餃子

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食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 60 216 0.12 6 19 0.12
マヨネーズ 3 22 0.05 1 1 0.05
0.2 0 0 Tr 0 0.2
お湯 25 0 0 0 0 0
豚バラ肉 30

116

4.3 75 42 Tr
ブラックタイガー 10 8 1.84 23 21 0.04
 キャベツ 30  0.4  60 
 にら 10  0.17  51 
 ねぎ 10  0.1  18 
 にんじん Tr  14  Tr 
 しょうが  1 0.02 
 塩 0.2  Tr  0.2 
 濃口しょうゆ  1 0.2 

3 

0.3 
 清酒 Tr  Tr  Tr 
ごま油  28  Tr  Tr   0
 なたね油 46 

Tr 

Tr 
 水 100           
 ごま油 18  Tr  Tr 
 ラー油 Tr  Tr  Tr 
 穀物酢 0 .01 Tr  Tr 
 だしわりしょうゆ 0.1  0.24 
 合計   486 7.31  262   104 1.15 

 

 

+元気 調理教室 餃子 10/09/08

餃子

By オトクッキングクラブ 公開: 1月 3, 2013

    餃子の皮は乾燥しやすいので、具を先に作る。

    材料

      作り方

      1. キャベツは電子レンジ強(500w)で約30秒加熱(レンジの機種によって加熱時間は調節する) し、水気を切り、みじん切りにする。にらは細かく刻み、豚バラ肉、人参、ねぎ、生姜もみじん切 りにする。ブラックタイガーは粗みじん切りにする。
      2. 容器に豚バラ肉、ブラックタイガーを入れ、塩(0.2g)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、 その後、1の残りの材料を入れ、ごま油(3g)、こいくち醤油(2g)、酒を加えて良く混ぜ、6個 に分けておく。
      3. 餃子の皮を作る。(餃子6個分。熱湯の量は季節や湿度によって調節する)
      4. ボールに薄力粉・塩(0.2g)・マヨネーズを入れ、熱湯を注ぎ、耳たぶほどの硬さに手でこねる。
      5. 4 3の生地の重さを量り、6個に切り分けて丸め、麺棒で伸ばす。※ 薄くのばすと、出来上がった時にらの色が透けて見える。
      6. 皮に具をのせ、ひだを寄せながら包む。
      7. 餃子を焼く。
      8. フライパンに油をひき、弱火て焼き、その後、中火にして、水100g(餃子がかぶる位)を注ぎ、 蓋をして水気がなくなるまで、焼く(約 4 分)。
      9. 仕上げに、ごま油をまわし入れ、中強火にして、底の面に焼き色をつける。火を止め、蓋をして 2 分程蒸らす。
      10. 器に盛り、たれ(ラー油、穀物酢、だしわりしょうゆを合わせたもの)をつけて、食べる。

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