| 食材名 | 使用量(g) | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | カリウム(mg) | リン(mg) | 食塩相当量(g) |
| でんぷん蕎麦 | 100 | 278 | 1 | 30 | 41 | 0.3(0) |
| 合鴨 | 10 | 33 | 1.42 | 22 | 13 | 0.02 |
| 長ねぎ | 20 | 7 | 0.3 | 40 | 5 | 0 |
| サラダ油 | 2 | 18 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| だしわりしょうゆ | 10 | 10 | 0.31 | 2 | 4 | 0.6 |
| 酒 | 10 | 11 | 0.04 | 1 | 1 | 0 |
| みりん | 10 | 24 | 0 | 1 | 1 | 0 |
| 昆布だし | 80 | 3 | 0.1 | 112 | 5 | 0.2 |
| 水 | 50 | – | – | – | – | – |
| 合計 | 384 | 3.17 | 208 | 70 | 1.12 |
※（ ）の数字は、麺を茹でた後の食塩相当量
【 作り方 】
① でんぷん蕎麦を茹でて水洗いしてザルにあげ、15分以上おく。（茹で時間目安：弱火で4分）
② フライパンにサラダ油をひき、長ねぎを焦げ目がつくまで焼く。
③ ②に鴨を加えてさっとあぶったら、酒、みりん、昆布だし、水を入れて煮立たせる。
④ 肉に火が通ったら、だしわりしょうゆを加えて火を止める。
⑤ ①の麺に熱湯をかけて湯通しし、器に盛って④の汁をかける。
お好みでユズ皮、七味唐辛子をかける。
《ワンポイントアドバイス》
◆でんぷん蕎麦は、茹でて水洗いした後、15分ほど置くと食べやすくなります。
◆カロリーが足りないときは、「でんぷんお餅」をコロコロに切って低温でゆっくり揚げた「揚げた餅」を加えましょう。エネルギーアップとボリュームアップになります。（1/5切れで+28kcal、たんぱく質+0.01ｇ）
「プラス元気 小田原調理教室レシピ20171130」
2019.11.18 「だしわりしょうゆ」の栄養成分を「からだ想い だしわりしょうゆ」に変更しました。
