餃子

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食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
【餃子の皮】            
ジンゾウ先生のでんぷん薄力粉 60 216 0.12 6 19 0.12
マヨネーズ 3 22 0.05 1 1 0.05
熱湯 25 0 0 0 0 0
【餃子の餡】            
豚バラ肉 30 116 4.3 75 42 Tr
ブラックタイガー 10 8 1.84 23 21 0.04
0.2 0 0 Tr 0 0.2
 キャベツ 30 7 0.4 60 8 0
 にら 10 2 0.17 51 3 0
 ねぎ 10 3 0.1 18 3 0
 にんじん 5 2 Tr 14 1 Tr
しょうが 2 1 0.02 5 1 0
 濃口しょうゆ 2 1 0.2 8 3 0.3
 清酒 3 3 Tr Tr Tr 0
ごま油 3 28 0 Tr Tr 0
 なたね油 5 46 0 Tr Tr 0
ごま油 2 18 0 Tr Tr 0
 合計   473 7.2 261 102 0.71

 

【 作り方 】
① キャベツは電子レンジ強(500w)で約30秒加熱し、水気を切ってみじん切りにする。にら、豚バラ肉、人参、ねぎ、生姜をみじん切 りにする。ブラックタイガーは粗みじん切りにする。
② 容器に豚バラ肉、ブラックタイガーを入れ、塩(0.2g)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、①の残りの材料、ごま油(3g)、こいくち醤油(2g)、酒を加えて良く混ぜ、6個 に分けておく。

③ ボールに薄力粉、マヨネーズを入れ、熱湯を注ぎ、耳たぶほどの硬さに手でこねる。(熱湯の量は季節や湿度によって調節する)
④ 生地の重さを量り、6個に切り分けて丸め、麺棒で伸ばし、具をのせ、ひだを寄せながら包む。
⑤ フライパンに油をひき、餃子を中火で焼く。水100g(餃子がかぶる位)を注ぎ、 蓋をして水気がなくなるまで、焼く(約 4 分)。
⑥ 仕上げに、ごま油をまわし入れ、中強火にして、底の面に焼き色をつける。火を止め、蓋をして 2 分程蒸らす。

《ワンポイントアドバイス》
◆タレ:ごま油2g+ラー油1g+穀物酢6g+だしわりしょうゆ3g
 (エネルギー31kcal、たんぱく質0.11g、カリウム1mg、リン2mg、食塩相当量0.24g)
 ◆餃子の皮は乾燥しやすいので、具を先に作ると良いです。
 (普通の餃子6個の場合 エネルギー283kcal、たんぱく質10.2g)

「プラス元気 小田原調理教室レシピより20100908」

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