でんぷん米雑炊

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食材名 使用量(g) エネルギー(kcal) たんぱく質(g) カリウム(mg) リン(mg) 食塩相当量(g)
ジンゾウ先生のでんぷん米0.1 100 360 0.1 6 17 0
でんぷん米用もち粉 5 19 0 0 0 0
にんじん 10 4 0.1 27 2 Tr
だいこん 20 4 0.1 46 3 0
はくさい 40 6 0.3 88 13 0
生椎茸 10 2 0.3 28 7 0
しめじ 6 1 0.2 23 6 0
ねぎ 3 1 Tr 5 1 0
鶏もも肉 45 90 7.3 122 72 Tr
かつお・昆布だし汁 100 2 0.2 63 13 0.1
4 4 Tr Tr Tr 0
減塩しょうゆ 5 4 0.4 14 10 0.4
合計   497 9.0 422 144 0.5

【 作り方 】
① 炊飯器に水を170~180ml入れ、でんぷん米をくっつかないように振り入れる。2時間以上吸水させる。
② でんぷん米用もち粉を加えて良くかき混ぜてから炊く。
③ 野菜は細かく千切りに、鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。※鶏もも肉の代わりにホタテ貝柱や白身魚、エビなどを入れても美味しく出来上がります。
④ だし汁を小鍋(土鍋)に沸かし、酒、減塩醤油で味をつけ、野菜と鶏もも肉を入れて柔らかくなるまで煮ておく。

⑤ 炊き上がったでんぷん米を④にいれて、かき混ぜて弱火で炊く。
⑥ 出来上がりに小口切りにしたねぎで青みをつける。

《ワンポイントアドバイス》
◆ねぎの代わりに春菊でもよいでしょう。
◆出来上がりにごま油を1㏄加えると風味がよくなり、エネルギーアップにもなります。

(「広島臨床栄養研究会」レシピより)

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