10 3 0.1 27 3 0
オイスターソース 6 6 0.5 15 7 0.68
ごま油 2 18 0 Tr Tr 0
180
合計   489 7.1 272 128 1.46

 
※焼き豚はメーカーにより栄養成分が異なりますので確認してください。

佐藤さんのレシピ20020501